Alles over horeca management

?

Basiskennis en formules

Leer de fundamentele formules en berekeningsmethoden voor horeca.

• Hoe bereken ik de marge op kids menu's?
• Hoe bereken ik de kostprijs van een gerecht waarbij ik...
• Hoe bereken ik mijn gemiddelde marge per gast op...

Bekijk artikelen → 109 artikelen

⚠️

Waarom het misgaat

Kennisbank artikelen over waarom het misgaat

• Waarom chef's menu's vaak mooier zijn voor je ego dan...
• Waarom kindermenu's vaak worden onderschat in hoeveel...
• Waarom combinatiemenu's vaak minder opleveren dan losse...

Bekijk artikelen → 24 artikelen

✅

Dagelijkse controle

Kennisbank artikelen over dagelijkse controle

• Hoe stel ik een noodplan op als mijn food cost systeem...
• Hoe gebruik ik food cost data als input voor mijn...
• Hoe bouw ik stap voor stap een food cost dashboard dat...

Bekijk artikelen → 19 artikelen

?️

Voedselveiligheid en HACCP

Kennisbank artikelen over voedselveiligheid en haccp

• Welke opslagzones kun je maken om risico's beter te...
• Welke korte boodschappen kun je regelmatig herhalen om...
• Hoe bepaal je welke nieuwe technieken of tools echt gaan...

Bekijk artikelen → 42 artikelen

?

Recepten, kennis & geheugen

Kennisbank artikelen over recepten, kennis & geheugen

• Hoe bereken ik de marge als ik een recept aanpas voor...
• Hoe maak ik een recept dat werkt voor zowel à la carte...
• Hoe bereken ik de doorlooptijd van recept-idee tot live...

Bekijk artikelen → 15 artikelen

?

Conversie & actie

Kennisbank artikelen over conversie & actie

• Hoe documenteer je keukenprocessen zodat anderen het...
• Hoe begrijp je je food cost zonder een boekhoudcursus te...
• Hoe gebruik je een keukenapp die gewoon meedraait op je...

Bekijk artikelen → 4 artikelen

⚔️

Alternatieven & keuzes

Kennisbank artikelen over alternatieven en platformkeuzes voor de horeca.

• Hoe helpt KitchenNmbrs je met praktische menu...
• Hoe positioneer je KitchenNmbrs intern als aanvulling op...
• Hoe helpt een eenvoudige app zoals KitchenNmbrs je eerst...

Bekijk artikelen → 19 artikelen

?

Scenario's & beslissingsgidsen

Kennisbank artikelen over scenario's & beslissingsgidsen

• Wat doe je als je jouw eigen rol wilt verschuiven van...
• Wat doe je als je ziet dat menu's met meerdere gangen...
• Wat doe ik als een ondernemer vraagt om een commerciële...

Bekijk artikelen → 17 artikelen

?

Team & cijfers

Kennisbank artikelen over team & cijfers

• Hoe laat ik zien welke voorstellen we hebben overgenomen...
• Hoe laat ik zien wat het verschil is tussen een nette...
• Hoe gebruik ik visuele middelen in plaats van alleen...

Bekijk artikelen → 10 artikelen

?

Bar, drank & cocktail

Kennisbank artikelen over bar, drank & cocktail

• Hoe bereken ik de totale drank-marge per seizoen en...
• Hoe bereken ik de beverage cost van een terrasseizoen...
• Hoe bereken ik de marge op koffiespecialiteiten zoals...

Bekijk artikelen → 98 artikelen

?

Bezorging & dark kitchen

Kennisbank artikelen over bezorging & dark kitchen

• Hoe gebruik ik maandelijkse bezorgcijfers om mijn...
• Hoe bereken ik de kostprijs van het starten van een...
• Hoe bereken ik de marge-impact van het toevoegen van...

Bekijk artikelen → 40 artikelen

?

Specifieke keukentypen & concepten

Kennisbank artikelen over specifieke keukentypen & concepten

• Hoe bereken ik de kostprijs van een gerecht in een...
• Hoe bereken ik de marge op een bakkerij die ook brood...
• Hoe bereken ik de marge op een restaurant dat ook een...

Bekijk artikelen → 94 artikelen

?

Financiële KPI's & management

Kennisbank artikelen over financiële kpi's & management

• Hoe bereken ik welke drie KPI's de meeste invloed hebben...
• Hoe stel ik een KPI-rapportage in die ik wekelijks deel...
• Hoe gebruik ik KPI-data als input voor een gesprek met...

Bekijk artikelen → 52 artikelen

⚕️

Allergeenregistratie & EU-wetgeving

Kennisbank artikelen over allergeenregistratie & eu-wetgeving

• Hoe stuur ik een notificatie naar vaste gasten bij...
• Hoe ga ik om met een situatie waarbij een gerecht...
• Hoe maak ik een checklist voor de keuken om...

Bekijk artikelen → 36 artikelen

?

Catering, events & groepsarrangementen

Kennisbank artikelen over catering, events & groepsarrangementen

• Hoe bereken ik de marge op een pop-up restaurant in mijn...
• Hoe bereken ik de F&B-winstgevendheid in laag- versus...
• Hoe bereken ik de F&B-opbrengst per hotelgast per dag?

Bekijk artikelen → 67 artikelen

?

Inkoop, leveranciers & strategie

Kennisbank artikelen over inkoop, leveranciers & strategie

• Hoe bereken ik de marge als ik een ingredient inkoop dat...
• Hoe bereken ik de extra kosten van koeling bij transport...
• Hoe bereken ik de marge als ik een ingredient inkoopt...

Bekijk artikelen → 50 artikelen

?

Menupsychologie & menu engineering

Kennisbank artikelen over menupsychologie & menu engineering

• Hoe pas ik menu engineering toe op een cateringaanbod...
• Hoe gebruik ik menu engineering als selectiecriterium...
• Hoe pas ik menu engineering toe op een zakendinerkaart...

Bekijk artikelen → 36 artikelen

?

Arbeidskost, P&L & break-even

Kennisbank artikelen over arbeidskost, p&l & break-even

• Hoe stel ik een maandelijkse voorraad-P&L in waarbij ik...
• Hoe bereken ik de break-even van het overstappen op...
• Hoe bereken ik de totale voorraadkosten als percentage...

Bekijk artikelen → 68 artikelen

?

Food truck & mobiele horeca

Kennisbank artikelen over food truck & mobiele horeca

• Wat is een food truck en hoe verschilt de...
• Hoe bereken ik de marge op combinatiedeals zoals menu...
• Hoe bereken ik de break-even bij deelname aan een...

Bekijk artikelen → 73 artikelen

?️

Restaurant starten & businessplan

Kennisbank artikelen over restaurant starten & businessplan

• Wat is een drank- en horecavergunning en hoe vraag ik...
• Hoe bereken ik de kosten van een horecalening inclusief...
• Hoe bereken ik de kosten van een eigen website en...

Bekijk artikelen → 77 artikelen

?

Voorraadbeheer & stockbeheer

Kennisbank artikelen over voorraadbeheer & stockbeheer

• Hoe implementeer ik FIFO in mijn koelcel zonder grote...
• Hoe bereken ik de meerkosten van verspilling bij een...
• Hoe bereken ik de financiële impact van betere...

Bekijk artikelen → 36 artikelen

?

Platform keuzes

Hoe kies je het juiste platform voor je restaurant: criteria, valkuilen en stappenplan.

• Wat zijn de integratiemogelijkheden van KitchenNmbrs met...
• Hoeveel tijd kost foodcostberekening gemiddeld in Excel...
• Wat is het verschil tussen een foodcost calculator in...

Bekijk artikelen → 3 artikelen

✂️

Kosten reduceren & efficiency

Kennisbank artikelen over kosten reduceren & efficiency

• Wat zijn de meest effectieve maatregelen om de...
• Hoe bereken ij de extra marge die een hogere bezetting...
• Hoe verlaag ik de kostprijs per couverts door de...

Bekijk artikelen → 7 artikelen

⚖️

Portionering & standaardisatie

Kennisbank artikelen over portionering & standaardisatie

• Hoe bereken ik de invloed van seizoensgebonden...
• Hoe bereken ik de kostprijs van een pre-dessert als...
• Hoe bereken ik de kostprijs van een amuse bouche als...

Bekijk artikelen → 31 artikelen

?️

Prijskaarten & menukaart herziening

Kennisbank artikelen over prijskaarten & menukaart herziening

• Hoe bereken ik de totale omzetwinst van een goed...
• Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het herzien van...
• Hoe gebruik ik menu engineering resultaten om mijn...

Bekijk artikelen → 14 artikelen

?‍?

Receptontwikkeling & nieuwe gerechten

Kennisbank artikelen over receptontwikkeling & nieuwe gerechten

• Hoe bereken ik de totale financiële impact van een...
• Hoe besluit ik op basis van kostprijsdata of een nieuw...
• Hoe bereken ik de kostprijs van een gerecht waarbij ik...

Bekijk artikelen → 18 artikelen

?

Ontbijt & brunch calculatie

Kennisbank artikelen over ontbijt & brunch calculatie

• Hoe bereken ik de omzet per uur bij een brunchservice?
• Hoe bereken ik de financiële haalbaarheid van een...
• Hoe bereken ik de kostprijs van vers fruit per portie...

Bekijk artikelen → 44 artikelen

?

Wijnkaart & drankarrangementen

Kennisbank artikelen over wijnkaart & drankarrangementen

• Hoe bereken ik de bijdrage van dranken aan mijn totale...
• Hoe bereken ik de totale beverage marge van mijn...
• Hoe gebruik ik KitchenNmbrs om de kostprijs van mijn...

Bekijk artikelen → 43 artikelen

?

Schoolkantines & zorgcatering

Kennisbank artikelen over schoolkantines & zorgcatering

• Hoe bereken ik de kostprijs van een volledige dag...
• Hoe bereken ik de marge op automatenverkoop naast een...
• Hoe bereken ik de financiële impact van het reduceren...

Bekijk artikelen → 31 artikelen

?

Horeca overname & bedrijfswaarde

Kennisbank artikelen over horeca overname & bedrijfswaarde

• Hoe bereken ik de waarde van een restaurant op basis van...
• Wat zijn de meest gemaakte financiële fouten bij het...
• Hoe bereken ik de break-even van een horecaovername in...

Bekijk artikelen → 21 artikelen

?

Keukenplanning & mise-en-place

Kennisbank artikelen over keukenplanning & mise-en-place

• Hoe bereken ik de kosten van de keuken per uur open...
• Hoe bereken ik de kosten van fouten in de keuken per maand?
• Hoe bereken ik de kosten per gerecht dat mijn souschef...

Bekijk artikelen → 12 artikelen

?

Traiteur, maaltijdboxen & meal prep

Kennisbank artikelen over traiteur, maaltijdboxen & meal prep

• Hoe bereken ik de verkoopprijs van een maaltijdbox?
• Hoe bereken ik de marge op een traiteurassortiment?
• Hoe bereken ik de kostprijs per portie van een...

Bekijk artikelen → 3 artikelen

?

Seizoen en inkoop

Kennisbank artikelen over seizoen en inkoop

• Hoe besluit je of je een seizoensgerecht binnen, buiten...
• Hoe gebruik je drankmarge om dure seizoensgerechten...
• How do I create a simple forecast model for seasonal...

Bekijk artikelen → 11 artikelen

?

KitchenNmbrs context

Kennisbank artikelen over kitchennmbrs context

• Welke risico's neem je nu als wijzigingen in recepten...
• Welke vertraging ontstaat er nu omdat collega's elkaar...
• Welke afspraken heb je nodig om data betrouwbaar te...

Bekijk artikelen → 10 artikelen

?️

Iedereen die voedsel verkoopt

Kennisbank artikelen over iedereen die voedsel verkoopt

• Hoe bereken ik marges op pizza's die ik als promotie met...
• Hoe reken ik extra toppings en half half pizza's door?
• Hoe weet ik welke pizza's op mijn kaart de hoogste marge...

Bekijk artikelen → 98 artikelen

♻️

Voedselverspilling als financieel systeem

Kennisbank artikelen over voedselverspilling als financieel systeem

• Hoe bereken ik hoeveel ik jaarlijks bespaar als ik...
• Hoe stel ik een intern rapportagesysteem in waarbij...
• Hoe stel ik een wekelijkse verspillings-KPI in als...

Bekijk artikelen → 41 artikelen