Ik moet eerlijk bekennen: jarenlang dacht ik dat mijn 30% foodcost betekende dat ik lekker verdiende op bezorgplatforms. Tot ik doorkreeg dat de commissie van 25% mijn werkelijke marge naar 45% terugbracht. Zo bereken je wat je écht overhoudt aan elke platformbestelling.
Waarom commissie je marge kapot maakt
Je rekent met 30% foodcost en denkt dat je goed zit. Maar dan slaat de commissie toe. Plotseling verdamp je marge als sneeuw voor de zon.
⚠️ Let op:
Restaurants rekenen nog steeds met hun normale marge, terwijl ze 20-30% commissie betalen. Zo verlies je geld op elke bestelling.
De formule voor marge met commissie
Je werkelijke marge krijgt een andere berekening zodra commissie binnenkomt:
Werkelijke marge = Verkoopprijs - Ingrediëntkosten - Commissie
Of als percentage:
Marge % = ((Verkoopprijs - Ingrediëntkosten - Commissie) / Verkoopprijs) × 100
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt een pizza voor €18,00 via Thuisbezorgd (25% commissie):
- Verkoopprijs: €18,00
- Ingrediëntkosten: €5,40
- Commissie (25%): €4,50
Werkelijke marge: €18,00 - €5,40 - €4,50 = €8,10 (45%)
Verschillende commissietarieven per platform
Elk platform hanteert andere tarieven. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zie je deze verschillen:
- Thuisbezorgd: 13-35% (afhankelijk van contract en services)
- Uber Eats: 15-30% commissie
- Deliveroo: 25-35% commissie
- Just Eat: 14-25% commissie
Dit zijn de totale kosten, inclusief betaalkosten en marketing fees.
💡 Voorbeeld vergelijking:
Zelfde pizza van €18,00 op verschillende platforms:
- Thuisbezorgd (30%): €18 - €5,40 - €5,40 = €7,20 marge
- Uber Eats (25%): €18 - €5,40 - €4,50 = €8,10 marge
- In de zaak (0%): €18 - €5,40 = €12,60 marge
Verschil: €5,40 per pizza tussen platform en eigen verkoop!
Hoe je prijzen aanpast voor platforms
Restaurants verhogen hun prijzen op bezorgplatforms om de commissie te compenseren. Zo bereken je de juiste prijs:
Platform prijs = (Gewenste marge + Ingrediëntkosten) / (1 - Commissie %)
💡 Voorbeeld prijsaanpassing:
Je wilt €8,10 marge behouden op je pizza met €5,40 ingrediënten bij 25% commissie:
- Gewenste opbrengst: €8,10 + €5,40 = €13,50
- Platform prijs: €13,50 / (1 - 0,25) = €18,00
Je houdt dezelfde prijs, maar je marge daalt van 70% naar 45%.
De impact op je totale winst
Bezorgplatforms kunnen winstgevend zijn, maar je moet de cijfers scherp bijhouden. Een lagere marge compenseer je door meer volume.
⚠️ Let op:
Reken uit hoeveel extra bestellingen je nodig hebt om hetzelfde te verdienen. Vaak is dat meer dan je denkt.
Bij 30% commissie heb je 43% meer bestellingen nodig om dezelfde winst te maken als bij directe verkoop.
Tools om dit bij te houden
Handmatig bijhouden van marges per platform wordt snel complex. Vooral met verschillende commissietarieven en regelmatige prijswijzigingen.
Een systeem kan per platform je werkelijke marge berekenen, zodat je altijd weet wat je overhoudt aan elke bestelling.
Hoe bereken je je marge met commissie? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten per bestelling
Noteer je verkoopprijs, ingrediëntkosten en het commissiepercentage van het platform. Check je contract voor het exacte percentage inclusief alle fees.
Bereken de commissie in euro's
Vermenigvuldig je verkoopprijs met het commissiepercentage. Bij €20,00 verkoop en 25% commissie betaal je €5,00 aan het platform.
Trek alle kosten af van je verkoopprijs
Verkoopprijs minus ingrediëntkosten minus commissie = je werkelijke marge. Dit is wat je overhoudt aan die bestelling.
Bereken je margepercentage
Deel je werkelijke marge door je verkoopprijs en vermenigvuldig met 100. Zo zie je welk percentage van je verkoop je werkelijk overhoudt.
Vergelijk met directe verkoop
Check hetzelfde gerecht zonder commissie. Zo zie je hoeveel de platforms je kosten en of het volume dit compenseert.
✨ Pro tip
Analyseer elke 14 dagen je werkelijke commissiepercentage per platform in je kassasysteem. Platforms rekenen vaak onverwachte marketing fees bij, waardoor je marge 2-4% lager uitvalt dan je contract aangeeft.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW betalen over de commissie?
Nee, commissie trek je af vóór BTW-berekening. Je betaalt BTW over je verkoopprijs, het platform betaalt BTW over hun commissie.
Welk platform heeft de laagste commissie?
Dit verschilt per contract en locatie. Thuisbezorgd kan vanaf 13% als je veel volume hebt, maar heeft vaak hogere tarieven voor nieuwe restaurants.
Is bezorging nog winstgevend met 30% commissie?
Dat hangt af van je kostprijzen en volume. Bij 30% foodcost en 30% commissie houd je 40% over voor vaste kosten en winst.
Moet ik verschillende prijzen per platform hanteren?
Dat mag, maar klanten vergelijken prijzen. Veel restaurants kiezen één platformprijs die hoger ligt dan hun zaakprijs.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Reken het zelf door met KitchenNmbrs
Alle formules die je hier leert — KitchenNmbrs berekent ze automatisch. Voer je ingrediënten in en zie direct je food cost, marge en verkoopprijs. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →