De marge op drankjes bepaalt vaak het verschil tussen winst en verlies in de horeca. Veel ondernemers focussen op eten, maar vergeten dat drankjes vaak de hoogste...
Een restaurant dat dagelijks 100 couverts serveert kan jaarlijks ruim €163.000 genereren puur uit drankenmarges. De meeste ondernemers worden geobsedeerd door voedselprijzen terwijl ze hun grootste winstmotor over het hoofd zien. Drankjes leveren doorgaans 65-80% marge tegenover 25-35% op eten.
Wat is een gezonde drankenmarge?
Een gezonde marge op drankjes ligt tussen 65% en 80% voor de meeste horecabedrijven. Dit betekent dat van elke euro omzet op drankjes, 65 tot 80 cent winst wordt voordat je arbeidskosten en overheadkosten meeneemt.
💡 Voorbeeld:
Een glas wijn op je kaart voor €6,50 (incl. 9% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €5,96
- Kostprijs wijn per glas: €1,20
- Marge: €5,96 - €1,20 = €4,76
Margepercentage: 80%
Marges per dranktype
Verschillende drankjes leveren uiteenlopende winstpercentages. Dit kun je verwachten:
- Wijn per glas: 70-85%
- Tapbier: 75-85%
- Flesjes bier: 65-75%
- Sterke drank: 80-90%
- Frisdranken: 85-90%
- Koffie/thee: 80-90%
💡 Voorbeeld tapbier:
Een biertje van 25cl voor €2,80 (incl. 9% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €2,57
- Kostprijs per glas: €0,40
- Marge: €2,57 - €0,40 = €2,17
Margepercentage: 84%
Hoe bereken je jouw drankenmarge?
De formule voor drankenmarges blijft rechttoe rechtaan:
Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Kostprijs) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Opletten:
Reken altijd met prijzen exclusief BTW. Drankjes hebben 9% BTW (behalve sterke drank boven 22%, die krijgt 21%).
Waarom zijn drankenmarges zo hoog?
Drankjes leveren van nature betere marges dan eten omdat:
- Geen bereiding nodig: Je schenkt en serveert
- Minimaal bederf: Wijn en sterke drank blijven lang goed
- Lagere arbeidskosten: Schenken kost nauwelijks tijd
- Snelle omloop: Populaire drankjes gaan snel
💡 Impact voorbeeld:
Restaurant met 100 couverts per dag, 6 dagen per week:
- Gemiddeld 1,5 drankjes per gast
- Gemiddelde marge per drankje: €3,50
- Per week: 900 drankjes × €3,50 = €3.150
Per jaar: €163.800 aan drankenmarge
Waar gaat het vaak mis?
Veel horecaondernemers gooien winst weg door deze veelgemaakte fouten:
- Te ruim schenken: 20cl wijn in plaats van 15cl vernietigt 25% van je marge
- Verouderde kostprijzen: Leveranciers verhogen regelmatig zonder melding
- Verkeerde BTW-berekeningen: Menuprijs inclusief BTW gebruiken
- Slecht verliescontrole: Morsen, personeel dat proeft, gratis drankjes
⚠️ Opletten:
5cl te veel wijn per glas kost je €15.600 per jaar aan gemiste marge bij 50 glazen per dag.
Drankenmarge optimaliseren
Zo verhoog je drankenwinst zonder klanten weg te jagen:
- Gestandaardiseerd schenken: Gebruik maatbekers of programmeerbare taps
- Push wijn per glas: Levert betere marges dan flessen
- Huiswijn zorgvuldig kiezen: Kwaliteitsopties tegen lagere kostprijs
- Focus op winstgevende cocktails: Concentreer op publieksfavorieten
- Maandelijks prijzen monitoren: Aanpassen als leveranciers duurder worden
Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zien operators die tools gebruiken hun marge per drankje direct en maken snelle aanpassingen wanneer leverancierskosten stijgen.
Hoe bereken je je drankmarge? (stap voor stap)
Verzamel je gegevens
Noteer de verkoopprijs van je menukaart (incl. BTW) en de inkoopprijs per eenheid. Voor wijn: bereken de prijs per glas door de flesprijs te delen door aantal glazen.
Bereken verkoopprijs excl. BTW
Deel de menukaartprijs door 1,09 (voor 9% BTW op drank). Bijvoorbeeld: €6,50 / 1,09 = €5,96 excl. BTW.
Bereken de marge
Trek de inkoopprijs af van de verkoopprijs excl. BTW. Deel dit door de verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100 voor het percentage.
✨ Pro tip
Meet je wijnschenk wekelijks met een maatcilinder - zelfs 3cl te veel per glas kost €9.360 jaarlijks aan gemiste marge bij 40 glazen dagelijks.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een normale marge op wijn per glas?
Een gezonde marge op wijn per glas ligt tussen 70% en 85%. Van een glas wijn van €6,50 wordt ongeveer €5,00 winst voordat je arbeids- en overheadkosten aftrekt. Deze marge weerspiegelt de service, ambiance en het gemak dat je biedt.
Moet ik BTW meenemen bij het berekenen van marge?
Bereken marges nooit met BTW-inclusieve prijzen. Drankjes hebben 9% BTW, dus deel je menuprijs door 1,09 om het bedrag exclusief BTW te krijgen. Dit zorgt voor accurate winstberekeningen en voorkomt margeverval.
Hoe vaak moet ik mijn drankprijzen aanpassen?
Controleer kostprijzen maandelijks, maar pas verkoopprijzen minimaal elk kwartaal aan. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen, vooral bij wijn en bier, vaak zonder vooraankondiging. Snelle aanpassingen beschermen je marges tegen onverwachte kostenstijgingen.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Reken het zelf door met KitchenNmbrs
Alle formules die je hier leert — KitchenNmbrs berekent ze automatisch. Voer je ingrediënten in en zie direct je food cost, marge en verkoopprijs. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →