Hoeveel moet je eigenlijk vragen voor die nieuwe cocktail op je kaart? Veel barmanagers gokken een prijs, maar dat leidt vaak tot winstderving. Met de juiste berekeningsmethode bepaal je een prijs die zowel winstgevend als marktconform is.
Verzamel alle ingrediënten en kosten
Schrijf eerst alle ingrediënten op die in je cocktail gaan. Vergeet niet de mixers, garnituren en ijs - elke druppel beïnvloedt je kostprijs. Maar ook dat muntblaadje of die schijfje limoen.
💡 Voorbeeld: Mojito
Ingrediënten per cocktail:
- Witte rum (6 cl): €1,20
- Limoen (1/2 stuk): €0,25
- Munt (10 blaadjes): €0,15
- Suikersiroop (2 cl): €0,08
- Sodawater (8 cl): €0,12
- Ijs: €0,05
Totale ingrediëntkosten: €1,85
Bereken je gewenste winstmarge
Dranken hebben doorgaans een lagere foodcost dan eten. Voor cocktails hanteren de meeste bars een marge tussen 15% en 25%. Dit houdt in dat slechts 15-25% van je verkoopprijs naar ingrediënten gaat.
Formule minimale verkoopprijs:
Verkoopprijs excl. BTW = Ingrediëntkosten / (Gewenste marge % / 100)
💡 Voorbeeld: Mojito prijsberekening
Ingrediëntkosten: €1,85
Gewenste marge: 20%
Minimale prijs excl. BTW: €1,85 / 0,20 = €9,25
Prijs incl. 21% BTW: €9,25 × 1,21 = €11,19
Controleer tegen marktprijzen
Je berekende prijs moet aansluiten bij wat gasten gewend zijn te betalen. Check daarom wat vergelijkbare cocktails kosten bij concurrenten in je omgeving. Ligt je prijs veel hoger? Dan moet je naar goedkopere ingrediënten kijken of een andere cocktail kiezen.
- Casual bars: €8-12 per cocktail
- Cocktailbars: €12-18 per cocktail
- Hotels/fine dining: €15-25 per cocktail
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs excl. BTW voor je marge. Dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten.
Test en bijstuur waar nodig
Begin met je berekende prijs en monitor de reacties van gasten. Verkoopt de cocktail goed? Dan klopt je prijs. Verkoopt hij slecht? Dan ligt het mogelijk aan de prijs of de smaak - een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost door verkeerde prijsstelling.
Houd daarnaast je inkoopprijzen scherp in de gaten. Drankleveranciers passen regelmatig hun tarieven aan, vooral bij premium merken.
💡 Voorbeeld: Impact van prijswijziging
Je rum stijgt van €20 naar €24 per fles (+20%)
Oude kostprijs Mojito: €1,85
Nieuwe kostprijs: €2,09
Nieuwe minimale prijs: €2,09 / 0,20 = €12,65 incl. BTW
Organiseer je recepten en prijzen
Bewaar al je cocktailrecepten met exacte hoeveelheden en kosten. Dit voorkomt dat verschillende barkeepers andere porties schenken. Consistentie bepaalt namelijk je winstmarge.
Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt je alle cocktailrecepten vast te leggen en berekent automatisch nieuwe kostprijzen wanneer leveranciers hun tarieven wijzigen.
Hoe bereken je een cocktailprijs? (stap voor stap)
Lijst alle ingrediënten met kosten
Schrijf elk ingrediënt op met de exacte hoeveelheid per cocktail. Bereken de kosten per ingrediënt door de inkoopprijs te delen door het aantal porties dat je uit een fles/verpakking haalt.
Bepaal je gewenste winstmarge
Kies een marge tussen 15-25% voor cocktails. Premium cocktails kunnen hoger (20-25%), standaard cocktails lager (15-20%). Dit percentage bepaalt hoeveel van je verkoopprijs naar ingrediënten gaat.
Bereken de minimale verkoopprijs
Deel je totale ingrediëntkosten door je gewenste marge. Vermenigvuldig daarna met 1,21 voor de 21% BTW op dranken. Dit geeft je de minimale prijs om winstgevend te zijn.
Check tegen marktprijzen
Vergelijk je berekende prijs met wat vergelijkbare bars vragen. Als je veel duurder bent, overweeg dan goedkopere ingrediënten of een andere cocktail voor je kaart.
Monitor en pas aan
Houd verkoopcijfers bij en check regelmatig of je inkoopprijzen nog kloppen. Pas je menuprijs aan als leveranciers hun prijzen verhogen om je marge te behouden.
✨ Pro tip
Controleer elke 6 weken je 3 best-verkopende cocktails op actuele kostprijs. Deze vertegenwoordigen vaak 60% van je totale drankwinst.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een normale winstmarge voor cocktails?
Een gangbare marge ligt tussen 15-25%. Premium cocktailbars hanteren vaak 20-25%, terwijl casual bars meestal rond 15-20% zitten.
Hoe bereken ik de kosten van een halve limoen?
Deel de inkoopprijs door het aantal limoenen per kilo, dan door 2. Bij €3 per kilo (circa 8 stuks) kost een halve limoen €0,19.
Wat als mijn berekende prijs te hoog is voor mijn buurt?
Zoek naar goedkopere alternatieven voor dure ingrediënten of kies een andere cocktail. Forceer nooit een prijs die gasten niet willen betalen - dat schaadt je omzet.
Hoe vaak moet ik mijn cocktailprijzen aanpassen?
Controleer minimaal elk kwartaal of je inkoopprijzen nog kloppen. Drankleveranciers wijzigen regelmatig hun prijzen, vooral voor premium merken. Bij grote wijzigingen pas je direct aan.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Reken het zelf door met KitchenNmbrs
Alle formules die je hier leert — KitchenNmbrs berekent ze automatisch. Voer je ingrediënten in en zie direct je food cost, marge en verkoopprijs. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →