Een gerecht is te duur geprijsd als je foodcost boven de 35-40% uitkomt of als je verkoopprijs ver boven de markt ligt. Veel restauranthouders schatten dit i...
Vraag je je af waarom bepaalde gerechten amper verkopen terwijl andere vliegen? Een gerecht is te duur geprijsd wanneer je foodcost boven de 35-40% uitkomt of als je verkoopprijs ver boven de markt ligt. Veel restauranthouders schatten dit in, maar dat kan je honderden euro's per maand kosten.
Controleer je foodcost percentage
De eerste indicator is je foodcost. Dit toont het percentage van je verkoopprijs dat naar ingrediënten gaat. Te hoog? Dan verdien je te weinig op het gerecht.
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt een pasta carbonara voor €18,50 (incl. 9% BTW).
- Verkoopprijs excl. BTW: €18,50 / 1,09 = €16,97
- Ingrediëntkosten: €6,80
- Foodcost: (€6,80 / €16,97) × 100 = 40,1%
Dit is te hoog. Gangbaar is 28-35% voor restaurants.
Formule foodcost:
Foodcost % = (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs excl. BTW. De prijs op je menukaart is incl. BTW. Voor restaurants is dat 9%.
Vergelijk met marktprijzen
Ook al klopt je foodcost, je prijs kan nog steeds te hoog zijn voor de markt. Controleer wat vergelijkbare zaken in je buurt vragen voor soortgelijke gerechten.
- Bekijk 3-5 vergelijkbare restaurants in je omgeving
- Let op het niveau (fine dining vs. casual)
- Controleer online menu's en bezorgplatforms
- Vraag gasten wat ze elders betalen
Ligt jouw prijs meer dan 20% boven het gemiddelde? Dan is het waarschijnlijk te duur. Tenzij je duidelijk meer waarde biedt (groter portie, betere kwaliteit, unieke locatie).
💡 Voorbeeld marktcheck:
Je biefstuk kost €32. Vergelijkbare restaurants:
- Restaurant A: €28
- Restaurant B: €30
- Restaurant C: €26
- Restaurant D: €29
Gemiddelde: €28,25. Jouw prijs ligt 13% hoger. Dat kan nog, maar controleer of je meer waarde biedt.
Herken signalen van gasten
Je gasten vertellen je vaak indirect of je te duur bent. Let op deze signalen:
- Minder bestellingen van dure gerechten: Wanneer je signature dish plots minder wordt besteld
- Meer vragen over prijzen: Gasten die vaker vragen "wat krijg je ervoor?"
- Lagere gemiddelde bonnen: Mensen bestellen goedkopere alternatieven
- Minder nieuwe gasten: Word-of-mouth wordt negatiever bij te hoge prijzen
Controleer je winstmarge
Naast foodcost heb je ook andere kosten. Je totale marge moet genoeg zijn om personeel, huur, energie en winst te dekken. Dit is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien.
💡 Voorbeeld totale kosten:
Biefstuk verkoop €32 (€29,36 excl. BTW):
- Ingrediënten: €9,50 (32% foodcost)
- Personeel (30% van omzet): €8,81
- Overige kosten (25% van omzet): €7,34
- Totale kosten: €25,65
Winst: €3,71 per gerecht (12,6%)
Een gezonde winstmarge voor restaurants ligt tussen 8-15%. Zit je daar onder? Dan is je gerecht mogelijk te goedkoop geprijsd, niet te duur.
Test met tijdelijke acties
Twijfel je of je prijs goed is? Test het voorzichtig:
- Verhoog met 5-10% en bekijk wat er gebeurt met de verkoop
- Bied tijdelijk meer waarde voor dezelfde prijs (groter bijgerecht, extra saus)
- Maak een goedkoper alternatief van hetzelfde gerecht (kleinere portie)
⚠️ Let op:
Test prijswijzigingen voorzichtig. Een plotselinge verhoging van 20% kan gasten afschrikken. Beter 2× verhogen met 10% met een paar maanden ertussen.
Door deze stappen te volgen krijg je een compleet beeld of je gerecht te duur is geprijsd. Combineer altijd je foodcost, marktprijzen en gastenreacties voor de beste beslissing.
Hoe check je of een gerecht te duur is? (stap voor stap)
Bereken je foodcost percentage
Tel alle ingrediëntkosten op en deel door je verkoopprijs excl. BTW. Vermenigvuldig met 100 voor het percentage. Boven 35% is meestal te weinig marge.
Check marktprijzen bij concurrenten
Kijk naar 3-5 vergelijkbare restaurants in je omgeving. Noteer hun prijzen voor soortgelijke gerechten. Als jij meer dan 20% duurder bent, check waarom.
Monitor gastenreacties en verkoopcijfers
Let op dalende verkoop van het gerecht, meer prijsvragen van gasten, of lagere gemiddelde bonnen. Dit zijn signalen dat je prijs te hoog ligt.
Bereken je totale winstmarge
Trek van je verkoopprijs af: ingrediënten, personeelskosten en overige kosten. Je winstmarge moet minimaal 8-12% zijn om gezond te zijn.
Test voorzichtig met kleine aanpassingen
Verhoog of verlaag je prijs met 5-10% en monitor het effect op verkoop. Of bied meer waarde voor dezelfde prijs om te testen of gasten tevreden zijn.
✨ Pro tip
Controleer elke 6 weken je 3 duurste gerechten op foodcost en verkoopaantallen. Deze bepalen vaak je winstgevendheid het meest.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een normale foodcost voor restaurants?
Een gangbare foodcost voor restaurants ligt tussen 28-35%. Boven de 35% wordt het lastig om genoeg winst te maken na personeel en andere kosten.
Moet ik rekenen met prijzen inclusief of exclusief BTW?
Altijd exclusief BTW voor foodcost berekeningen. De prijs op je menukaart is inclusief 9% BTW, maar je foodcost bereken je met de prijs exclusief BTW.
Hoe weet ik of mijn concurrent echt vergelijkbaar is?
Bekijk locatie, sfeer, serviceniveau en portiegrootte. Een restaurant in het centrum mag meer vragen dan in een buitenwijk. Fine dining mag meer dan casual dining.
Wat als mijn foodcost klopt maar gasten vinden het te duur?
Dan ligt je prijs mogelijk boven wat de markt wil betalen. Overweeg meer waarde te bieden (groter bijgerecht, betere kwaliteit) of een goedkoper alternatief toe te voegen.
Kan ik mijn prijs zomaar verhogen als hij te laag is?
Verhoog voorzichtig in stappen van 5-10%. Een plotselinge grote verhoging kan gasten afschrikken. Test eerst het effect op je verkoop.
Hoeveel mag een gerecht maximaal kosten qua ingrediënten?
Voor de meeste restaurants geldt: houd ingrediëntkosten onder de 35% van je verkoopprijs excl. BTW. Bij specialiteiten of seizoensgerechten mag dit iets hoger zijn.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Reken het zelf door met KitchenNmbrs
Alle formules die je hier leert — KitchenNmbrs berekent ze automatisch. Voer je ingrediënten in en zie direct je food cost, marge en verkoopprijs. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →