De prijs van een nieuw vegetarisch gerecht bepalen is cruciaal voor je winst. Veel horecaondernemers schatten dit verkeerd in en draaien onbewust verlies. Hier leer je precies hoe je elke vegetarische creatie winstgevend prijst.
Verzamel alle ingrediënten en kosten
Schrijf eerst je complete recept uit. Tel werkelijk alles op: groenten, granen, sauzen, olie, kruiden, garnituur en decoratie.
? Voorbeeld: Gegrilde halloumi salade
Voor 1 portie heb je nodig:
- Halloumi: 120g à €18/kg = €2,16
- Gemengde sla: 80g à €6/kg = €0,48
- Cherrytomaten: 60g à €4/kg = €0,24
- Komkommer: 40g à €2/kg = €0,08
- Olijfolie: 15ml à €8/liter = €0,12
- Balsamico: 10ml à €12/liter = €0,12
Totale ingrediëntkosten: €3,20
Vergeet de "onzichtbare" ingrediënten niet: zout, peper, verse kruiden en bakolie. Deze kosten snel €0,20 tot €0,50 extra per gerecht.
Bereken je gewenste foodcost percentage
Voor vegetarische gerechten ligt een gezonde foodcost tussen 25% en 32%. Vegetarische ingrediënten zijn vaak goedkoper dan vlees, maar je gebruikt meestal meer verse groenten en speciale producten.
- Eenvoudige vegetarische gerechten: 22-28% (pasta's, salades)
- Premium vegetarische gerechten: 28-32% (met halloumi, burrata, truffel)
- Vegan gerechten: 20-28% (plantaardige eiwitten zijn vaak goedkoper)
Reken je minimale verkoopprijs uit
Gebruik deze formule voor je minimale verkoopprijs:
Minimale verkoopprijs (excl. BTW) = Ingrediëntkosten ÷ (Gewenste foodcost ÷ 100)
? Voorbeeld: Halloumi salade
Ingrediëntkosten: €3,20
Gewenste foodcost: 28%
Minimale prijs excl. BTW: €3,20 ÷ 0,28 = €11,43
Prijs incl. 9% BTW: €11,43 × 1,09 = €12,46
Afronden naar: €12,95 of €13,50
⚠️ Let op:
Reken altijd eerst excl. BTW en vermenigvuldig daarna met 1,09 voor de menukaartprijs. Reken je direct met BTW-prijs, dan klopt je foodcost niet.
Check de marktconformiteit
Vergelijk je berekende prijs met vergelijkbare vegetarische gerechten in je buurt. Te grote afwijkingen kunnen klanten afschrikken, ook al klopt je kostprijs - het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien.
- Ligt je prijs 20% hoger? Check of je ingrediënten te duur zijn of porties te groot
- Ligt je prijs 20% lager? Misschien kun je de prijs verhogen voor meer marge
- Ligt je prijs gelijk? Perfect, je zit goed in de markt
Test en bijstel na introductie
Monitor de eerste weken hoe het gerecht verkoopt. Let op de werkelijke kosten - soms blijken porties groter dan gepland.
? Voorbeeld: Bijstelling na 2 weken
Je chef gebruikt 150g halloumi i.p.v. 120g:
- Nieuwe ingrediëntkosten: €3,74
- Nieuwe foodcost bij €13,50: 31,2%
Nog acceptabel, maar houd het in de gaten.
Hoe bepaal je de prijs van een vegetarisch gerecht? (stap voor stap)
Maak een complete ingrediëntenlijst
Schrijf alle ingrediënten op met exacte hoeveelheden per portie. Vergeet geen olie, kruiden, garnituur of decoratie. Tel de kosten per ingrediënt op voor de totale ingrediëntkosten.
Kies je gewenste foodcost percentage
Voor vegetarische gerechten ligt dit tussen 25-32%. Eenvoudige gerechten kunnen lager (22-28%), premium gerechten met dure ingrediënten iets hoger (28-32%).
Bereken je minimale verkoopprijs
Deel je ingrediëntkosten door je gewenste foodcost percentage. Vermenigvuldig daarna met 1,09 voor de BTW om je menukaartprijs te krijgen.
Vergelijk met de markt en test
Check of je prijs niet te veel afwijkt van vergelijkbare gerechten. Introduceer het gerecht en monitor de eerste weken of je kostprijs klopt in de praktijk.
✨ Pro tip
Test je nieuwe gerecht 14 dagen intensief door elke portie te wegen voordat deze de keuken verlaat. Zo ontdek je of je chef 20-30% meer ingrediënten gebruikt dan gepland.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Wat is een gezonde foodcost voor vegetarische gerechten?
Hoe reken ik met seizoensgroenten die in prijs variëren?
Kan ik dezelfde prijsstelling gebruiken als voor vleesgerechten?
Wat als mijn berekende prijs veel hoger is dan de concurrentie?
Hoe vaak moet ik mijn prijzen aanpassen?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Reken het zelf door met KitchenNmbrs
Alle formules die je hier leert — KitchenNmbrs berekent ze automatisch. Voer je ingrediënten in en zie direct je food cost, marge en verkoopprijs. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →