Je gemiddelde besteding per gast toont hoeveel elke klant uitgeeft in je zaak. Dit cijfer helpt je om je menu, prijzen en service te optimaliseren. In dit artikel leer je precies hoe je dit berekent en wat je ermee kunt.
Wat is gemiddelde besteding per gast?
De gemiddelde besteding per gast (ook wel 'average spend per customer' of 'bon gemiddelde' genoemd) is de totale omzet gedeeld door het aantal gasten in een bepaalde periode.
? Voorbeeld:
Restaurant De Linde draaide gisteren:
- Omzet: €2.850
- Aantal gasten: 95
Gemiddelde besteding: €2.850 ÷ 95 = €30,00 per gast
De formule
De berekening is simpel:
Gemiddelde besteding per gast = Totale omzet ÷ Aantal gasten
⚠️ Let op:
Reken met de omzet inclusief BTW (zoals op je kassabon staat). Dit is wat gasten werkelijk betalen.
Verschillende manieren om te meten
Je kunt je gemiddelde besteding op verschillende manieren bekijken:
- Per dag: Dagomzet ÷ aantal gasten die dag
- Per week: Weekomzet ÷ totaal aantal gasten die week
- Per maand: Maandomzet ÷ totaal aantal gasten die maand
- Per tijdsslot: Lunch vs. diner vs. weekend
? Voorbeeld verschillende tijdsloten:
Bistro Het Plein meet per tijdsslot:
- Lunch (12-15u): €18,50 per gast
- Diner doordeweeks: €32,00 per gast
- Diner weekend: €38,50 per gast
Zo zie je waar de meeste waarde zit.
Wat is een goede gemiddelde besteding?
Dit verschilt enorm per type zaak:
- Lunchroom/café: €12 - €20 per gast
- Casual dining: €25 - €40 per gast
- Fine dining: €45 - €80+ per gast
- Pizzeria: €18 - €30 per gast
- Bistro/brasserie: €28 - €45 per gast
⚠️ Let op:
Deze cijfers zijn richtlijnen. Je gemiddelde besteding hangt af van je locatie, concept, prijsniveau en doelgroep.
Hoe verhoog je je gemiddelde besteding?
Als je gemiddelde besteding te laag is, kun je verschillende tactieken proberen:
- Suggestive selling: Train je personeel om bijgerechten, desserts of wijnen aan te bevelen
- Menu engineering: Zet winstgevende gerechten op strategische plekken op je kaart
- Voorgerechten promoten: Veel gasten slaan dit over, terwijl de marge vaak hoog is
- Wijnarrangement: Wijn heeft meestal een goede marge en verhoogt de bon
? Voorbeeld verbetering:
Restaurant Villa verhoogde hun gemiddelde besteding van €28 naar €34 door:
- Personeel traint om altijd een voorgerecht aan te bevelen
- Wijn per glas prominenter op de kaart
- Dessertkaart aan tafel brengen i.p.v. alleen vragen
Resultaat: €6 extra per gast = €31.200 meer omzet per jaar (bij 100 gasten/week)
Gemiddelde besteding bijhouden
De meeste kassasystemen berekenen dit automatisch. Als je dit handmatig doet:
- Noteer dagelijks je omzet en aantal gasten
- Bereken wekelijks je gemiddelde
- Vergelijk met vorige weken en maanden
- Let op trends: stijgt of daalt het?
Apps zoals KitchenNmbrs kunnen deze cijfers automatisch bijhouden en trends laten zien, zodat je direct ziet of je aanpassingen werken.
Hoe bereken je gemiddelde besteding per gast?
Verzamel je omzetgegevens
Pak je kassasysteem of dagrapport en noteer de totale omzet van de periode die je wilt meten. Dit moet de omzet inclusief BTW zijn, zoals gasten daadwerkelijk betalen.
Tel het aantal gasten
Tel hoeveel individuele gasten je hebt gehad in dezelfde periode. Niet het aantal tafels, maar het aantal personen. Een tafel van 4 personen = 4 gasten.
Deel omzet door aantal gasten
Gebruik de formule: Totale omzet ÷ Aantal gasten. Het resultaat is je gemiddelde besteding per gast voor die periode.
Vergelijk met vorige periodes
Bekijk of je gemiddelde besteding stijgt of daalt ten opzichte van vorige weken of maanden. Dit helpt je trends te herkennen.
Analyseer per tijdsslot
Bereken ook apart voor lunch, diner, doordeweeks en weekend. Zo zie je waar je de meeste waarde haalt en waar verbetermogelijkheden zitten.
✨ Pro tip
Check je gemiddelde besteding per tijdsslot. Vaak verdien je veel meer aan dinergasten dan lunchgasten. Focus je marketing op de meest winstgevende momenten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik kinderen meetellen als gast?
Ja, kinderen die een eigen stoel hebben en eten bestellen tel je mee als gast. Baby's op schoot die niets bestellen niet.
Reken ik met omzet inclusief of exclusief BTW?
Voor gemiddelde besteding per gast gebruik je altijd de omzet inclusief BTW. Dit is wat gasten werkelijk betalen en uitgeven.
Wat als gasten alleen drinken en niet eten?
Die tel je gewoon mee. Je gemiddelde besteding gaat over alle omzet per gast, niet alleen eten.
Hoe vaak moet ik dit berekenen?
Dagelijks is ideaal, maar minimaal wekelijks. Zo zie je snel trends en kun je tijdig bijsturen als het tegenvalt.
Waarom verschilt mijn gemiddelde besteding per dag zo veel?
Dit is normaal. Maandag lunch verschilt van zaterdagavond. Weer, evenementen en seizoenen hebben ook invloed op wat gasten uitgeven.
Is een hogere gemiddelde besteding altijd beter?
Niet per se. Als je prijzen verhoogt maar gasten wegblijven, verdien je uiteindelijk minder. Zoek de balans tussen prijs en volume.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Reken het zelf door met KitchenNmbrs
Alle formules die je hier leert — KitchenNmbrs berekent ze automatisch. Voer je ingrediënten in en zie direct je food cost, marge en verkoopprijs. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →