Een prijsverhoging van je leverancier raakt je winst direct. De meeste restauranthouders onderschatten de werkelijke impact en verhogen hun menuprijzen te laat. Bereken precies wat een prijsstijging kost en bekijk je opties.
Een prijsverhoging van je leverancier raakt je winst direct. De meeste restauranthouders onderschatten de werkelijke impact en verhogen hun menuprijzen te laat. Bereken precies wat een prijsstijging kost en bekijk je opties.
Bereken de impact op je food cost percentage
Een prijsverhoging drijft je ingrediëntkosten omhoog, wat je food cost percentage doet stijgen. Dit wordt je meest kritieke berekening.
💡 Voorbeeld:
Je pasta carbonara heeft nu een food cost van 28%. Je leverancier verhoogt de baconprijs met 20%.
- Huidige ingrediëntkosten: €5,10
- Baconkosten in recept: €1,80
- Nieuwe baconkosten: €1,80 × 1,20 = €2,16
- Nieuwe totale kosten: €5,10 - €1,80 + €2,16 = €5,46
Nieuwe food cost: 30,1% (was 28%)
De formule is simpel: Nieuwe food cost % = (Nieuwe ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. btw) × 100
Bereken de impact op jaarbasis
Om de echte schade te zien, bereken je wat dit per jaar kost. Dit helpt beslissen of je je prijs moet verhogen.
💡 Voorbeeld:
Je carbonara voorbeeld van hierboven:
- Extra kosten per portie: €0,36
- Verkoop: 15 porties per week
- Per jaar: €0,36 × 15 × 52 = €281
Voor één gerecht lijkt dit klein, maar tel alle gerechten op die dit ingrediënt bevatten.
De formule: Jaarlijkse impact = Extra kosten per portie × Porties per week × 52
⚠️ Let op:
Controleer alle gerechten die het duurder geworden ingrediënt bevatten. Een rundvleesprijs stijging kan 8 verschillende gerechten op je menu raken.
Drie opties om ermee om te gaan
Zodra je de impact hebt berekend, heb je drie opties. Elk heeft afwegingen - het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien.
- Optie 1: Menuprijs verhogen - beschermt je marge, maar kan klanten afschrikken
- Optie 2: Prijs gelijk houden - klanten blijven, maar je verdient minder
- Optie 3: Gerecht aanpassen - andere ingrediënten gebruiken om kosten te drukken
Bereken de nieuwe verkoopprijs
Wil je je marge behouden? Dan moet je je menuprijs aanpassen. De berekening is rechtdoorzee.
💡 Voorbeeld:
Je wilt je food cost op 28% houden:
- Nieuwe ingrediëntkosten: €5,46
- Gewenste food cost: 28%
- Nieuwe prijs excl. btw: €5,46 / 0,28 = €19,50
- Nieuwe prijs incl. 9% btw: €19,50 × 1,09 = €21,26
Je huidige prijs was €18,50. Dus je moet €2,76 omhoog.
De formule: Nieuwe prijs excl. btw = Nieuwe ingrediëntkosten / (Gewenste food cost % / 100)
Wel of niet verhogen?
Je hoeft niet elke prijsverhoging door te rekenen. Het hangt af van het gerecht en je marktpositie.
- Wel verhogen: Voor populaire gerechten die je veel verkoopt
- Wel verhogen: Als je food cost boven 35% komt
- Overwegen: Voor gerechten die al duur zijn vergeleken met concurrenten
- Niet verhogen: Voor loss-leaders die klanten trekken
⚠️ Let op:
Verhoog niet alle prijzen tegelijk. Spreid het over een paar maanden en begin met je bestverkopende gerechten.
Tools zoals KitchenNmbrs berekenen automatisch wat prijsverhogingen doen met je food cost en tonen direct welke gerechten het meest geraakt worden.
Hoe bereken je de impact van een prijsstijging? (stap voor stap)
Bereken de nieuwe ingrediëntkosten
Neem je huidige receptkosten en verhoog het betreffende ingrediënt met het nieuwe percentage. Voorbeeld: spek was €1,80, wordt 20% duurder = €2,16. Tel alle ingrediënten op voor de nieuwe totaalprijs.
Bereken je nieuwe foodcost percentage
Deel je nieuwe ingrediëntkosten door je huidige verkoopprijs (excl. BTW) en vermenigvuldig met 100. Dit toont hoeveel procent van je verkoopprijs nu naar ingrediënten gaat.
Bereken de impact op jaarbasis
Vermenigvuldig de extra kosten per portie met het aantal porties dat je per week verkoopt, en dan met 52. Dit geeft je de totale jaarimpact van deze prijsstijging.
✨ Pro tip
Bereken binnen 24 uur de jaarlijkse impact op je 5 meest verkochte gerechten bij elke leveranciersverhoging. Deze snelle check onthult 80% van je werkelijke blootstelling voordat het je resultaat raakt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik mijn prijs verhogen als mijn leverancier 10% duurder wordt?
Dat hangt af van je huidige food cost. Zit je onder de 30%, dan kun je het vaak opvangen. Boven 35% wordt het lastig en heeft prijsverhoging zin.
Hoe vaak verhogen leveranciers hun prijzen?
Gemiddeld 1-2 keer per jaar, vaak in januari en soms in de zomer. Vlees en vis kunnen vaker fluctueren door seizoenen en marktomstandigheden.
Wat als ik mijn prijs niet kan verhogen vanwege concurrentie?
Dan kun je het recept aanpassen: kleinere porties, goedkopere ingrediënten, of een andere bijgerecht. Maar behoud wel de kwaliteit die klanten verwachten.
Hoe communiceer ik een prijsverhoging naar klanten?
Doe het rustig zonder grote aankondigingen. Druk nieuwe menukaarten en leg uit als klanten vragen. Noem stijgende kosten, de meeste mensen begrijpen dat wel.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Reken het zelf door met KitchenNmbrs
Alle formules die je hier leert — KitchenNmbrs berekent ze automatisch. Voer je ingrediënten in en zie direct je food cost, marge en verkoopprijs. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →