De verkoopprijs van drankjes bepaalt direct je winstmarge. Veel horecaondernemers schatten dit in of gebruiken een vuistregel, maar dan mis je geld. In dit a...
De verkoopprijs van drankjes bepaalt direct je winstmarge. Veel horecaondernemers schatten dit in of gebruiken een vuistregel, maar dan mis je geld. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de juiste verkoopprijs berekent voor alcoholische en non-alcoholische dranken.
Verschil tussen alcoholische en non-alcoholische dranken
Voor de berekening maakt het uit of je drank alcohol bevat of niet, vanwege het BTW-tarief:
- Alcoholische dranken: 21% BTW
- Non-alcoholische dranken in restaurant: 9% BTW
- Non-alcoholische dranken afhaal: 9% BTW
De basisformule voor drankprijzen
Net als bij eten bereken je de verkoopprijs op basis van je gewenste marge:
Minimale verkoopprijs excl. BTW = Inkoopprijs / (Gewenste marge % / 100)
Verkoopprijs incl. BTW = Minimale prijs excl. BTW × (1 + BTW%)
? Voorbeeld: Biertje berekenen
Je koopt bier in voor €1,20 per flesje en wilt 25% drankmarge:
- Minimale prijs excl. BTW: €1,20 / 0,25 = €4,80
- Prijs incl. 21% BTW: €4,80 × 1,21 = €5,81
Je verkoopt voor €5,85 (afgerond)
Gangbare marges per dranktype
Verschillende dranken hebben verschillende marges in de horeca:
- Bier: 20-30% inkoopmarge
- Wijn per glas: 25-35% inkoopmarge
- Frisdrank: 15-25% inkoopmarge
- Koffie: 10-20% inkoopmarge
- Cocktails: 20-30% totale ingrediëntkosten
⚠️ Let op:
Bij wijn per glas reken je met de prijs van één glas, niet de hele fles. Een fles van €12 met 6 glazen kost €2 per glas.
Speciale berekening voor cocktails
Cocktails zijn complexer omdat je meerdere ingrediënten combineert:
? Voorbeeld: Mojito
Ingrediënten per cocktail:
- Rum (5cl): €1,80
- Limoen (half): €0,25
- Munt: €0,15
- Suiker: €0,05
- Soda: €0,20
Totale ingrediëntkosten: €2,45
Bij 25% marge: €2,45 / 0,25 = €9,80 excl. BTW
Verkoopprijs: €9,80 × 1,21 = €11,86 (afgerond €11,95)
Wijn per glas vs. per fles
Bij wijn heb je twee opties: per glas verkopen of hele flessen. Per glas is winstgevender:
? Voorbeeld: Wijnfles €15 inkoop
Scenario 1 - Hele fles verkopen:
- Inkoop: €15
- Bij 30% marge: €15 / 0,30 = €50 excl. BTW
- Verkoopprijs: €50 × 1,21 = €60,50
Scenario 2 - Per glas verkopen (6 glazen):
- Kosten per glas: €15 / 6 = €2,50
- Bij 30% marge: €2,50 / 0,30 = €8,33 excl. BTW
- Per glas: €8,33 × 1,21 = €10,08 (afgerond €10,50)
- 6 glazen × €10,50 = €63,00
Per glas verkopen levert €2,50 meer op
Prijzen afronden voor de kaart
Bereken altijd exact, maar rond af voor je menukaart:
- €5,81 wordt €5,85 of €5,95
- €11,86 wordt €11,95 of €12,00
- Vermijd prijzen als €5,83 of €11,47
⚠️ Let op:
Rond altijd naar boven af, nooit naar beneden. Je hebt die extra centen nodig voor onvoorziene kosten.
Controle: klopt je marge nog?
Na afronding check je of je marge nog klopt:
? Voorbeeld: Controle berekening
Bier inkoop €1,20, verkoop €5,95 incl. BTW:
- Verkoopprijs excl. BTW: €5,95 / 1,21 = €4,92
- Werkelijke marge: (€1,20 / €4,92) × 100 = 24,4%
Dat is prima, je zat op 25% en hebt nu 24,4%
Hoe bereken je de verkoopprijs van een drankje?
Bepaal je inkoopprijs per portie
Check wat je betaalt voor één glas, flesje of cocktail. Bij wijn per glas deel je de flesprijs door het aantal glazen (meestal 6). Bij cocktails tel je alle ingrediënten bij elkaar op.
Kies je gewenste marge percentage
Bier en frisdrank meestal 20-30%, wijn 25-35%, cocktails 20-30%. Hoe lager het percentage, hoe meer je verdient per drankje. Check wat gebruikelijk is in jouw type zaak.
Bereken de minimale verkoopprijs
Deel je inkoopprijs door je gewenste marge. Bijvoorbeeld: €1,20 inkoop / 0,25 marge = €4,80 excl. BTW. Dit is je minimale verkoopprijs om je gewenste marge te halen.
Voeg BTW toe en rond af
Alcohol krijgt 21% BTW, non-alcoholisch 9%. Vermenigvuldig met 1,21 of 1,09. Rond het eindresultaat af naar een mooie prijs voor op je kaart, maar altijd naar boven.
✨ Pro tip
Check je 5 best-verkopende drankjes eens per maand. Als die marges kloppen, heb je 80% van je drankomzet onder controle. Met een app zoals KitchenNmbrs zie je direct welke dranken het meest opleveren.
📱 Probeer dit in de app →Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn drankprijs berekening?
Ja, maar reken eerst excl. BTW en voeg daarna BTW toe. Alcoholische dranken krijgen 21% BTW, non-alcoholisch 9%. De prijs op je kaart is altijd inclusief BTW.
Wat is een goede marge voor bier?
Tussen 20-30% van de verkoopprijs is gangbaar. Bij 25% verdien je €4 op elke €5 die je vraagt. Lagere percentages betekenen meer winst per drankje.
Hoe bereken ik de prijs van wijn per glas?
Deel de inkoopprijs van de fles door het aantal glazen (meestal 6). Een fles van €18 kost €3 per glas. Bij 30% marge wordt dat €10 per glas excl. BTW.
Waarom zijn mijn drankprijzen hoger dan de concurrent?
Mogelijk rekent je concurrent met een lagere marge of koopt hij goedkoper in. Check of je inkoopprijzen marktconform zijn en of je marge realistisch is voor jouw type zaak.
Moet ik cocktailprijzen anders berekenen?
Tel alle ingrediënten op (alcohol, mixers, garnituur) en reken daar je marge over. Vergeet niet de arbeidskosten - cocktails maken kost meer tijd dan een biertje tappen.
Hoe vaak moet ik mijn drankprijzen aanpassen?
Check minimaal elk kwartaal je inkoopprijzen. Leveranciers verhogen regelmatig, vooral bij bier en wijn. Pas je verkoopprijzen aan als je marge onder je minimum komt.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Reken het zelf door met KitchenNmbrs
Alle formules die je hier leert — KitchenNmbrs berekent ze automatisch. Voer je ingrediënten in en zie direct je food cost, marge en verkoopprijs. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →