Alles over horeca management

?

Basiskennis en formules

Leer de fundamentele formules en berekeningsmethoden voor horeca.

• Hoe bereken ik de marge op kids menu's?
• Hoe bereken ik de marge-impact als ik overstap van losse...
• Hoe pas ik mijn food cost targets aan na een...

Bekijk artikelen → 351 artikelen

⚠️

Waarom het misgaat

Kennisbank artikelen over waarom het misgaat

• Wat gebeurt er als je voor extra's apart rekent in...
• Waarom containers vol schillen en snijresten zelden...
• Wat gebeurt er als je alleen naar procenten kijkt en...

Bekijk artikelen → 312 artikelen

✅

Dagelijkse controle

Kennisbank artikelen over dagelijkse controle

• Hoe stel ik een noodplan op als mijn food cost systeem...
• Hoe gebruik ik een maandelijkse winst- en verliesanalyse...
• Hoe koppel ik mijn inkoopfacturen rechtstreeks aan mijn...

Bekijk artikelen → 246 artikelen

?️

Voedselveiligheid en HACCP

Kennisbank artikelen over voedselveiligheid en haccp

• Hoe registreer je wat je tijdens zo'n noodsituatie hebt...
• Welke risico's zie je bij bezorging of take away in...
• Welke risico's ontstaan er als alleen jij weet waar...

Bekijk artikelen → 308 artikelen

?

Recepten, kennis & geheugen

Kennisbank artikelen over recepten, kennis & geheugen

• Welke gerechten wil je voorzien van duidelijke foto's of...
• Wat gebeurt er met je marge als extra's als sausbakjes...
• Hoe gebruik ik recepten als interne communicatie tussen...

Bekijk artikelen → 249 artikelen

?

Conversie & actie

Kennisbank artikelen over conversie & actie

• Hoe werk je nieuwe collega's in met een app in plaats...
• Hoe breng je structuur in je keuken zonder dure consultants?
• Hoe verminder je fouten op drukke avonden met heldere...

Bekijk artikelen → 81 artikelen

⚔️

Concurrenten & alternatieven

Kennisbank artikelen over concurrenten & alternatieven

• Welke risico's lopen kleine restaurants als ze direct...
• Wat is een Apicbase alternatief dat beter past bij...
• Hoe verhoudt KitchenNmbrs zich tot Franse digital HACCP...

Bekijk artikelen → 205 artikelen

?

Scenario's & beslissingsgidsen

Kennisbank artikelen over scenario's & beslissingsgidsen

• Welke keuzes heb je als je scenario's maakt voor groei...
• Wat doe je als je scenario's duidelijk zijn, maar je...
• Welke stappen neem je om scenario's en beslissingen uit...

Bekijk artikelen → 317 artikelen

?

Team & cijfers

Kennisbank artikelen over team & cijfers

• Hoe laat ik zien wat het verschil is tussen een nette...
• Hoe pak ik een cultuur aan waarin "gratis extra's"...
• Hoe voorkom ik dat nieuwe medewerkers slechte gewoontes...

Bekijk artikelen → 258 artikelen

?

Bar, drank & cocktail

Kennisbank artikelen over bar, drank & cocktail

• Hoe stel ik een maandelijks overzicht op van mijn pour...
• Hoe bereken ik de totale drank-marge per seizoen en...
• Hoe bereken ik de impact van het weghalen van een...

Bekijk artikelen → 200 artikelen

?

Bezorging & dark kitchen

Kennisbank artikelen over bezorging & dark kitchen

• Hoe gebruik ik bezorgdata per postcode om...
• Hoe stel ik een aparte P&L in voor mijn dark kitchen als...
• Hoe bereken ik de operationele kosten van een hybride...

Bekijk artikelen → 244 artikelen

?

Specifieke keukentypen & concepten

Kennisbank artikelen over specifieke keukentypen & concepten

• Hoe bereken ik de foodcost van een food truck menu van...
• Hoe bereken ik de totale winstgevendheid van mijn...
• Hoe bereken ij de marge op een restaurant met minimale...

Bekijk artikelen → 250 artikelen

?

Financiële KPI's & management

Kennisbank artikelen over financiële kpi's & management

• Hoe stel ik een jaarlijkse KPI-evaluatie in als vast...
• Hoe stel ik een realtime KPI-systeem in dat ik ook...
• Hoe bereken ik de tijdsbesparing van een digitaal...

Bekijk artikelen → 199 artikelen

⚕️

Allergeenregistratie & EU-wetgeving

Kennisbank artikelen over allergeenregistratie & eu-wetgeving

• Hoe koppel ik allergeenbeheer aan KitchenNmbrs om mijn...
• Hoe verwerk ik allergeenstaten in mijn...
• Hoe bewijs ik dat ik de allergeenwetgeving correct...

Bekijk artikelen → 150 artikelen

?

Catering, events & groepsarrangementen

Kennisbank artikelen over catering, events & groepsarrangementen

• Hoe bereken ik de marge op een cocktailbar die ik apart...
• Hoe bereken ik de marge op een poolkiosk of beachbar als...
• Hoe bereken ik de marge op een specialiteiten-restaurant...

Bekijk artikelen → 199 artikelen

?

Inkoop, leveranciers & strategie

Kennisbank artikelen over inkoop, leveranciers & strategie

• Hoe stel ik een jaarlijkse inkoopstrategie op die mijn...
• Hoe bereken ik de inkoopprijs per portie bij een...
• Hoe bereken ik de marge als ik voor een speciaal menu...

Bekijk artikelen → 250 artikelen

?

Menupsychologie & menu engineering

Kennisbank artikelen over menupsychologie & menu engineering

• Hoe bereken ik de totale marge-impact van menu...
• Hoe gebruik ik menu engineering als input voor mijn...
• Hoe bereken ik de marge als ik menu engineering uitvoer...

Bekijk artikelen → 246 artikelen

?

Arbeidskost, P&L & break-even

Kennisbank artikelen over arbeidskost, p&l & break-even

• Hoe bereken ik de financiële risico's van een restaurant...
• Hoe bereken ik de optimale combinatie van vers en...
• Hoe gebruik ik voorraaddata als bewijs van efficiënt...

Bekijk artikelen → 321 artikelen

?

Food truck & mobiele horeca

Kennisbank artikelen over food truck & mobiele horeca

• Wat is een food truck en hoe verschilt de...
• Hoe bereken ik de totale investeringskosten voor het...
• Hoe gebruik ik historische dagomzetcijfers om mijn...

Bekijk artikelen → 149 artikelen

?️

Restaurant starten & businessplan

Kennisbank artikelen over restaurant starten & businessplan

• Hoe bereken ik de verwachte cashflow in de eerste 6...
• Wat is een drank- en horecavergunning en hoe vraag ik...
• Hoe bereken ik de kosten van een horecalening inclusief...

Bekijk artikelen → 150 artikelen

?

Voorraadbeheer & stockbeheer

Kennisbank artikelen over voorraadbeheer & stockbeheer

• Hoe implementeer ik FIFO in mijn koelcel zonder grote...
• Hoe bereken ik hoeveel percent van mijn...
• Hoe bereken ik de meerkosten van verspilling bij een...

Bekijk artikelen → 119 artikelen

?

Software vergelijken & alternatieven

Kennisbank artikelen over software vergelijken & alternatieven

• Voor welk type horecabedrijf is KitchenNmbrs de meest...
• Wat zijn de beperkingen van KitchenNmbrs ten opzichte...
• Wat zijn de meest genoemde redenen waarom...

Bekijk artikelen → 50 artikelen

✂️

Kosten reduceren & efficiency

Kennisbank artikelen over kosten reduceren & efficiency

• Hoe bereken ik de besparing van het reduceren van het...
• Hoe bereken ik de efficiency-impact van een vaste...
• Hoe bereken ik de jaarlijkse besparing van het...

Bekijk artikelen → 80 artikelen

⚖️

Portionering & standaardisatie

Kennisbank artikelen over portionering & standaardisatie

• Wat zijn de meest effectieve hulpmiddelen voor...
• Hoe gebruik ik de receptenfunctie van KitchenNmbrs als...
• Hoe bereken ik de impact van portiestandaardisatie op...

Bekijk artikelen → 119 artikelen

?️

Prijskaarten & menukaart herziening

Kennisbank artikelen over prijskaarten & menukaart herziening

• Hoe voer ik een volledige menukaart herziening uit stap...
• Hoe bereken ik de ideale prijs voor een sharing gerecht...
• Hoe bereken ik of het aanbieden van een kleine en grote...

Bekijk artikelen → 99 artikelen

?‍?

Receptontwikkeling & nieuwe gerechten

Kennisbank artikelen over receptontwikkeling & nieuwe gerechten

• Hoe bereken ik de totale financiële impact van een...
• Wat zijn de meest gemaakte rekenfouten bij het lanceren...
• Hoe besluit ik op basis van kostprijsdata of een nieuw...

Bekijk artikelen → 97 artikelen

?

Ontbijt & brunch calculatie

Kennisbank artikelen over ontbijt & brunch calculatie

• Hoe bereken ik de extra kosten van decoratie en...
• Hoe bereken ik de marge op een kinderbrunchmenu ten...
• Hoe bereken ik de kostprijs van een kinderbrunchmenu?

Bekijk artikelen → 78 artikelen

?

Wijnkaart & drankarrangementen

Kennisbank artikelen over wijnkaart & drankarrangementen

• Wat zijn de meest gemaakte rekenfouten bij het berekenen...
• Hoe bereken ik de financiële impact van het uitbreiden...
• Hoe bereken ik de bijdrage van dranken aan mijn totale...

Bekijk artikelen → 81 artikelen

?

Schoolkantines & zorgcatering

Kennisbank artikelen over schoolkantines & zorgcatering

• Hoe bereken ik de marge op een complete cateringdienst...
• Hoe bereken ik de kostprijs van een volledige dag...
• Hoe bereken ik de financiële haalbaarheid van een warme...

Bekijk artikelen → 78 artikelen

?

Horeca overname & bedrijfswaarde

Kennisbank artikelen over horeca overname & bedrijfswaarde

• Hoe bereken ik de financiële impact van het behouden...
• Hoe bereken ik de impact van personeelsovername op de...
• Hoe bereken ik de extra kosten van een internationale...

Bekijk artikelen → 61 artikelen

?

Keukenplanning & mise-en-place

Kennisbank artikelen over keukenplanning & mise-en-place

• Wat zijn de meest gemaakte efficiëntiefouten in een...
• Hoe bereken ik de totale jaarlijkse besparing door...
• Hoe gebruik ik KitchenNmbrs om recepten te optimaliseren...

Bekijk artikelen → 62 artikelen

?

Traiteur, maaltijdboxen & meal prep

Kennisbank artikelen over traiteur, maaltijdboxen & meal prep

• Hoe bereken ik de marge op een maaltijdbox?
• Hoe bereken ik de verkoopprijs van een maaltijdbox?
• Hoe bereken ik de kostprijs van een maaltijdbox voor...

Bekijk artikelen → 7 artikelen

?

Seizoen en inkoop

Kennisbank artikelen over seizoen en inkoop

• Hoe zorg ik dat ik bij seizoensgerechten heldere...
• Hoe vergelijk ik marges van seizoensgerechten die alleen...
• Hoe kan ik scenario's maken voor best case, realistisch...

Bekijk artikelen → 255 artikelen

?

KitchenNmbrs context

Kennisbank artikelen over kitchennmbrs context

• Waarom geeft het vertrouwen om zelf scenario's te kunnen...
• Welke risico's neem je nu als wijzigingen in recepten...
• Welke risico's neem je nu doordat er geen duidelijke...

Bekijk artikelen → 256 artikelen

?️

Iedereen die voedsel verkoopt

Kennisbank artikelen over iedereen die voedsel verkoopt

• Hoe bereken ik of loyaliteitsprogramma's zoals...
• Hoe bereken ik hoeveel ik jaarlijks verlies door...
• Hoe reken ik scenario's door van rustig, normaal en...

Bekijk artikelen → 359 artikelen

♻️

Voedselverspilling als financieel systeem

Kennisbank artikelen over voedselverspilling als financieel systeem

• Hoe maak ik van verspillingsreductie een tastbaar...
• Hoe bereken ik hoeveel ik jaarlijks bespaar als ik...
• Hoe gebruik ik verspillingsdata als bewijs van...

Bekijk artikelen → 200 artikelen