Terwijl eetmarges rond de 30-40% schommelen, schieten biermarges omhoog naar 70-85% bij de meeste horecazaken. Dit dramatische verschil maakt bier een cruciale winstmotor die je resultaat kan maken of breken. Maar begrijpen wat normaal is helpt je herkennen wanneer je geld laat liggen.
Normale biermarges in de horeca
Biermarges variëren afhankelijk van type zaak en locatie, maar dit kun je verwachten:
- Café/bar: 75-85% marge
- Restaurant: 70-80% marge
- Hotel/terras: 80-85% marge
- Fastfood/snackbar: 70-75% marge
? Voorbeeld:
Café in Amsterdam centrum verkoopt Heineken 0.25L:
- Kostprijs: €0.65 per glas
- Verkoopprijs: €3.50 incl. BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €3.21
Marge: ((€3.21 - €0.65) / €3.21) × 100 = 79.8%
Hoe bereken je jouw biermarge?
Biermarge berekenen verschilt van foodcost percentages. Je werkt met de relatie tussen kostprijs en verkoopprijs:
Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Kostprijs) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Voorbeeldberekening:
Pils 0.25L in restaurant:
- Verkoopprijs op kaart: €2.75 (incl. 21% BTW)
- Verkoopprijs excl. BTW: €2.75 / 1.21 = €2.27
- Kostprijs per glas: €0.58
Marge: ((€2.27 - €0.58) / €2.27) × 100 = 74.4%
⚠️ Opgelet:
Reken altijd met de prijs exclusief BTW. Bier heeft 21% BTW, niet 9% zoals eten. Veel ondernemers vergeten dit en overschatten hun werkelijke marges.
Factoren die jouw marge beïnvloeden
Verschillende elementen bepalen welke marge je kunt behalen op bier:
- Locatie: Centrum versus buitenwijk
- Type zaak: Kroeg versus restaurant
- Biermerk: Premium versus standaard
- Inkoopkracht: Grote orders = betere prijs
- Tapinstallatie: Huur versus koop
? Voorbeeldverschil:
Zelfde Heineken 0.25L in verschillende zaken:
- Dorpscafé: €2.50 → 72% marge
- Centrum: €3.80 → 82% marge
- Hotelterras: €4.50 → 85% marge
Kostprijs blijft constant: €0.65
Herkennen wanneer je marge te laag is
Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens zie ik ondernemers worstelen met marges onder de 65% - dat is meestal een rode vlag. Veelvoorkomende boosdoeners zijn:
- Verkoopprijzen te laag voor jouw locatie
- Slechte inkoopvoorwaarden
- Teveel verspilling (schuim, weggieten)
- Verkeerde glastypen (te grote porties)
⚠️ Opgelet:
Monitor je kostprijzen regelmatig. Brouwerijen verhogen prijzen 1-2 keer per jaar. Als je verkoopprijzen niet mee aanpast, kalven marges stilletjes af.
Verschillende biertypes, verschillende marges
Elke biercategorie genereert andere winstniveaus. Dit kun je verwachten:
- Pils (tap): 75-85% marge
- Speciaalbier (tap): 70-80% marge
- Flesje: 65-75% marge
- Alcoholvrij: 70-80% marge
? Voorbeeldvergelijking:
Café met verschillende bieren:
- Heineken tap 0.25L: €0.65 kostprijs → €3.50 verkoop = 79% marge
- La Chouffe fles: €1.85 kostprijs → €5.50 verkoop = 67% marge
- Heineken 0.0 fles: €1.20 kostprijs → €3.25 verkoop = 56% marge
Tapbier levert de hoogste winst per glas.
Hoe bereken je je biermarge? (stap voor stap)
Bepaal je werkelijke inkoopprijs per glas
Deel de prijs van een fust door het aantal glazen dat je eruit tapt. Bij een 50L fust krijg je ongeveer 200 glazen van 0.25L. Vergeet niet de kosten van CO2 en reiniging mee te nemen.
Bereken je verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,21 (want bier heeft 21% BTW). Een bier van €3,00 incl. BTW is €2,48 excl. BTW. Dit is het bedrag waarmee je moet rekenen.
Pas de margeformule toe
Trek de inkoopprijs af van je verkoopprijs excl. BTW, deel door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Dit geeft je marge percentage.
✨ Pro tip
Monitor elke 6 weken de marges van je 3 bestverkochte tapbieren - deze vertegenwoordigen doorgaans 60-70% van je totale bieromzet. Een margeslip van 2% bij deze drie kan je maandelijks honderden euro's kosten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Waarom heeft bier 21% BTW in plaats van 9%?
Hoeveel glazen krijg ik uit een 50 liter vat?
Is 65% marge op bier te laag?
Moet ik verschillende prijzen rekenen voor verschillende bieren?
Hoe vaak moet ik mijn bierprijzen aanpassen?
Wat is de ideale verhouding tap- versus flesbier verkoop?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Reken het zelf door met KitchenNmbrs
Alle formules die je hier leert — KitchenNmbrs berekent ze automatisch. Voer je ingrediënten in en zie direct je food cost, marge en verkoopprijs. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →