Ik moet eerlijk bekennen: de eerste maanden dacht ik dat bezorging puur extra omzet was. Maar bezorgplatforms pakken 15-30% commissie voordat je ook maar één euro winst ziet. Je rekent dus compleet anders dan normale verkoop.
Waarom bezorgplatforms je marge kapot maken
Bij gewone restaurantverkoop deal je met vaste kosten zoals huur en personeel, plus je variabele ingrediëntkosten. Maar bezorging voegt daar een forse commissie aan toe die direct van je omzet afgaat.
⚠️ Let op:
De commissie komt BOVENOP je foodcost. Als je foodcost 30% is en de commissie 25%, heb je al 55% van je omzet kwijt voordat je aan personeel en huur toekomt.
Hoe commissies werken
Bezorgplatforms pakken een percentage van je complete orderwaarde. Dit verschilt per platform en jouw onderhandelingspositie:
- Thuisbezorgd: 13-15% basis + extra services
- Uber Eats: 15-30% afhankelijk van pakket
- Deliveroo: 15-35% afhankelijk van diensten
- Just Eat: 14-16% basis commissie
Dit zijn basispercentages. Met marketing, bezorging en andere services loopt het vaak op naar 35%. Een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement is dat ondernemers deze kosten onderschatten bij hun calculaties.
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt een pasta voor €16,50 via Uber Eats:
- Orderwaarde: €16,50
- Commissie 25%: €4,13
- Netto ontvangst: €12,37
Je foodcost mag nu maximaal €3,71 zijn (30% van €12,37) in plaats van €4,95 (30% van €16,50).
Welke marge heb je nodig?
Voor bezorging reken je anders. Je netto ontvangst na commissie wordt je nieuwe 'omzet' voor foodcost berekeningen.
Formule:
Netto ontvangst = Orderwaarde - Commissie
Foodcost % = (Ingrediëntkosten / Netto ontvangst) × 100
💡 Rekenvoorbeeld:
Pizza Margherita via bezorgplatform:
- Verkoopprijs: €14,50
- Commissie 20%: €2,90
- Netto ontvangst: €11,60
- Ingrediëntkosten: €3,50
Foodcost: (€3,50 / €11,60) × 100 = 30,2%
Praktische richtlijnen per commissiepercentage
Hoe hoger de commissie, hoe scherper je foodcost moet zijn:
- 15% commissie: Foodcost max 32% van netto ontvangst
- 20% commissie: Foodcost max 28% van netto ontvangst
- 25% commissie: Foodcost max 25% van netto ontvangst
- 30% commissie: Foodcost max 22% van netto ontvangst
💡 Praktijkvoorbeeld:
Restaurant met 25% commissie wil 25% foodcost behouden:
- Ingrediëntkosten: €6,00
- Gewenste foodcost: 25%
- Netto ontvangst nodig: €6,00 / 0,25 = €24,00
- Verkoopprijs nodig: €24,00 / 0,75 = €32,00
Je moet €32,00 vragen om €6,00 ingrediënten winstgevend te verkopen.
Drie strategieën om winstgevend te blijven
1. Hogere prijzen voor bezorging
Veel restaurants hanteren 10-15% hogere prijzen op bezorgplatforms. Klanten snappen dit meestal wel omdat ze de commissie begrijpen.
2. Bezorg-specifieke gerechten
Ontwikkel gerechten met lagere ingrediëntkosten die goed reizen. Pasta's, curry's en pizza's werken beter dan verse salades of biefstuk.
3. Minimale orderwaarde verhogen
Een hogere minimale orderwaarde zorgt dat de commissie relatief minder zwaar weegt per bestelling.
⚠️ Let op:
Reken altijd met je werkelijke netto ontvangst. Veel ondernemers rekenen nog steeds met de volledige orderwaarde en vergeten de commissie, waardoor ze onbewust verlies draaien.
Tools om dit bij te houden
Handmatig bijhouden van verschillende prijzen en commissies wordt snel een chaos. Een systeem zoals tools zoals KitchenNmbrs kan per verkoopkanaal je werkelijke marges berekenen, zodat je precies weet welke gerechten winstgevend zijn via bezorging.
Hoe bereken je je werkelijke marge bij bezorging?
Bepaal je netto ontvangst
Trek de commissie af van je verkoopprijs. Bij €20,00 orderwaarde en 25% commissie ontvang je €15,00 netto. Dit wordt je nieuwe 'omzet' voor de berekening.
Bereken foodcost op netto ontvangst
Deel je ingrediëntkosten door de netto ontvangst en vermenigvuldig met 100. Bij €4,50 ingrediënten en €15,00 netto ontvangst: (4,50 / 15,00) × 100 = 30% foodcost.
Check of dit winstgevend is
Voor bezorging moet je foodcost lager zijn dan normaal. Bij 25% commissie hou je foodcost onder 28%. Hoger dan 30%? Dan verlies je waarschijnlijk geld op dat gerecht.
✨ Pro tip
Controleer elke 6 weken je werkelijke commissies per platform in plaats van uit te gaan van contractcijfers. Promoties en extra diensten kunnen je commissie met 5-8% verhogen zonder dat je het doorhebt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Kan ik dezelfde prijzen hanteren als in mijn restaurant?
Dat wordt lastig. Door de commissie verdien je 15-30% minder per gerecht. Veel restaurants verhogen hun bezorgprijzen met 10-15% om dit te compenseren.
Welke foodcost percentage is realistisch bij 20% commissie?
Hou je foodcost onder de 28% van je netto ontvangst na commissie. Hoger wordt het moeilijk om alle kosten te dekken en winst over te houden.
Moet ik BTW meenemen in deze berekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Zowel je verkoopprijs als commissie zijn inclusief BTW, dus het effect op je marge blijft hetzelfde.
Hoe kan ik mijn marges verbeteren bij bezorging?
Drie opties: hogere prijzen voor bezorging, gerechten met lagere ingrediëntkosten, of een hogere minimale orderwaarde om de commissie te spreiden over meer omzet.
Zijn alle bezorgplatforms even duur?
Nee, commissies lopen uiteen van 13% tot 35%. Check altijd je contract en reken per platform uit welke gerechten winstgevend zijn.
Wat als mijn commissie hoger uitvalt dan verwacht?
Dit gebeurt vaak door extra diensten zoals marketing of premium plaatsing. Check maandelijks je werkelijke commissiepercentage en pas je prijzen aan waar nodig.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Reken het zelf door met KitchenNmbrs
Alle formules die je hier leert — KitchenNmbrs berekent ze automatisch. Voer je ingrediënten in en zie direct je food cost, marge en verkoopprijs. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →