Catering kostprijzen berekenen is cruciaal voor winstgevende offertes. Veel cateraars schatten hun prijzen in, waardoor ze geld verliezen op grote events. Ontdek...
Terwijl restaurants dagelijks dezelfde gerechten serveren, werken cateraars met wisselende aantallen en locaties. Veel cateraars schatten hun prijzen in, waardoor ze geld verliezen op grote events. Exacte kostprijsberekening voorkomt dat je onder de marktprijs offereert.
Waarom kostprijsberekening bij catering anders is
Bij catering werk je vaak met grote hoeveelheden en vaste budgetten. Een fout van 50 cent per persoon betekent bij 200 gasten €100 minder winst. Daarom is nauwkeurige berekening essentieel.
⚠️ Let op:
Vergeet niet de 'onzichtbare' kosten: transport, servies, personeel, afwas. Deze kunnen 30-50% van je totale kosten uitmaken.
Wat tel je mee bij cateringkosten?
Een complete kostprijs bestaat uit meer dan alleen ingrediënten:
- Ingrediënten: alle producten die in het gerecht gaan
- Verpakking: bakjes, folie, labels voor transport
- Transport: brandstof, tijd, slijtage auto
- Personeel: bereiding, transport, serveren
- Materiaal: servies, warmhoudapparatuur, tafels
💡 Voorbeeld: Lunchbuffet voor 50 personen
Ingrediënten per persoon:
- Broodjes en beleg: €4,20
- Salade en garnituur: €1,80
- Drank: €1,50
Totaal ingrediënten: €7,50 per persoon
Extra kosten: €3,50 per persoon (transport, servies, personeel)
Totale kostprijs: €11,00 per persoon
Ingrediëntkosten berekenen voor grote aantallen
Bij catering koop je vaak in bulk, wat voordelen maar ook risico's geeft. Bereken altijd je werkelijke kiloprijs na verlies:
💡 Voorbeeld: Gehakte ui voor 200 porties
Je hebt 10 kg gesnipperde ui nodig:
- Hele uien: €1,20/kg
- Snijverlies: 10%
- Werkelijke kiloprijs: €1,20 / 0,90 = €1,33/kg
- Kosten 10 kg gesnipperde ui: 11,1 kg hele ui × €1,20 = €13,33
Per portie: €13,33 / 200 = €0,07
Formule voor totale kostprijs per portie
De complete formule voor cateringkosten:
Kostprijs per portie = (Ingrediënten + Verpakking + Transport + Personeel + Materiaal) / Aantal porties
💡 Voorbeeld: Diner voor 80 personen
Totale kosten:
- Ingrediënten: €960 (€12/persoon)
- Verpakking: €80 (€1/persoon)
- Transport: €120 (€1,50/persoon)
- Personeel (4u × 2 personen): €200 (€2,50/persoon)
- Servies huur: €160 (€2/persoon)
Totale kostprijs: €1.520 / 80 = €19,00 per persoon
Marge en verkoopprijs bepalen
Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken ligt de kostprijs meestal tussen 40-60% van je verkoopprijs. Dit betekent:
- 50% marge: verkoopprijs = kostprijs × 2
- 40% marge: verkoopprijs = kostprijs × 2,5
- 60% marge: verkoopprijs = kostprijs × 1,67
⚠️ Let op:
Reken altijd exclusief BTW. Cateringdiensten vallen onder 9% BTW. Je verkoopprijs van €38 wordt €41,42 inclusief BTW.
Digitaal bijhouden van cateringkosten
Voor cateraars die regelmatig offertes maken, is het handig om standaard kostprijzen bij te houden. Tools zoals KitchenNmbrs helpen om:
- Standaard recepten en porties vast te leggen
- Automatisch kostprijzen te berekenen bij prijswijzigingen
- Snel offertes te maken voor verschillende aantallen
- Bij te houden welke events winstgevend waren
Hoe bereken je kostprijs per portie? (stap voor stap)
Maak een complete ingrediëntenlijst
Noteer alle ingrediënten met exacte hoeveelheden per portie. Vergeet niets: kruiden, olie, boter, garnituur. Tel ook verpakkingsmateriaal op zoals bakjes en folie.
Bereken werkelijke inkoopprijzen
Reken snijverlies mee in je kiloprijs. Hele vis wordt duurder na fileren, groenten na schillen. Formule: werkelijke prijs = inkoopprijs / (100% - verlies%).
Tel alle extra kosten op
Reken transport, personeel, servies en materiaal om per portie. Deel totale extra kosten door aantal porties. Dit geeft je complete kostprijs per persoon.
Bepaal je verkoopprijs
Vermenigvuldig kostprijs met 2 tot 2,5 voor een gezonde marge van 40-50%. Reken BTW (9%) er daarna bij op voor je eindprijs naar de klant.
✨ Pro tip
Controleer elke 3 weken je leveranciersprijzen en update direct je calculaties. Ingrediëntkosten kunnen binnen een maand 15-20% stijgen, vooral bij seizoensproducten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welk percentage marge is normaal bij catering?
Tussen 40-60% kostprijs is gangbaar. Bij 50% kostprijs verdien je €1 per €2 omzet. Lagere marges zijn risicovol vanwege onvoorziene kosten.
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Bereken eerst je kostprijs en gewenste winst, reken dan 9% BTW erbij voor de eindprijs naar de klant.
Hoe reken ik transportkosten om per portie?
Tel brandstof, tijd en slijtage op. Bijvoorbeeld €60 transport voor 100 porties = €0,60 per portie. Reken ook laad- en lostijd mee in je uurtarief.
Wat als ik geen ervaring heb met grote hoeveelheden?
Start met kleine events om ervaring op te doen. Reken 10-15% extra ingrediënten voor onvoorziene situaties. Beter te veel dan te weinig.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Reken het zelf door met KitchenNmbrs
Alle formules die je hier leert — KitchenNmbrs berekent ze automatisch. Voer je ingrediënten in en zie direct je food cost, marge en verkoopprijs. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →