Hoeveel moet je vragen voor dat biertje om écht winst te maken? Veel horecaondernemers gokken of volgen de concurrent, maar dan laat je geld liggen. Met de juiste berekening bepaal je precies welke prijs je marge waarborgt.
Verschil tussen alcoholische en non-alcoholische dranken
Het BTW-tarief verschilt per dranktype, wat je eindprijs beïnvloedt:
- Alcoholische dranken: 21% BTW
- Non-alcoholische dranken in restaurant: 9% BTW
- Non-alcoholische dranken afhaal: 9% BTW
De basisformule voor drankprijzen
Elke drank bereken je volgens dezelfde logica als bij gerechten:
Minimale verkoopprijs excl. BTW = Inkoopprijs / (Gewenste marge % / 100)
Verkoopprijs incl. BTW = Minimale prijs excl. BTW × (1 + BTW%)
? Voorbeeld: Biertje berekenen
Je koopt bier in voor €1,20 per flesje en streeft naar 25% drankmarge:
- Minimale prijs excl. BTW: €1,20 / 0,25 = €4,80
- Prijs incl. 21% BTW: €4,80 × 1,21 = €5,81
Je verkoopt voor €5,85 (netjes afgerond)
Gangbare marges per dranktype
Elk dranktype heeft zijn eigen margenorm:
- Bier: 20-30% inkoopmarge
- Wijn per glas: 25-35% inkoopmarge
- Frisdrank: 15-25% inkoopmarge
- Koffie: 10-20% inkoopmarge
- Cocktails: 20-30% totale ingrediëntkosten
⚠️ Let op:
Wijn per glas reken je per portie, niet per fles. Een fles van €12 die 6 glazen oplevert kost €2 per glas.
Speciale berekening voor cocktails
Cocktails vereisen een andere aanpak omdat je meerdere ingrediënten mengt. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken blijkt dat veel ondernemers de kleine ingrediënten vergeten - en dat kost je winst.
? Voorbeeld: Mojito
Ingrediënten per cocktail:
- Rum (5cl): €1,80
- Limoen (half): €0,25
- Munt: €0,15
- Suiker: €0,05
- Soda: €0,20
Totale ingrediëntkosten: €2,45
Bij 25% marge: €2,45 / 0,25 = €9,80 excl. BTW
Verkoopprijs: €9,80 × 1,21 = €11,86 (wordt €11,95)
Wijn per glas vs. per fles
Per glas verkopen levert structureel meer op dan hele flessen:
? Voorbeeld: Wijnfles €15 inkoop
Scenario 1 - Hele fles verkopen:
- Inkoop: €15
- Bij 30% marge: €15 / 0,30 = €50 excl. BTW
- Verkoopprijs: €50 × 1,21 = €60,50
Scenario 2 - Per glas verkopen (6 glazen):
- Kosten per glas: €15 / 6 = €2,50
- Bij 30% marge: €2,50 / 0,30 = €8,33 excl. BTW
- Per glas: €8,33 × 1,21 = €10,08 (wordt €10,50)
- 6 glazen × €10,50 = €63,00
Per glas verkopen levert €2,50 meer op
Prijzen afronden voor de kaart
Bereken exact, maar maak je prijzen klantvriendelijk:
- €5,81 wordt €5,85 of €5,95
- €11,86 wordt €11,95 of €12,00
- Vermijd prijzen als €5,83 of €11,47
⚠️ Let op:
Rond altijd omhoog af. Die extra centen heb je nodig voor onvoorziene kosten en prijsstijgingen.
Controle: klopt je marge nog?
Na afronding controleer je of je doelstelling nog haalbaar is:
? Voorbeeld: Controle berekening
Bier inkoop €1,20, verkoop €5,95 incl. BTW:
- Verkoopprijs excl. BTW: €5,95 / 1,21 = €4,92
- Werkelijke marge: (€1,20 / €4,92) × 100 = 24,4%
Dat is acceptabel - je mikte op 25% en behaalt 24,4%
Gerelateerde artikelen
Hoe bereken je de verkoopprijs van een drankje?
Bepaal je inkoopprijs per portie
Check wat je betaalt voor één glas, flesje of cocktail. Bij wijn per glas deel je de flesprijs door het aantal glazen (meestal 6). Bij cocktails tel je alle ingrediënten bij elkaar op.
Kies je gewenste marge percentage
Bier en frisdrank meestal 20-30%, wijn 25-35%, cocktails 20-30%. Hoe lager het percentage, hoe meer je verdient per drankje. Check wat gebruikelijk is in jouw type zaak.
Bereken de minimale verkoopprijs
Deel je inkoopprijs door je gewenste marge. Bijvoorbeeld: €1,20 inkoop / 0,25 marge = €4,80 excl. BTW. Dit is je minimale verkoopprijs om je gewenste marge te halen.
Voeg BTW toe en rond af
Alcohol krijgt 21% BTW, non-alcoholisch 9%. Vermenigvuldig met 1,21 of 1,09. Rond het eindresultaat af naar een mooie prijs voor op je kaart, maar altijd naar boven.
✨ Pro tip
Check elke 6 weken je 3 populairste cocktails op ingrediëntkosten. Citroen en munt stijgen snel in prijs, waardoor je marge ongemerkt wegzakt. Eén prijscheck voorkomt maanden verlies.
📱 Probeer dit in de app →Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn drankprijs berekening?
Wat is een goede marge voor bier?
Hoe bereken ik de prijs van wijn per glas?
Moet ik cocktailprijzen anders berekenen?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Reken het zelf door met KitchenNmbrs
Alle formules die je hier leert — KitchenNmbrs berekent ze automatisch. Voer je ingrediënten in en zie direct je food cost, marge en verkoopprijs. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →