Qu'est-ce que le coût alimentaire dans un restaurant ?
Le coût alimentaire est le pourcentage de ton prix de vente qui va aux ingrédients. C'est le chiffre le plus important pour savoir si tes plats sont rentables....
Quelle est la différence entre le food cost et le prix...
Le food cost et le prix de revient sont souvent confondus, mais ce sont deux chiffres différents. Le food cost est un pourcentage de ton prix de vente, le prix...
Qu'est-ce que le prime cost dans la restauration ?
Le prime cost est la somme de ton coût alimentaire et de tes frais de personnel. Il montre combien de ton chiffre d'affaires va aux ingrédients et au personnel...
Quelles sont les marges habituelles sur le café et le thé ?
Le café et le thé ont les plus hautes marges de la restauration. Où tu fais peut-être 30% de marge sur un steak, le café tourne souvent autour de 80-90%. Pourta...
Comment calculer le coût des matières premières avec les...
Les pertes en cuisine font que tu paies tes ingrédients plus cher que tu ne le penses. Un kilo d'oignons coûte €2, mais après épluchage il ne t'en reste que 900...
Quel est un bon rapport entre nourriture et boissons...
Le rapport entre nourriture et boissons détermine en partie ta rentabilité. Les boissons ont souvent une marge plus élevée que les plats, ce qui rend un bon mix...
Quelle est la différence entre COGS et food cost ?
COGS et food cost sont souvent confondus, mais ce sont des concepts différents. COGS (Cost of Goods Sold) est un terme comptable qui représente tous les coûts d...
Comment calculer la marge sur les menus enfants ?
Les menus enfants semblent simples, mais calculer la marge est crucial. De nombreux restaurants perdent de l'argent sur les menus enfants parce qu'ils sous-esti...
Quel coût alimentaire dois-je maintenir pour les boissons ?
Les boissons ont un coût alimentaire différent de celui de la nourriture. Les boissons alcoolisées ont souvent un coût alimentaire plus faible (15-25%), tandis...
Comment calculer ma marge brute sur les boissons ?
La marge brute sur les boissons est la différence entre ton prix d'achat et ton prix de vente. Beaucoup de restaurateurs ne savent pas exactement combien ils ga...
Comment calculer le prix de vente d'une boisson ?
Le prix de vente des boissons détermine directement ta marge bénéficiaire. Beaucoup de restaurateurs l'estiment ou utilisent une règle empirique, mais tu perds...
Qu'est-ce qu'un coût premier sain pour un restaurant ?
Coût premier est la somme de tes coûts de personnel et de ta food cost - les deux plus grands postes de dépenses de chaque restaurant. Un coût premier sain se s...
Comment calculer le coût par gramme ou par litre ?
Calculer le coût par gramme ou par litre est crucial pour des coûts de recette précis. De nombreux restaurateurs font des erreurs en oubliant les pertes à la dé...
Quel est un pourcentage de loyer réaliste par rapport à...
Vos frais de loyer déterminent largement si votre établissement est rentable. De nombreux restaurateurs paient trop cher en loyer par rapport à leur chiffre d'a...
Comment calculer la marge brute d'un plat ?
Marge brute montre combien tu gardes après déduction de tes coûts d'ingrédients. La différence avec le food cost : la marge brute s'exprime en euros par plat, p...
Comment calculer le prime cost en tant que restaurateur ?
Le prime cost est la somme de ton coût alimentaire et de tes frais de personnel - les deux plus grands postes de dépenses de ton restaurant. Beaucoup de restaur...
Qu'est-ce que la marge brute dans un restaurant ?
La marge brute est le pourcentage de ton chiffre d'affaires qui reste après déduction de tes coûts d'achat. Elle diffère du food cost car elle inclut aussi les...
Comment calculer le coût alimentaire d'un plat utilisant...
Les plats avec sous-recettes rendent le calcul du coût de revient complexe. Votre carbonara contient par exemple une sauce maison, des pâtes fraîches et une gar...
Quel est le pourcentage de bénéfice net pour un...
Le pourcentage de bénéfice net montre ce qui reste de ton chiffre d'affaires après tous les frais. Pour un établissement de restauration sain, il se situe génér...
Qu'est-ce qu'une analyse de coût alimentaire de votre carte?
Une analyse de coût alimentaire montre quel pourcentage de chaque prix de menu va aux ingrédients. De nombreux restaurateurs ne savent pas quels plats font du p...
🔥 Les plus lus dans cette catégorie
Les articles les plus consultés dans Connaissances de base et formules
Catégories connexes
Découvrez d'autres sujets connexes