Inflatie raakt je ingrediëntenkosten hard. Leveranciers verhogen hun prijzen, maar veel horecaondernemers passen hun menuprijzen niet aan. Hierdoor zakt je f...
Veel horecaondernemers denken dat kleine prijsstijgingen van leveranciers geen groot verschil maken. Maar een stijging van 10% op je ingrediënten kan je foodcost percentage van 30% naar 33% stuwen. Dat betekent duizenden euro's minder winst per jaar.
Waarom inflatie je winst opeet
Inflatie sluipt binnen zonder dat je het doorhebt. Rundvlees stijgt 12%, olie wordt 18% duurder, groenten gaan omhoog met 8%. Maar je menukaart blijft ongewijzigd.
⚠️ Let op:
Worden je ingrediënten 10% duurder terwijl je verkoopprijs gelijk blijft? Dan klimt je foodcost percentage automatisch mee. Een gerecht met 30% foodcost springt naar 33% foodcost.
Bereken de impact op je foodcost
Zo ontdek je wat inflatie precies met je marges doet:
💡 Voorbeeld:
Biefstuk voor €32,00 (incl. 9% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €29,36
- Oude ingrediëntkosten: €9,00
- Oude foodcost: (€9,00 / €29,36) × 100 = 30,7%
Na 12% inflatie op ingrediënten:
- Nieuwe ingrediëntkosten: €9,00 × 1,12 = €10,08
- Nieuwe foodcost: (€10,08 / €29,36) × 100 = 34,3%
Impact: 3,6 procentpunt hoger!
Bereken je nieuwe minimale verkoopprijs
Wil je je oorspronkelijke marge behouden? Dan moet je je verkoopprijs bijstellen. Gebruik deze formule:
Nieuwe verkoopprijs excl. BTW = Nieuwe ingrediëntkosten / (Gewenste foodcost % / 100)
💡 Voorbeeld berekening:
Je wilt 30,7% foodcost behouden:
- Nieuwe ingrediëntkosten: €10,08
- Minimale prijs excl. BTW: €10,08 / 0,307 = €32,83
- Prijs incl. 9% BTW: €32,83 × 1,09 = €35,78
Je moet van €32,00 naar €35,78 - een stijging van €3,78
Impact op jaarbasis berekenen
Zo bereken je wat het kost als je prijzen niet aanpast:
Verlies per jaar = Verschil in foodcost % × Jaaromzet van dit gerecht
💡 Voorbeeld jaarberekening:
Biefstuk verkoop je 150× per maand:
- Jaaromzet dit gerecht: 150 × 12 × €29,36 = €52.848
- Foodcost verschil: 34,3% - 30,7% = 3,6 procentpunt
- Extra kosten per jaar: 0,036 × €52.848 = €1.903
Dit ene gerecht kost je €1.903 per jaar extra!
Gefaseerde prijsaanpassing
Alle prijzen tegelijk verhogen? Dat hoeft niet. Veel restaurants kiezen voor een gefaseerde aanpak:
- Maand 1-2: Verhoog je 3 duurste gerechten
- Maand 3-4: Pas je populairste gerechten aan
- Maand 5-6: Update de rest van je menukaart
Gasten merken verhogingen minder op als ze gespreid zijn over tijd. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je dat gefaseerd aanpassen beter werkt dan een grote klap in één keer.
⚠️ Let op:
Controleer regelmatig je leveranciersfacturen. Prijzen kunnen meerdere keren per jaar stijgen. Wat je in januari berekende, klopt in juni misschien al niet meer.
Tools om dit bij te houden
Handmatig bijhouden vreet tijd. Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs toont direct wat inflatie doet met je foodcost. Update je inkoopprijzen en zie meteen welke gerechten te duur worden.
Zo blijf je op de hoogte zonder maandelijks alles opnieuw door te rekenen.
Hoe bereken je de impact van inflatie? (stap voor stap)
Verzamel je huidige cijfers
Noteer voor elk gerecht: huidige ingrediëntkosten, verkoopprijs excl. BTW, en huidige foodcost percentage. Dit zijn je uitgangspunten.
Bereken nieuwe ingrediëntkosten
Vermenigvuldig je huidige ingrediëntkosten met de inflatiepercentages van je leveranciers. Bijvoorbeeld: €9,00 × 1,12 = €10,08 bij 12% inflatie.
Bereken nieuwe foodcost percentage
Deel de nieuwe ingrediëntkosten door je huidige verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Dit toont je nieuwe foodcost percentage.
Bepaal nieuwe verkoopprijs
Deel je nieuwe ingrediëntkosten door je gewenste foodcost percentage. Vermenigvuldig met 1,09 voor de prijs incl. 9% BTW.
Bereken impact op jaarbasis
Vermenigvuldig het verschil in foodcost percentage met de jaaromzet van dat gerecht. Zo zie je hoeveel inflatie je kost per jaar.
✨ Pro tip
Monitor je 3 best-verkopende gerechten om de 6 weken op foodcost percentage. Deze bepalen vaak 70% van je winst, dus hier zitten je grootste lekkages.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoe vaak moet ik mijn prijzen aanpassen aan inflatie?
Controleer elk kwartaal je leveranciersfacturen. Sommige ingrediënten fluctueren meer dan andere. Groenten en vis stijgen vaker in prijs dan vlees of zuivel.
Kan ik alle prijzen tegelijk verhogen?
Dat kan, maar gefaseerd werkt beter voor je gasten. Verhoog eerst je duurste gerechten, dan je populairste. Grote verhogingen vallen minder op als ze gespreid zijn over enkele maanden.
Hoeveel inflatie kan ik doorberekenen aan gasten?
Er is geen vaste regel, maar kijk naar je foodcost percentage. Komt die boven 35% door inflatie? Dan moet je echt je prijzen aanpassen om winstgevend te blijven.
Wat als alleen een paar ingrediënten duurder worden?
Bereken de impact per gerecht apart. Een gerecht met veel rundvlees wordt harder geraakt door vleesprijsstijgingen dan een vegetarisch gerecht. Pas alleen gerechten aan die echt te duur worden.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Reken het zelf door met KitchenNmbrs
Alle formules die je hier leert — KitchenNmbrs berekent ze automatisch. Voer je ingrediënten in en zie direct je food cost, marge en verkoopprijs. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →