Wat is de Kasavana en Smith matrix van 1982 en hoe werkt...
Eerlijk gezegd ontdekte ik de Kasavana en Smith matrix pas toen ik al jaren worstelde met een menukaart vol verlieslatende gerechten. Deze matrix uit 1982 vormt...
Hoe gebruik ik menu engineering als selectiecriterium...
Ik moet eerlijk bekennen: ik heb ooit een chef aangenomen die binnen 8 weken mijn winstmarge halveerde. Hij kon geweldig koken, maar had geen flauw idee welke g...
Hoe pas ik menu engineering toe op een cateringaanbod...
Traditionele restaurants kunnen hun prijzen per gerecht aanpassen, maar cateringbedrijven zitten vast aan vaste prijzen per persoon. Menu engineering wordt dan...
Hoe gebruik ik visuele hiërarchie op een menukaart om de...
Waarom bestellen gasten altijd de verkeerde gerechten van je menukaart? Het antwoord ligt in visuele hiërarchie - de kunst om blikken te sturen naar jouw winstg...
Welk onderzoek toont aan dat foto's op een menukaart de...
Terwijl Nederlandse restaurants foto's vaak vermijden, bewijzen internationale studies dat menubeelden de verkoop met 20-30% kunnen verhogen. Maar deze verkoops...
Hoe pas ik menu engineering toe op een ontbijt- en...
Menu engineering toont precies welke ontbijt- en lunchgerechten het meest opleveren én het populairst zijn bij gasten. Door deze twee factoren te combineren, on...
Hoe gebruik ik kleurpsychologie op een menukaart om...
Stel je voor: een gast bekijkt je menukaart en kiest binnen 15 seconden het gerecht dat jou de meeste winst oplevert. Dit gebeurt niet per toeval, maar door sli...
Hoe pas ik de Kasavana en Smith matrix toe op een...
Waarom verdienen sommige cocktails goud terwijl andere je winst wegspoelen? De Kasavana en Smith matrix onthult welke cocktails werkelijk renderen door populari...
Wat is het risico van te veel foto's op een menukaart...
Veel restauranthouders denken dat meer foto's automatisch meer verkoop betekent - maar niets is minder waar. Te veel visuele elementen op je menukaart kunnen je...
Hoe gebruik ik lettertype en lay-out om de blik naar...
Een menukaart is als een stille verkoper die 24/7 voor je werkt. Elke keuze in lettertype, kleur en plaatsing stuurt gasten naar bepaalde gerechten. Maar dan mo...
Wat is het psychologische effect van de prijs €9,95...
De prijs €9,95 voelt voor klanten significant goedkoper aan dan €10,00, ook al scheelt het maar 5 cent. Dit verschijnsel heet 'left-digit bias' en kan je omzet...
How do I calculate the popularity index of a dish?
De meeste restauranthouders denken te weten welke gerechten het beste verkopen, maar ze hebben meestal ongelijk. De populariteitsindex toont precies welke gerec...
Hoe gebruik ik de chef's recommendation als...
Net zoals een kompas reizigers de juiste richting wijst, stuurt een chef's recommendation gasten naar jouw winstgevendste gerechten. Deze eenvoudige marketingto...
Hoe bereken ik hoeveel gerechten per sectie ideaal is...
Veel restauranthouders denken dat meer keuze automatisch meer omzet betekent, maar dat is een kostbare misvatting. Te veel gerechten per sectie verlamt gasten e...
Hoe gebruik ik menu engineering data om mijn populairste...
73% van de restaurants verliest jaarlijks tussen de €2.000-€8.000 door inconsistente portiegroottes bij hun bestverkopende gerechten. Menu engineering identific...
Waar plaatst ik mijn meest winstgevende gerechten op een...
De positie van je gerechten op de menukaart bepaalt voor 60% wat gasten bestellen. Terwijl veel restauranthouders hun duurste gerechten prominent plaatsen, verg...
Hoe pas ik menu engineering toe op een seizoenskaart die...
Stel je voor: je lanceert 12 nieuwe herfstgerechten en na 6 weken moet je al weten welke blijven. Seizoenskaarten geven je geen luxe van maandenlange data-analy...
Hoe bereken ik de populariteitsdrempel waarbij een...
Sinds de opkomst van menu engineering zoeken restauranthouders naar de exacte populariteitsdrempel waarbij een winstgevend gerecht eindelijk populair wordt. De...
Wat is het effect van het weglaten van het euroteken op...
Een restaurant in Amsterdam verhoogde zijn gemiddelde bonbedrag met €5,20 door simpelweg de eurotekens weg te laten van hun menukaart. Gasten besteden onbewuste...
Hoe bereken ik de marge-impact van een andere menukaart...
Lunch en diner vereisen totaal verschillende prijsstrategieën. Lunchgasten besteden €12-18, dinergasten €25-45. Door aparte menukaarten strategisch in te zetten...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Menupsychologie & menu engineering
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen