73% van de horecaondernemers rekent BTW verkeerd door in hun verkoopprijzen en verliest hierdoor gemiddeld 2,4% winstmarge per jaar. Correcte BTW verwerking bepaalt direct je bedrijfsresultaat. Hier ontdek je de exacte rekenmethodes die je winst beschermen.
BTW tarieven in de horeca
Nederland hanteert verschillende BTW tarieven voor horeca:
- 9% BTW: Eten en drinken (alcoholvrij) voor consumptie ter plaatse
- 9% BTW: Afhaal en bezorging van voedsel
- 21% BTW: Alcoholische dranken
- 21% BTW: Servicekosten en toeslagen
⚠️ Let op:
De prijs op je menukaart toont altijd inclusief BTW. Voor kostprijsberekeningen werk je uitsluitend met prijzen exclusief BTW.
Van exclusief naar inclusief BTW
Weet je wat je minimaal wilt verdienen (exclusief BTW)? Dan bereken je de menukaartprijs zo:
Menukaartprijs = Gewenste prijs excl. BTW × (1 + BTW%)
? Voorbeeld:
Je streeft naar minimaal €25,00 excl. BTW voor een hoofdgerecht:
- Bij 9% BTW: €25,00 × 1,09 = €27,25
- Afgerond: €27,50 op de menukaart
Werkelijke opbrengst: €27,50 / 1,09 = €25,23 excl. BTW
Van inclusief naar exclusief BTW
Om te controleren wat je daadwerkelijk verdient, reken je terug van menukaartprijs naar exclusief BTW:
Prijs excl. BTW = Menukaartprijs / (1 + BTW%)
? Voorbeeld alcoholische dranken:
Wijn op menukaart: €6,50 (incl. 21% BTW)
- Prijs excl. BTW: €6,50 / 1,21 = €5,37
- Inkoopprijs wijn: €2,10
- Marge: €5,37 - €2,10 = €3,27
Winstmarge: 61% - uitstekend voor dranken
BTW en foodcost berekening
Voor een correcte foodcost berekening gebruik je altijd de prijs exclusief BTW. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat verkeerd rekenen met BTW foodcost percentages met 3-5% kan vertekenen.
? Voorbeeld foodcost:
Pasta carbonara op menukaart: €18,50 (incl. 9% BTW)
- Prijs excl. BTW: €18,50 / 1,09 = €16,97
- Ingrediëntkosten: €5,10
- Foodcost: (€5,10 / €16,97) × 100 = 30,1%
Fout rekenen: €5,10 / €18,50 = 27,6% (te laag!)
Prijsverhoging doorrekenen
Verhogen je leveranciers hun prijzen? Dan reken je dit door in je menukaartprijzen:
- Bereken nieuwe ingrediëntkosten
- Deel door gewenste foodcost percentage
- Vermenigvuldig met BTW factor
- Rond af naar logische menukaartprijs
? Voorbeeld prijsverhoging:
Ingrediëntkosten stijgen van €5,10 naar €5,60. Je wilt 30% foodcost behouden:
- Nieuwe minimumprijs excl. BTW: €5,60 / 0,30 = €18,67
- Met 9% BTW: €18,67 × 1,09 = €20,35
- Afgerond: €20,50 op menukaart
Verhoging: van €18,50 naar €20,50 (+€2,00)
Verschillende BTW tarieven op één bon
Bij gemengde bestellingen (eten + alcohol) pas je per product het juiste BTW tarief toe:
- Eten: 9% BTW
- Frisdrank bij het eten: 9% BTW
- Wijn: 21% BTW
- Servicekosten: 21% BTW
Je kassasysteem moet dit automatisch correct verwerken. Controleer dit maandelijks in je BTW aangifte. Tools zoals KitchenNmbrs kunnen je helpen deze berekeningen te automatiseren.
Hoe bereken je BTW correct in je verkoopprijzen?
Bepaal je gewenste prijs exclusief BTW
Bereken eerst wat je minimaal wilt verdienen per gerecht, exclusief BTW. Gebruik hiervoor je ingrediëntkosten gedeeld door gewenste foodcost percentage (bijvoorbeeld 30%).
Voeg het juiste BTW percentage toe
Vermenigvuldig je gewenste prijs excl. BTW met de BTW factor: 1,09 voor eten en alcoholvrije dranken, 1,21 voor alcoholische dranken. Dit geeft je de minimale menukaartprijs.
Rond af naar logische menukaartprijs
Rond je berekende prijs af naar een logische menukaartprijs (bijvoorbeeld €27,25 wordt €27,50). Check daarna of je foodcost percentage nog klopt door terug te rekenen.
Controleer je werkelijke marge
Deel je uiteindelijke menukaartprijs door de BTW factor om te zien wat je werkelijk excl. BTW verdient. Zo weet je zeker dat je marge klopt.
✨ Pro tip
Controleer elke 14 dagen je 8 bestverkochte gerechten: bereken de exacte prijs excl. BTW en check of je foodcost onder 32% blijft. Zo voorkom je dat leveranciersverhogingen je winstmarge ongemerkt uithollen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welk BTW tarief geldt voor afhaalmaaltijden?
Kan ik servicekosten met 9% BTW berekenen?
Hoe controleer ik of mijn kassasysteem BTW correct verwerkt?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Reken het zelf door met KitchenNmbrs
Alle formules die je hier leert — KitchenNmbrs berekent ze automatisch. Voer je ingrediënten in en zie direct je food cost, marge en verkoopprijs. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →