De meeste restauranteigenaren geven toe dat ze minstens één menuitem hebben geprijsd op pure intuïtie. Je kijkt naar wat concurrenten vragen, telt er wat euro's bij op en hoopt op winst. Maar een nieuwe burger prijzen zonder je werkelijke food costs te kennen is als blindvliegen.
Verzamel alle ingrediënten en kosten
Begin met een complete lijst van alles wat in en bij de burger hoort. Vergeet niets: van het broodje tot de laatste druppel mayonaise.
💡 Voorbeeld: Klassieke Cheeseburger
- Broodje: €0,65
- Rundvlees (150g): €2,40
- Kaas (1 plakje): €0,35
- Sla, tomaat, ui: €0,45
- Sauzen en boter: €0,25
- Friet (200g): €0,60
Totale ingrediëntkosten: €4,70
Bereken je gewenste food cost percentage
Voor burgers streef je naar food costs tussen 25% en 32%. Dit betekent dat maximaal een derde van je verkoopprijs naar ingrediënten gaat.
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs exclusief btw. De prijs op je menukaart is inclusief 9% btw.
De formule voor je minimale verkoopprijs:
Minimale prijs excl. btw = Ingrediëntkosten ÷ (Food cost % ÷ 100)
💡 Voorbeeldberekening:
Ingrediëntkosten: €4,70
Gewenste food cost: 30%
Minimale prijs excl. btw: €4,70 ÷ 0,30 = €15,67
Menuprijs incl. btw: €15,67 × 1,09 = €17,08
Controleer je concurrentie en positionering
Kijk wat vergelijkbare zaken vragen voor soortgelijke burgers. Ligt jouw prijs veel hoger? Dan moet je een keuze maken:
- Goedkopere ingrediënten gebruiken
- Kleinere porties serveren
- Hogere prijs rechtvaardigen met kwaliteit
- Lagere marge accepteren
Test en verfijn je prijs
Start met je berekende prijs en monitor de verkoop nauwlettend. Let op deze signalen:
- Verkoopt de burger goed? Prijs klopt waarschijnlijk
- Lage verkoop? Mogelijk te duur of slechte positionering
- Hoge verkoop maar geen winst? Controleer je portiegrootte
Een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement is aannemen dat een populair gerecht winstgevend is. Hoog volume betekent geen hoge winst als je porties langzaam zijn opgekropen.
💡 Voorbeeld prijsaanpassing:
Je €17,08 burger verkoopt slecht. Concurrenten vragen €15,50.
Optie 1: Prijs verlagen naar €15,50 → Food cost wordt 33,1%
Optie 2: Friet van 200g naar 150g → Kosten €4,45 → Food cost 28,7%
Houd je cijfers bij
Na de lancering blijf je kosten monitoren. Leveranciers verhogen prijzen, je chef geeft misschien ruimere porties, ingrediënten worden duurder.
Controleer maandelijks of je food cost op koers blijft. Apps berekenen dit automatisch en waarschuwen je als je food cost te hoog wordt.
Hoe bepaal je de prijs van een nieuwe burger? (stap voor stap)
Bereken de totale ingrediëntkosten
Maak een lijst van alle ingrediënten en tel de kosten op. Vergeet niets: broodje, vlees, groenten, sauzen, bijgerechten en garnituur.
Bepaal je gewenste foodcost percentage
Kies een foodcost tussen 25-32% voor burgers. Dit percentage bepaalt hoeveel van je verkoopprijs naar ingrediënten gaat.
Bereken je minimale verkoopprijs
Deel je ingrediëntkosten door je foodcost percentage. Vermenigvuldig daarna met 1,09 voor de prijs inclusief BTW op je menukaart.
Vergelijk met de concurrentie
Check wat vergelijkbare zaken vragen. Ligt je prijs veel hoger? Overweeg dan goedkopere ingrediënten of kleinere porties.
Test en monitor de verkoop
Start met je berekende prijs en houd de verkoopcijfers bij. Pas aan op basis van vraag en winstgevendheid.
✨ Pro tip
Monitor je food costs de eerste 14 dagen na lancering dagelijks, daarna wekelijks voor nog eens 8 weken. Nieuwe menuonderdelen hebben vaak verborgen kostenstijgingen doordat keukenpersoneel vrijmoediger wordt met porties.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik btw meenemen in mijn kostprijsberekening?
Nee, reken altijd exclusief btw. Je koopt ingrediënten vaak exclusief btw, en je berekent je food cost ook exclusief btw. Btw tel je pas op voor de eindprijs op je menu.
Wat als mijn berekende prijs veel hoger ligt dan de concurrentie?
Dan heb je drie opties: goedkopere ingrediënten gebruiken, kleinere porties serveren, of een lagere marge accepteren. Zoek waar je kunt besparen zonder kwaliteit in te boeten.
Welke food cost is normaal voor burgers?
Voor burgers streef je naar food costs tussen 25% en 32%. Fastfoodketens halen vaak 20-25%, terwijl restaurants met premium ingrediënten richting 35% kunnen gaan.
Hoe vaak moet ik mijn burgerprijzen controleren?
Bekijk maandelijks of je food cost op koers blijft. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen en portiegroottes kunnen langzaam opkruipen. Kleine veranderingen hebben grote impact op winst.
Moet ik verspilling meenemen in mijn kostprijs?
Ja, tel er 2-5% bij op voor verspilling en verlies. Slappe sla, vlees dat over de datum gaat en restjes die in de vuilnisbak belanden kosten ook geld.
Hoe zit het met seizoensgebonden prijsschommelingen van ingrediënten?
Reken met je hoogste ingrediëntkosten door het jaar heen, niet alleen huidige prijzen. Tomaten kosten meer in de winter en rundvleesprijzen schommelen door vraag en aanbod.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Reken het zelf door met KitchenNmbrs
Alle formules die je hier leert — KitchenNmbrs berekent ze automatisch. Voer je ingrediënten in en zie direct je food cost, marge en verkoopprijs. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →