Veel restauranteigenaren denken dat foodcost berekenen voor afhaal ingewikkeld is - maar dat is een mythe. Je gebruikt dezelfde formule, alleen tel je verpakkingskosten erbij op. Deze extra kosten worden echter vaak vergeten, waardoor de werkelijke foodcost hoger uitvalt.
De basisformule blijft hetzelfde
Serveren ter plaatse, afhaal of bezorging - de foodcost formule verandert nooit:
Foodcost % = (Totale ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Het verschil zit hem puur in wat je meetelt bij 'totale ingrediëntkosten'. Verpakkingskosten komen erbij.
? Voorbeeld:
Pasta carbonara - ter plaatse vs. afhaal:
- Ingrediënten: €5,10
- Verpakking afhaal: €0,45 (bakje, deksel, vork)
- Totale kostprijs afhaal: €5,55
Foodcost stijgt van 30,1% naar 32,7%
Verpakkingskosten per categorie
Elk type gerecht vraagt andere verpakking. Dus andere kosten:
- Warme hoofdgerechten: €0,30 - €0,60 (groot bakje nodig)
- Soepen: €0,20 - €0,35 (soepbeker + stevige deksel)
- Salades: €0,25 - €0,45 (grote bakjes, apart dressingcupje)
- Desserts: €0,15 - €0,25 (kleinere bakjes volstaan)
- Dranken: €0,05 - €0,15 (bekertje of fles)
Maar dan zijn we er nog niet. Het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien: die kleine extras tellen mee. Zakken, servetten, bestek, sausbakjes kosten nog eens €0,10 - €0,20 extra per bestelling.
⚠️ Let op:
Vergeet de kleine dingen niet: zakken, servetten, bestek, sausbakjes. Deze kosten €0,10 - €0,20 extra per bestelling.
BTW blijft 9% voor eten
Goed nieuws: de BTW op afhaal en bezorging van eten blijft 9%. Net als bij ter plaatse consumeren. Geen 21% BTW dus.
Verkoopprijs excl. BTW = Menuprijs / 1,09
Platform fees horen niet bij foodcost
Verkoop je via Thuisbezorgd of Uber Eats? Dan betaal je platform fees (15-30% van de orderwaarde). Deze tel je niet mee bij foodcost.
Platform fees zijn een aparte kostenpost. Net zoals huur of personeel. Ze beïnvloeden je totale marge, maar niet je foodcost percentage.
? Volledige berekening:
Pasta carbonara via Thuisbezorgd voor €18,50:
- Verkoopprijs excl. BTW: €18,50 / 1,09 = €16,97
- Ingrediënten: €5,10
- Verpakking: €0,45
- Totale kostprijs: €5,55
Foodcost: (€5,55 / €16,97) × 100 = 32,7%
Verschillende prijzen voor verschillende kanalen
Veel restaurants werken met verschillende prijzen:
- Ter plaatse: €16,50
- Afhaal: €16,50 (zelfde prijs, maar hogere foodcost door verpakking)
- Bezorging: €18,50 (hogere prijs ter compensatie van platform fees)
Dit is logisch. Andere kosten, andere prijzen.
Tools zoals KitchenNmbrs helpen hierbij
Een food cost calculator kun je per recept verschillende varianten laten aanmaken:
- Pasta carbonara (ter plaatse)
- Pasta carbonara (afhaal) - inclusief verpakkingskosten
- Pasta carbonara (bezorging) - inclusief verpakking + aangepaste verkoopprijs
Zo zie je direct je foodcost per kanaal. Zonder zelf te hoeven rekenen.
Hoe bereken je foodcost voor afhaal/bezorging? (stap voor stap)
Bereken je normale ingrediëntkosten
Tel alle kosten op van ingrediënten die in het gerecht zitten. Gebruik je normale receptuur, precies zoals je dat ook doet voor ter plaatse serveren.
Tel verpakkingskosten erbij op
Reken uit wat bakje, deksel, bestek en zakje kosten. Vergeet kleine items niet zoals servetten en sausbakjes. Dit is meestal €0,30 tot €0,60 per gerecht.
Bereken foodcost met nieuwe totaalkosten
Gebruik de formule: (Ingrediënten + Verpakking) / Verkoopprijs excl. BTW × 100. Let op: verkoopprijs is nog steeds met 9% BTW, dus deel door 1,09.
✨ Pro tip
Controleer je verpakkingskosten elke 8 weken nauwkeurig. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen en bij 200+ bestellingen per week kunnen die 'kleine' bedragen je maandelijkse foodcost met 0,5% verhogen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik platform fees meenemen in mijn foodcost berekening?
Mag ik verschillende prijzen hanteren voor afhaal en bezorging?
Welke BTW moet ik gebruiken voor afhaal en bezorging?
Is mijn foodcost hoger bij afhaal dan bij ter plaatse serveren?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Reken het zelf door met KitchenNmbrs
Alle formules die je hier leert — KitchenNmbrs berekent ze automatisch. Voer je ingrediënten in en zie direct je food cost, marge en verkoopprijs. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →