Waarom verdien je minder aan afhaal dan je denkt? Verpakkingskosten en platformcommissies vreten stiekem je winst op. Veel horecaondernemers rekenen verkeerd en lopen duizenden euro's mis per jaar.
Het verschil tussen restaurant en afhaal
Bij afhaalmaaltijden heb je andere kosten en vaak lagere prijzen dan in je restaurant. De belangrijkste verschillen:
- BTW: 9% (zelfde als restaurant)
- Geen bediening: lagere loonkosten
- Geen afwas: vaak wegwerpverpakking
- Verpakkingskosten: extra kostenpost
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs exclusief BTW. De prijs die je klant betaalt is inclusief 9% BTW.
De formule voor marge op afhaal
Marge berekenen gebeurt in twee stappen:
Stap 1: Bereken alle kosten
- Ingrediënten (foodcost)
- Verpakking (bakjes, bestek, zakken)
- Extra kosten (bezorgkosten, commissies)
Stap 2: Bereken de marge
Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Totale kosten) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Voorbeeld:
Pizza Margherita afhaal voor €16,50 (incl. 9% BTW)
- Verkoopprijs excl. BTW: €16,50 / 1,09 = €15,14
- Ingrediënten: €4,20
- Pizzadoos: €0,35
- Bezorgkosten: €2,50
Totale kosten: €4,20 + €0,35 + €2,50 = €7,05
Marge: ((€15,14 - €7,05) / €15,14) × 100 = 53,4%
Verpakkingskosten niet vergeten
Veel ondernemers vergeten verpakkingskosten mee te nemen. Dit kan flink oplopen:
- Pizzadoos: €0,25 - €0,45
- Plastic bakje: €0,15 - €0,30
- Bestek set: €0,10 - €0,20
- Papieren zak: €0,05 - €0,15
💡 Voorbeeld verpakkingskosten:
Thais afhaalgerecht in plastic bakje
- Grote bakje: €0,25
- Deksel: €0,08
- Plastic bestek: €0,12
- Papieren zak: €0,10
Totaal verpakking: €0,55 per bestelling
Bezorgplatforms en commissies
Verkoop je via Thuisbezorgd, Uber Eats of Deliveroo? Dan betaal je commissie. Dit moet je meenemen in je berekening:
- Thuisbezorgd: 10-15% commissie
- Uber Eats: 15-30% commissie
- Deliveroo: 15-35% commissie
💡 Voorbeeld met platformcommissie:
Pasta verkocht via Thuisbezorgd voor €18,50
- Verkoopprijs excl. BTW: €16,97
- Thuisbezorgd commissie (13%): €2,41
- Ingrediënten: €5,10
- Verpakking: €0,40
Totale kosten: €2,41 + €5,10 + €0,40 = €7,91
Marge: ((€16,97 - €7,91) / €16,97) × 100 = 53,4%
Wat is een goede marge op afhaal?
Afhaalmarges liggen vaak hoger dan restaurant marges omdat je geen bediening hebt. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zie je deze patronen:
- Restaurant marge: 60-75%
- Afhaal zonder platform: 65-80%
- Afhaal via platform: 45-65%
⚠️ Let op:
Dit zijn richtlijnen, geen absolute waarheden. Jouw situatie kan anders zijn door locatie, concept en concurrentie.
Digitaal bijhouden van marges
Handmatig berekenen van marges per gerecht kost veel tijd. Veel ondernemers gebruiken tools zoals KitchenNmbrs om:
- Automatisch marges te berekenen
- Verpakkingskosten per gerecht vast te leggen
- Verschillende verkoopprijzen bij te houden (restaurant vs. afhaal)
- Impact van commissies direct te zien
Hoe bereken je de marge op afhaalmaaltijden? (stap voor stap)
Bereken je verkoopprijs exclusief BTW
Deel je afhaalprijs door 1,09 om de prijs exclusief 9% BTW te krijgen. Bijvoorbeeld: €18,50 / 1,09 = €16,97 excl. BTW.
Tel alle kosten op
Reken ingrediënten + verpakking + eventuele bezorgkosten of platformcommissies bij elkaar op. Vergeet geen kleine kosten zoals plastic bestek of papieren zakken.
Bereken de marge
Gebruik de formule: ((Verkoopprijs excl. BTW - Totale kosten) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100. Een gezonde afhaal marge ligt tussen 45-80% afhankelijk van je verkoopkanaal.
✨ Pro tip
Analyseer elke dinsdag om 14:00 je 3 bestverkochte afhaalgerechten van afgelopen week. Deze simpele routine voorkomt dat slechte marges je maandwinst verpesten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd met prijzen exclusief BTW. De BTW is niet van jou, maar van de belastingdienst. Deel je afhaalprijs door 1,09 voor de prijs excl. BTW.
Hoe reken ik platformcommissies mee in mijn marge?
Platformcommissies zijn directe kosten. Tel ze op bij je ingrediënt- en verpakkingskosten. Bij 15% commissie op €20 betaal je €3 aan het platform.
Wat kost verpakking gemiddeld per bestelling?
Verpakkingskosten variëren van €0,30 voor simpele gerechten tot €1,50 voor uitgebreide maaltijden met veel componenten. Tel alle bakjes, deksels, bestek en zakken op.
Is mijn marge op afhaal hoger dan in het restaurant?
Vaak wel, omdat je geen bediening en afwas hebt. Maar platformcommissies kunnen dit voordeel wegdrukken. Check beide marges om te vergelijken.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Reken het zelf door met KitchenNmbrs
Alle formules die je hier leert — KitchenNmbrs berekent ze automatisch. Voer je ingrediënten in en zie direct je food cost, marge en verkoopprijs. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →