Hoe weet ik of ik te veel verschillende gerechten op...
Te veel verschillende gerechten op je kaart kunnen je winst ondermijnen zonder dat je het doorhebt. Elk extra gerecht kost tijd, voorraad en aandacht - maar lev...
Hoe leer ik mijn bediening praten over gerechten met...
Een ober die de ribeye van €32 aanraadt terwijl de bavette van €28 dubbel zoveel winst oplevert. Dit speelt zich dagelijks af in duizenden restaurants. Train je...
Wat is een goede marge als ik veel met kortingsacties werk?
Vorige week belde een pizzeria-eigenaar: zijn omzet was met 40% gestegen door kortingsacties, maar zijn winst was verdwenen. Dit gebeurt wanneer je niet doorrek...
Hoe train ik mijn koks om consistent te portioneren...
Terwijl veel restaurants focussen op nieuwe gerechten, verliezen ze geld door inconsistente porties. Een verschil van 50 gram vlees per portie lijkt niets, maar...
Wat is het risico als ik mijn marges niet volg in de tijd?
Net zoals een lek in je dak pas opvalt wanneer de plafonds doorweekt zijn, zie je margeverlies vaak pas als de schade al groot is. Restaurants draaien vol, gast...
Hoe bereken ik de marge op een arrangement met zowel...
Stel je voor: je verkoopt een arrangement voor €65 met menu, wijn en koffie, maar weet niet precies wat je verdient. Bij arrangementen heb je verschillende BTW-...
Hoe kan je gerechten op je menukaart herpositioneren...
Menuplaatsing bepaalt 60% van klantbeslissingen binnen de eerste 30 seconden van scannen. Strategische herpositionering van gerechten met hoge marge kan winsten...
Hoe weet ik of mijn menukaart te complex is voor gezonde...
Een complexe menukaart zuigt je winst weg terwijl een gestroomlijnde kaart je marges verhoogt. De meeste restauranthouders denken dat variëteit klanten trekt, m...
Wat is menu engineering in simpele woorden?
Stel je voor: je restaurant draait goed, maar je winstmarges blijven achter. Menu engineering lost dit op door je kaart strategisch in te delen op basis van cij...
Hoe bepaal ik mijn minimum verkoopprijs op basis van...
Je minimum verkoopprijs bepaalt of je winst of verlies maakt op elk gerecht. Sommige restaurants floreren met strategische prijsstelling, terwijl andere onbewus...
Hoe kan ik marges gebruiken om mijn team bewust te maken...
78% van de horecamedewerkers heeft geen idee wat hun gerechten opleveren. Terwijl marges de krachtigste tool zijn om kostenbewustzijn te creëren. Concrete euro'...
Hoe zorg ik ervoor dat mijn prijzen aantrekkelijk én...
Sommige restaurants prijzen gerechten zo laag dat ze geld verliezen bij elke verkoop, terwijl andere zulke hoge prijzen hanteren dat klanten wegblijven. De mees...
Hoe kan ik mijn prijsvechters en lokgerechten in kaart...
Dagelijks serveren restaurants gerechten die stiekem hun winst ondermijnen. Je kunt een drukbezette zaak hebben, maar als je populairste gerechten te weinig opl...
How do I compare dishes based on margin?
Eerlijk gezegd maken de meeste restauranteigenaren dezelfde denkfout: ze beoordelen succes alleen op omzet. Die biefstuk van €32 verkoopt misschien minder porti...
Hoe reken ik gratis brood en garnituur af in mijn food cost?
Bijna 73% van de restaurants onderschat hun werkelijke food cost door gratis items te negeren. Broodmandjes, garnituurtjes en andere 'gratis' toevoegingen zijn...
What's the benefit of standard portions for my margins?
Veel restaurants denken dat royale porties klanten tevreden houden, maar ze bloeden geld met elk te groot bord. Je team geeft misschien 250g steaks in plaats va...
Hoe reken ik van prijs inclusief btw terug naar kostprijs?
Correcte kostprijsberekeningen maken het verschil tussen winst en verlies in je restaurant. Veel horeca-ondernemers rekenen fout omdat ze BTW vergeten, waardoor...
Hoe bereken ik de marge op een proeverij of tasting menu?
Sinds 2019 zien we steeds meer restaurants die hun winstgevendheid verbeteren met tasting menu's. Een proeverij biedt gasten een culinaire reis door je keuken,...
Wat is een normale food cost voor een lunchzaak?
Food cost in een lunchzaak ligt meestal tussen 25% en 32%, wat beter is dan de meeste volledige restaurants omdat lunchgerechten eenvoudiger zijn. Maar de meest...
Wat is een gezonde prime cost voor een zelfstandig...
Ik moet eerlijk zijn: de meeste restauranteigenaren snappen niet waarom ze geld verliezen, terwijl het antwoord in hun prime cost zit. Prime cost is de som van...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Basiskennis en formules
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen