Slim afronden van menuprijzen kan je jaarwinst met duizenden euro's verhogen - terwijl verkeerd afronden je marge kapotmaakt. De meeste restauranthouders denken er nauwelijks over na. Maar elk gerecht dat je €0,50 te laag prijst, kost je bij 100 couverts per dag al €1.560 per jaar.
Waarom afronden cruciaal is voor je winst
Een halve euro verschil per gerecht stapelt zich razendsnel op. Bij 100 couverts per dag, 6 dagen per week, betekent €0,50 te weinig €1.560 verlies per jaar. Per gerecht.
⚠️ Let op:
Bereken eerst altijd je minimale verkoopprijs. Pas daarna ga je afronden - nooit andersom.
De gouden regel: altijd omhoog
Rond zonder uitzondering naar boven af. Kortingen geven kan altijd nog, maar te lage prijzen verhogen? Dat wordt een drama met gasten.
- Bereken je minimale prijs op basis van gewenste foodcost
- Rond af op €0,50 of €1,00
- Controleer of je nieuwe foodcost percentage nog klopt
? Voorbeeld:
Minimale prijs pasta: €23,80 excl. BTW.
- Optie 1: €24,00 excl. BTW = €26,16 incl. BTW
- Optie 2: €24,50 excl. BTW = €26,71 incl. BTW
Kies €26,50 op de kaart. Dat is €24,31 excl. BTW en geeft je ademruimte.
Afronding per prijsklasse
Hoe duurder je gerecht, hoe grover je kunt afronden:
- €10-20: Stappen van €0,50 (€12,50, €15,50, €18,50)
- €20-35: Hele euro's (€23,00, €27,00, €32,00)
- €35+: Stappen van €2,50 of €5,00 (€37,50, €42,50, €45,00)
Dit is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien - elke cent telt echt.
? Voorbeeld fine dining:
Minimale prijs: €41,20 excl. BTW
- €41,20 excl. BTW = €44,91 incl. BTW
- Keuze: €45,00 of €47,50
- €45,00 = €41,28 excl. BTW (goede marge)
Waarom 99-cent prijzen niet werken
Supermarkttrucjes horen niet op je menukaart. Prijzen op 99 cent maken je restaurant goedkoop in de ogen van gasten.
- Niet doen: €18,99, €23,95, €29,90
- Wel doen: €19,50, €24,00, €29,50
Controleer je foodcost na afronden
Afronden verandert je foodcost percentage. Check dit altijd:
? Rekenvoorbeeld:
Ingrediëntkosten: €8,50
- Minimale prijs (30% foodcost): €28,33 excl. BTW
- Afgerond: €29,00 excl. BTW = €31,61 incl. BTW
- Nieuwe foodcost: €8,50 / €29,00 = 29,3%
Win: 0,7 procentpunt betere marge door slim afronden
Afronden bij prijsverhogingen
Gebruik afronding strategisch bij prijsaanpassingen:
- Bereken eerst je nieuwe minimale prijs
- Rond daarna tactisch af naar boven
- Communiceer alleen de uiteindelijke menuprijs
⚠️ Let op:
Verhoog nooit alle prijzen tegelijk. Spreid dit over seizoenen of menuvernieuwingen.
Hoe rond je menuprijzen slim af? (stap voor stap)
Bereken je minimale verkoopprijs
Deel je ingrediëntkosten door je gewenste foodcost percentage. Bijvoorbeeld: €8,50 / 0,30 = €28,33 excl. BTW. Dit is je absolute minimum.
Bepaal je afrondingsstrategie
Kies je afrondingsbedrag op basis van prijsklasse: €0,50 voor gerechten tot €20, €1,00 voor €20-35, en €2,50 voor duurder. Rond altijd naar boven.
Reken terug naar je nieuwe foodcost
Controleer je nieuwe foodcost percentage na afronden. Deel je ingrediëntkosten door je afgeronde prijs excl. BTW. Zorg dat je onder de 35% blijft.
Converteer naar menukaartprijs
Vermenigvuldig je afgeronde prijs excl. BTW met 1,09 voor de prijs incl. 9% BTW. Rond dit eventueel nog af op €0,50 voor een mooie menukaartprijs.
✨ Pro tip
Rond je 3 populairste hoofdgerechten eerst af naar €X,50 in plaats van hele euro's. Dit geeft je over 12 maanden gemiddeld €180 extra marge per gerecht zonder dat gasten het merken.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik altijd naar boven afronden?
Wat als mijn afgeronde prijs te hoog lijkt?
Kan ik prijzen op 99 cent gebruiken?
Hoe vaak moet ik mijn prijsafronding herzien?
Wat als concurrenten goedkoper zijn dan mijn afgeronde prijzen?
Moet ik verschillende afrondingsregels gebruiken voor lunch en diner?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Reken het zelf door met KitchenNmbrs
Alle formules die je hier leert — KitchenNmbrs berekent ze automatisch. Voer je ingrediënten in en zie direct je food cost, marge en verkoopprijs. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →