Catering prijzen bepalen is een balans tussen kostprijs, marges en marktprijzen. Veel cateraars rekenen te laag omdat ze verborgen kosten vergeten of hun foo...
Een bedrijfslunch voor 80 personen levert €2.400 op, maar na aftrek van alle kosten blijft er slechts €240 over. Veel cateraars rekenen te laag omdat ze verborgen kosten vergeten of hun foodcost onderschatten. Zo bereken je stap-voor-stap een realistische prijs per persoon die daadwerkelijk winstgevend is.
Bereken je totale kostprijs per persoon
Voor een winstgevende cateringprijs moet je alle kosten meenemen, niet alleen de ingrediënten. Veel cateraars vergeten personeel, transport of afwas en rekenen daardoor te laag.
💡 Voorbeeld kostprijs berekening:
Bedrijfslunch voor 50 personen:
- Ingrediënten: €8,50 per persoon
- Personeel (4 uur à €18): €1,44 per persoon
- Transport en brandstof: €0,80 per persoon
- Servies en afwas: €1,20 per persoon
- Overige kosten (gas, stroom): €0,60 per persoon
Totale kostprijs: €12,54 per persoon
Bepaal je gewenste winstmarge
Een gezonde marge voor catering ligt tussen de 40% en 60%. Dit lijkt veel, maar catering heeft hogere risico's dan restaurantverkoop: je moet vooraf inkopen, transport regelen en je hebt geen tweede kans als het misgaat.
De formule voor je verkoopprijs is:
Verkoopprijs = Kostprijs / (1 - Gewenste marge%)
💡 Voorbeeld margeberekening:
Kostprijs: €12,54 per persoon
Gewenste marge: 45%
Berekening: €12,54 / (1 - 0,45) = €12,54 / 0,55
Verkoopprijs: €22,80 per persoon excl. BTW
⚠️ Let op:
Reken altijd eerst excl. BTW. Voor catering geldt 9% BTW. Je eindprijs wordt dus €22,80 × 1,09 = €24,85 per persoon incl. BTW.
Check de marktprijzen in jouw regio
Je berekende prijs moet realistisch zijn voor jouw markt. Kijk wat vergelijkbare cateraars vragen voor soortgelijke arrangementen. Zit je er ver boven of onder, dan moet je je concept of kosten aanpassen.
- Simpele lunch: €15-25 per persoon
- Uitgebreide lunch: €25-35 per persoon
- Borrel arrangement: €12-20 per persoon
- Diner (3-gangen): €35-55 per persoon
- Luxe events: €55+ per persoon
Deze prijzen zijn richtlijnen en verschillen per regio. En in Amsterdam liggen de prijzen hoger dan in kleinere steden.
Bereken verschillende scenario's
Maak altijd meerdere prijsberekeningen voor verschillende groepsgroottes. Grote groepen zijn vaak efficiënter, waardoor je een lagere prijs per persoon kunt hanteren. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen blijkt dat cateraars met schaalvoordeel 15-25% meer winst maken.
💡 Voorbeeld schaalvoordeel:
Zelfde lunch arrangement:
- 25 personen: €26,50 per persoon (meer werk per persoon)
- 50 personen: €24,85 per persoon (efficiënter)
- 100 personen: €23,20 per persoon (maximaal schaalvoordeel)
Vaste kosten zoals transport worden verdeeld over meer personen.
Vergeet niet de BTW en extra's
Je eindprijs moet inclusief BTW zijn. Voor catering geldt 9% BTW. Reken ook rekening met mogelijke extra's zoals:
- Servies en glaswerk huur
- Extra personeel voor bediening
- Speciale dieetwensen (glutenvrij, vegan)
- Weekend- of avondtoeslag
- Annuleringskosten bij last-minute wijzigingen
⚠️ Let op:
Communiceer extra kosten altijd vooraf. Niets is vervelender dan discussies achteraf over onverwachte kosten.
Met tools zoals KitchenNmbrs kun je je cateringprijzen automatisch berekenen op basis van je recepten en actuele inkoopprijzen. Zo weet je altijd of je winstgevend bent.
Hoe bereken je cateringprijzen per persoon?
Bereken alle kosten per persoon
Tel op: ingrediënten, personeel, transport, servies, overige kosten. Vergeet geen enkele kostenpost, ook niet de kleine bedragen zoals brandstof of afwas.
Bepaal je gewenste winstmarge
Kies een marge tussen 40-60%. Bereken je verkoopprijs: kostprijs gedeeld door (1 minus marge%). Bijvoorbeeld: €12 / (1-0,45) = €21,82 excl. BTW.
Voeg BTW toe en check de markt
Vermenigvuldig met 1,09 voor de prijs incl. 9% BTW. Vergelijk met concurrenten in jouw regio en pas aan indien nodig.
✨ Pro tip
Analyseer elke 6 weken je 4 meest populaire cateringarrangementen op winstgevendheid. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen, maar veel cateraars passen hun tarieven maanden te laat aan.
📱 Probeer dit in de app →Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke winstmarge is normaal voor catering?
Een gezonde marge ligt tussen 40% en 60%. Dit lijkt hoog, maar catering heeft meer risico's dan restaurantverkoop: vooraf inkopen, transport en geen tweede kans bij fouten.
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Nee, reken altijd eerst excl. BTW. Bereken je verkoopprijs excl. BTW en voeg daarna 9% BTW toe voor de eindprijs. Dit voorkomt dat je marge lager uitvalt dan gedacht.
Hoe bereken ik personeelskosten per persoon?
Deel de totale personeelskosten door het aantal gasten. Bijvoorbeeld: 4 uur werk à €18 = €72. Voor 50 personen = €1,44 per persoon. Vergeet niet de tijd voor voorbereiding en opruimen.
Kan ik dezelfde prijs rekenen voor groepen van 20 of 200 personen?
Nee, grote groepen zijn efficiënter. Vaste kosten zoals transport worden verdeeld over meer personen. Bereken verschillende tarieven voor verschillende groepsgroottes.
Wat als mijn berekende prijs hoger is dan de concurrentie?
Check eerst of je alle kosten correct hebt berekend. Zit je er echt boven, dan kun je je concept aanpassen, kosten verlagen of je richten op een andere marktsegment.
Hoe ga ik om met speciale dieetwensen?
Reken hiervoor een toeslag. Glutenvrije of vegan ingrediënten zijn vaak duurder en vragen extra aandacht. Een toeslag van €2-5 per persoon is gebruikelijk.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Reken het zelf door met KitchenNmbrs
Alle formules die je hier leert — KitchenNmbrs berekent ze automatisch. Voer je ingrediënten in en zie direct je food cost, marge en verkoopprijs. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →