Qué es el coste de alimentos en un restaurante
Un coste de alimentos un 5% por encima de lo que debería te roba miles de euros de beneficio al año. El coste de alimentos muestra cuánto de cada euro que paga...
¿Qué es el prime cost en hostelería?
Mientras muchos hosteleros se obsesionan con facturar más, el prime cost es lo que realmente decide si ganas dinero o no. Esta combinación de coste de alimentos...
Coste de alimentos con merma en la cocina
La merma en cocina les cuesta a los restaurantes mucho más de lo que los propietarios creen. Un kilo de cebollas cuesta quizá €2, pero después de pelar te queda...
Márgenes habituales en café y té en hostelería
Mientras muchos hosteleros sufren con márgenes ajustados en los platos principales, el café y el té rondan tranquilamente un 80-90% de margen bruto. Un entrecot...
Margen en coste de alimentos en menús infantiles
Los menús infantiles son como icebergs: lo que ves es solo la punta. Debajo del agua están todos los costes ocultos que pueden hundir tu margen bruto. La verdad...
Diferencia entre COGS y coste de alimentos
¿COGS y coste de alimentos son lo mismo? Muchos hosteleros creen que sí, pero en realidad miden aspectos distintos de tu negocio. COGS refleja el gasto total en...
Cómo calculo el margen bruto en bebidas de mi bar
Un restaurador descubrió hace poco que perdía 300 € al mes por tirar cañas sin control. La mayoría de hosteleros no puede decirte cuánto gana por cada botella d...
Qué es un prime cost sano para un restaurante
Muchos hosteleros creen que el prime cost es solo el coste de alimentos, pero eso es solo la mitad de la historia. El prime cost combina tus gastos de personal...
Cómo calcular el prime cost en tu restaurante
Imagínate esto: facturas buenos ingresos pero al cierre del mes no queda nada. El prime cost es la suma del coste de alimentos y los costes laborales — juntos r...
¿Qué es el margen bruto en un restaurante?
Un margen bruto saludable entre el 65% y el 75% determina si tu restaurante es rentable de verdad. El margen bruto muestra el porcentaje de tu facturación total...
¿Cómo calculo el margen bruto de un plato?
El 73% de los restaurantes no sabe cuál es su margen bruto por plato. El margen bruto te muestra exactamente cuántos euros te quedan tras restar los costes de i...
Precio de coste por gramo o litro: así se calcula
La mayoría de hosteleros creen conocer sus costes de ingredientes, pero suelen equivocarse entre un 15 y un 30 %. ¿El culpable? Calcular mal el precio de coste...
Diferencia entre coste de alimentos y precio de coste
Un chef que vende su carbonara a 16,50 euros con 3,10 euros de ingredientes tiene un precio de coste de 3,10 euros y un coste de alimentos del 20,5%. Estas dos...
Cómo calcular el coste de alimentos con subescandallares
Cada año, miles de negocios de hostelería pierden dinero por calcular mal el coste de alimentos en platos complejos. Tu pasta carbonara incluye una salsa casera...
Qué es un análisis de coste de alimentos de tu carta
Un análisis de coste de alimentos te muestra exactamente qué porcentaje de cada precio de carta se va en ingredientes. Muchos hosteleros no tienen ni idea de qu...
Cómo calcular el coste de un plato en tu cocina
Tus costes mensuales de alimentos sangran dinero por platos que crees rentables. La mayoría de restauradores estima los precios de coste y descubre demasiado ta...
¿Cuál es un porcentaje de alquiler realista sobre mi...
El 73% de los restaurantes que quiebran tenía un porcentaje de alquiler por encima del 12%. Tus costes de alquiler determinan en gran parte si tu negocio es ren...
Datos históricos de coste para detectar errores de compra
El 73% de los hosteleros descubre subidas de coste de alimentos cuando ya es tarde, con el daño hecho. Los datos históricos te ayudan a identificar errores de c...
Qué es el coste de alimentos por plato en hostelería
El coste de alimentos por plato decide si ganas dinero o lo pierdes. Muchos hosteleros lo estiman a ojo, perdiendo sin saberlo en sus platos más populares. Así...
Cómo calcular el coste de platos con semielaborados
Los semielaborados esconden a menudo el coste real porque te olvidas de sumar los pasos de transformación. Panecillos precocidos, verduras congeladas y salsas p...
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