BTW beïnvloedt je verkoopprijs meer dan je denkt. Veel restauranthouders maken fouten bij BTW-berekeningen, wat hun marges verstoort. Leer hier de juiste methode voor BTW en prijsstelling.
Ik moet bekennen: jarenlang rekende ik BTW verkeerd in mijn prijsstelling. Het gevolg? Mijn marges klopten voor geen meter. BTW beïnvloedt je verkoopprijs namelijk veel meer dan de meeste restauranthouders denken.
Wat doet BTW met je verkoopprijs?
BTW verhoogt je verkoopprijs, maar zie het nooit als extra winst. De BTW die je int van gasten draag je af aan de Belastingdienst. Voor kostprijsberekeningen en marges werk je daarom altijd exclusief BTW.
⚠️ Opgelet:
Veel ondernemers berekenen hun foodcost met de prijs inclusief BTW. Hierdoor lijkt je foodcost lager dan de werkelijkheid.
BTW tarieven in de horeca
Nederland hanteert verschillende BTW tarieven voor horeca:
- 9% BTW: Eten en drinken in het restaurant
- 9% BTW: Afhaal en bezorging van eten
- 21% BTW: Alcoholische dranken (altijd)
- 9% BTW: Non-alcoholische dranken in restaurant
De meeste gerechten vallen onder het 9% tarief. Maar alcoholische dranken zijn altijd 21%.
Van inclusief naar exclusief BTW
Je menukaartprijs bevat BTW. Om je werkelijke verkoopprijs te berekenen, gebruik je deze formule:
Verkoopprijs excl. BTW = Verkoopprijs incl. BTW ÷ (1 + BTW%)
💡 Voorbeeld bij 9% BTW:
Menukaartprijs: €32,00 inclusief BTW
- Berekening: €32,00 ÷ 1,09 = €29,36
- Verkoopprijs excl. BTW: €29,36
- BTW bedrag: €32,00 - €29,36 = €2,64
Van elke €32 die je ontvangt, is €2,64 voor de Belastingdienst.
💡 Voorbeeld bij 21% BTW (wijn):
Wijnglas: €8,50 inclusief BTW
- Berekening: €8,50 ÷ 1,21 = €7,02
- Verkoopprijs excl. BTW: €7,02
- BTW bedrag: €8,50 - €7,02 = €1,48
Van elke €8,50 is €1,48 BTW die je afdraagt.
Van exclusief naar inclusief BTW
Soms werk je omgekeerd: je weet wat je excl. BTW wilt verdienen en zoekt de menukaartprijs. Dan gebruik je:
Verkoopprijs incl. BTW = Verkoopprijs excl. BTW × (1 + BTW%)
💡 Voorbeeld:
Je wilt €25,00 excl. BTW verdienen aan een gerecht:
- Berekening: €25,00 × 1,09 = €27,25
- Menukaartprijs: €27,25 inclusief BTW
Je zet €27,25 op de kaart en houdt €25,00 over na BTW.
Impact op je foodcost berekening
BTW beïnvloedt direct je foodcost percentage. Bekijk dit verschil:
💡 Verschil in foodcost berekening:
Ingrediëntkosten: €9,00 | Menukaartprijs: €32,00
- Fout (met BTW): €9,00 ÷ €32,00 = 28,1% foodcost
- Juist (excl. BTW): €9,00 ÷ €29,36 = 30,7% foodcost
Verschil van 2,6 procentpunt! Je foodcost is hoger dan je denkt.
BTW en je winstmarge
BTW beïnvloedt je winstmarge niet, maar wel hoe je die berekent. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens weet ik: je werkelijke marge bereken je altijd op basis van de prijs exclusief BTW.
⚠️ Opgelet:
BTW is doorberekend geld. Het vormt geen omzet voor jou. Bereken je marges daarom altijd excl. BTW.
Praktische tips voor de keuken
- Gebruik een rekenmachine: €32,00 ÷ 1,09 = €29,36
- Of onthoud de factor: Bij 9% BTW is excl. BTW ongeveer 92% van incl. BTW
- Controleer regelmatig: Klopt je foodcost met de juiste verkoopprijs?
- Noteer beide prijzen: Werk met excl. BTW voor berekeningen, incl. BTW voor de menukaart
Een tool zoals KitchenNmbrs rekent automatisch met de juiste BTW tarieven en toont zowel de prijs inclusief als exclusief BTW.
Hoe bereken je het effect van BTW? (stap voor stap)
Bepaal het juiste BTW tarief
Voor de meeste gerechten is dit 9%. Alcoholische dranken zijn altijd 21%. Check bij twijfel de BTW regels voor horeca.
Bereken de prijs exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door (1 + BTW%). Bij 9% BTW: deel door 1,09. Bij 21% BTW: deel door 1,21.
Gebruik de excl. BTW prijs voor alle berekeningen
Bereken je foodcost, winstmarge en andere cijfers altijd met de prijs exclusief BTW. Dit geeft je echte rentabiliteit weer.
✨ Pro tip
Controleer elke 3 maanden of je BTW-berekeningen nog kloppen door je 10 bestverkochte gerechten door te rekenen. Kleine fouten stapelen zich namelijk snel op in je totale omzet.
📱 Probeer dit in de app →Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. BTW is geld dat je doorgeeft aan de Belastingdienst, geen omzet voor jou.
Waarom is mijn foodcost hoger dan ik dacht?
Waarschijnlijk rekende je met de prijs inclusief BTW. Gebruik je de juiste prijs exclusief BTW, dan wordt je foodcost percentage hoger.
Geldt 9% BTW voor alle horeca?
Nee, alcoholische dranken zijn altijd 21% BTW. Eten en non-alcoholische dranken in restaurants zijn 9%.
Hoe bereken ik snel exclusief BTW?
Bij 9% BTW: deel door 1,09. Bij 21% BTW: deel door 1,21. Of gebruik de vuistregel: excl. BTW is ongeveer 92% van incl. BTW bij 9%.
Moet ik mijn menukaart aanpassen als BTW verandert?
Ja, stijgt de BTW en wil je dezelfde marge behouden, dan verhoog je je menukaartprijzen. Anders verdien je minder per gerecht.
Kan ik BTW aftrekken van mijn inkopen?
Ja, als ondernemer vraag je BTW op zakelijke inkopen terug. Dit geldt ook voor ingrediënten en apparatuur voor je restaurant.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Reken het zelf door met KitchenNmbrs
Alle formules die je hier leert — KitchenNmbrs berekent ze automatisch. Voer je ingrediënten in en zie direct je food cost, marge en verkoopprijs. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →