Je restaurant draait goed, maar de bezorgcijfers kloppen niet. Elke bestelling lijkt winst te maken, toch blijft er weinig over. Bezorgmaaltijden hebben namelijk een compleet andere kostenstructuur dan gewone restaurantservice.
Wat is anders aan bezorgmaaltijden?
Bezorging brengt extra kosten met zich mee die je marge flink kunnen drukken:
- Verpakkingsmateriaal (bakjes, bestek, servetten)
- Bezorgkosten (eigen bezorger of platform fee)
- Platform commissies (Thuisbezorgd, Uber Eats)
- Vaak lagere prijzen dan in restaurant
⚠️ Let op:
Veel restaurants vergeten de verpakkingskosten mee te nemen. Een bakje, deksel en bestek kosten al snel €0,80 per bestelling.
Bereken je totale kosten per bestelling
Voor een correcte marge moet je alle kosten optellen:
Totale kosten = Ingrediënten + Verpakking + Bezorging + Platform fee
💡 Voorbeeld:
Pasta Carbonara bezorging voor €16,50:
- Ingrediënten: €4,80
- Verpakking: €0,75
- Bezorgkosten: €2,50
- Platform fee (15%): €2,48
Totale kosten: €10,53
Bereken je netto marge
Je netto marge is wat er overblijft na alle kosten:
Netto marge € = Verkoopprijs - Totale kosten
Netto marge % = (Netto marge € / Verkoopprijs) × 100
💡 Voorbeeld:
Vervolg pasta voorbeeld:
- Verkoopprijs: €16,50
- Totale kosten: €10,53
- Netto marge €: €5,97
Netto marge %: 36,2%
Verschil met restaurant marge
In je restaurant zou dezelfde pasta misschien €19,50 kosten met alleen €4,80 aan ingrediënten. Dan zou je marge zijn:
- Restaurant: (€19,50 - €4,80) / €19,50 = 75,4%
- Bezorging: (€16,50 - €10,53) / €16,50 = 36,2%
Dat is een enorm verschil. Daarom moet je bezorgprijzen anders berekenen dan restaurant prijzen.
⚠️ Let op:
Een marge van 30-40% op bezorging is normaal. Verwacht niet dezelfde marges als in je restaurant.
Houd alle kosten bij
Voor een goede marge-analyse moet je alle kosten vastleggen:
- Maak een lijst van alle verpakkingsmaterialen met prijzen
- Bereken je gemiddelde bezorgkosten per bestelling
- Check regelmatig je platform commissies
- Update prijzen als kosten stijgen
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat restaurants gemiddeld 15-20% van hun bezorgomzet kwijt zijn aan verpakking en bezorging alleen al. Een food cost calculator helpt je om al deze kosten per gerecht vast te leggen, zodat je altijd je werkelijke marge ziet.
💡 Voorbeeld verpakkingskosten:
Standaard verpakking:
- Bakje: €0,35
- Deksel: €0,15
- Bestek set: €0,20
- Servet: €0,05
Totaal per bestelling: €0,75
Hoe bereken je de marge op bezorgmaaltijden? (stap voor stap)
Verzamel alle kostprijzen
Maak een lijst van ingrediëntkosten, verpakkingskosten per bestelling, bezorgkosten en platform commissies. Vergeet geen enkel kostenplaatje.
Tel alle kosten bij elkaar op
Ingrediënten + verpakking + bezorging + platform fee = totale kosten per bestelling. Dit is je werkelijke kostprijs voor bezorging.
Bereken je netto marge
Trek je totale kosten af van je verkoopprijs. Deel het resultaat door je verkoopprijs en vermenigvuldig met 100 voor het percentage.
Vergelijk met je streefmarge
Een gezonde marge op bezorging ligt tussen 30-40%. Zit je eronder? Dan moet je je prijzen verhogen of kosten verlagen.
Update regelmatig
Platform commissies en verpakkingskosten veranderen. Check maandelijks of je berekening nog klopt en pas prijzen aan waar nodig.
✨ Pro tip
Analyseer elke week je 3 populairste bezorggerechten op werkelijke marge. Deze items bepalen 60% van je totale bezorgwinst.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Waarom is mijn bezorgmarge zo veel lager dan in mijn restaurant?
Bezorging heeft extra kosten: verpakking, bezorging en platform commissies. Deze kunnen 20-30% van je omzet opslokken, terwijl je in restaurant alleen ingrediëntkosten hebt.
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Je verkoopprijs van €16,50 incl. 9% BTW is €15,14 excl. BTW. Gebruik die €15,14 in je berekening.
Hoe bereken ik platform commissies per bestelling?
Vermenigvuldig je verkoopprijs met het commissiepercentage. Bij 15% commissie op €16,50 betaal je €2,48 aan het platform. Trek dit af van je omzet.
Wat is een gezonde marge op bezorgmaaltijden?
Tussen 30-40% is normaal voor bezorging. Dat is veel lager dan restaurant marges, maar de extra kosten maken dit onvermijdelijk.
Moet ik verpakkingskosten per gerecht of per bestelling berekenen?
Per bestelling is praktischer. Een bestelling van 3 gerechten gebruikt meestal 1 tas en 1 set bestek. Verdeel die kosten over het totaalbedrag.
Hoe vaak moet ik mijn bezorgmarges controleren?
Maandelijks minimaal. Platform commissies kunnen veranderen en verpakkingskosten stijgen regelmatig. Een verhoging van €0,10 per bakje kost je honderden euro's per maand.
Kan ik mijn bezorgmarges verhogen door slimmere verpakking?
Absoluut. Bulk-inkoop van verpakkingen scheelt vaak 20-30% in kosten. Ook herbruikbare items voor vaste klanten kunnen je kosten verlagen.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Reken het zelf door met KitchenNmbrs
Alle formules die je hier leert — KitchenNmbrs berekent ze automatisch. Voer je ingrediënten in en zie direct je food cost, marge en verkoopprijs. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →