Hoe bereken ik de marge op kids menu's?
Kids menu's lijken simpel, maar de marge berekenen is cruciaal. Veel restaurants verlies geld op kindermenu's omdat ze de kostprijs onderschatten of de verkoopp...
Hoe bereken ik de marge-impact als ik overstap van losse naar vaste leveranciers?
Overstappen van losse naar vaste leveranciers kan je marges flink beïnvloeden. Losse leveranciers zijn vaak duurder per product, maar vaste leveranciers vragen...
Hoe stel ik mijn foodcost-targets bij na een stijging van energieprijzen?
Energieprijzen stijgen hard en dat raakt je winst direct. Veel restauranthouders vergeten dat hogere energiekosten betekent dat je foodcost-targets moet aanpass...
Hoe bereken ik de kostprijs van een gerecht waarbij ik halffabricaten gebruik?
Halffabricaten maken kostprijsberekening complexer omdat je niet alleen de inkoopprijs telt, maar ook de verwerkingskosten en het rendement. Veel keukens gebrui...
Hoe interpreteer ik het verschil tussen mijn boekhoud-foodcost en mijn berekende foodcost?
Boekhoud-foodcost en berekende foodcost lopen vaak uiteen. Dit komt doordat je boekhouder anders kijkt naar kosten dan jij in de keuken. Het verschil zegt veel...
Wat is het effect van een upsell van €3 per tafel op mijn jaarlijkse nettomarge?
Een upsell van €3 per tafel kan je jaarlijkse winst flink verhogen. Veel restauranthouders onderschatten de impact van kleine extra verkopen. In dit artikel ber...
Hoe bereken ik mijn gemiddelde marge per gast op avondservice versus lunchservice?
Je gemiddelde marge per gast verschilt vaak tussen lunch en avondservice - en dat is logisch. Lunchgasten bestellen anders dan avondgasten, waardoor je winstgev...
Hoe gebruik ik foodcostanalyse als onderbouwing voor een banklening of investering?
Een goede foodcostanalyse kan het verschil maken tussen 'ja' en 'nee' bij een banklening. Banken willen zien dat je grip hebt op je cijfers en dat je investerin...
Hoe bereken ik de foodcost van een gerecht waarbij ik meerdere sub-recepten gebruik?
Gerechten met sub-recepten maken kostprijsberekening complex. Je pasta carbonara bevat bijvoorbeeld een zelfgemaakte saus, verse pasta en garnering - elk met ei...
Wat is een realistische tijdsinvestering voor wekelijkse foodcostcontrole?
Wekelijkse foodcostcontrole kost je 30-45 minuten per week, maar bespaart je honderden euro's per maand aan weggelekte winst. Veel restauranthouders denken dat...
Hoe bereken ik de totale marge-impact van een prijsverhoging van 5% op mijn topverkopers?
Een prijsverhoging van 5% lijkt klein, maar kan duizenden euro's extra winst opleveren. Veel ondernemers verhogen prijzen zonder door te rekenen wat dit beteken...
Hoe gebruik ik historische kostprijsdata om inkoopfouten te detecteren?
Historische kostprijsdata zijn goud waard om inkoopfouten te spotten voordat ze je winst opvreten. Veel ondernemers zien pas aan het eind van de maand dat er ie...
Hoe stel ik een foodcost-alarm in zodat ik direct zie wanneer een gerecht boven de norm gaat?
Een foodcost-alarm helpt je direct te zien wanneer een gerecht te duur wordt. Veel restauranthouders merken pas aan het eind van de maand dat hun marges wegzakk...
Hoe bereken ik de impact van een gratis amuse op mijn gemiddelde foodcost per tafel?
Een gratis amuse lijkt een leuke service, maar heeft wel impact op je foodcost. Veel restauranthouders vergeten deze 'kleine' kosten mee te nemen in hun bereken...
Hoe verwerk ik personeelsmaaltijden correct in mijn foodcostberekening?
Personeelsmaaltijden zijn een verborgen kostenpost die veel horecaondernemers verkeerd berekenen. Je geeft je team gratis eten, maar dat heeft impact op je food...
Hoe bereken ik mijn marge als ik met een all-inclusive prijs voor groepen werk?
All-inclusive prijzen voor groepen lijken makkelijk, maar je marge berekenen is ingewikkelder dan bij gewone menukaartprijzen. Je hebt te maken met gemengde BTW...
Wat is het verschil tussen COGS en foodcost?
COGS en foodcost worden vaak door elkaar gebruikt, maar het zijn verschillende concepten. COGS (Cost of Goods Sold) is een boekhoudkundige term die alle kosten...
Hoe bereken ik de kostprijs van een gerecht waarbij ik restverwerking gebruik?
Restverwerking kan je foodcost flink verlagen, maar alleen als je het goed doorrekent. Veel keukens gebruiken restjes voor soep of dagschotels, maar vergeten de...
Hoe interpreteer ik een foodcost van 40% in een fine dining context versus een bistro?
Een foodcost van 40% betekent verschillende dingen voor verschillende typen restaurants. In fine dining kan dit nog acceptabel zijn door hogere marges, terwijl...
Hoe bereken ik foodcost voor een gerecht dat ik zowel afhalen als bezorgen aanbiedt?
Bij afhaal en bezorging bereken je de foodcost hetzelfde als bij ter plaatse consumeren, maar je moet rekening houden met extra verpakkingskosten. Veel ondernem...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Basiskennis en formules
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen