Een gratis amuse lijkt een leuke service, maar heeft wel impact op je foodcost. Veel restauranthouders vergeten deze 'kleine' kosten mee te nemen in hun berekening. In dit artikel leer je hoe je de impact van gratis amuses op je gemiddelde foodcost per tafel berekent.
Wat is de impact van een gratis amuse?
Een gratis amuse kost je geld, maar verhoogt niet je omzet. Dit betekent dat de kosten van de amuse verdeeld worden over de rest van je menu. Per tafel stijgt je gemiddelde foodcost, omdat je meer uitgeeft aan ingrediënten zonder extra inkomsten.
? Voorbeeld:
Restaurant met 100 couverts per dag, elke tafel krijgt een gratis amuse:
- Amuse kostprijs: €1,20 per persoon
- Gemiddelde bonwaarde: €35 per persoon (excl. BTW: €32,11)
- Extra kosten per dag: 100 × €1,20 = €120
- Omzet per dag: 100 × €32,11 = €3.211
Impact foodcost: €120 / €3.211 = 3,7% extra foodcost
Bereken de kostprijs van je amuse
Tel alle ingrediënten op die in de amuse gaan. Vergeet niet de kleine dingen:
- Hoofdingrediënten (vlees, vis, groente)
- Garnituur en decoratie
- Sauzen en oliën
- Serviesgoed (als wegwerp)
- Brood of crackers als basis
? Voorbeeld amuse kostprijs:
Zalm-avocado amuse per persoon:
- Gerookte zalm (15g): €0,75
- Avocado (10g): €0,15
- Crème fraîche (5g): €0,08
- Dille en citroen: €0,05
- Blini (1 stuk): €0,17
Totale kostprijs: €1,20 per amuse
Reken de impact op je totale foodcost
Gebruik deze formule om te berekenen hoeveel je foodcost stijgt door gratis amuses:
Extra foodcost % = (Amuse kosten per dag / Totale omzet per dag excl. BTW) × 100
Dit geeft je het percentage waarmee je foodcost stijgt door de gratis amuse.
⚠️ Let op:
Reken altijd met je omzet excl. BTW. De omzet op je kassabon is incl. 9% BTW. Deel door 1,09 om de omzet excl. BTW te krijgen.
Jaarimpact berekenen
Om de jaarimpact te zien, vermenigvuldig je de dagelijkse extra kosten met je aantal werkdagen:
Jaarimpact = Extra kosten per dag × Aantal werkdagen per jaar
? Jaarimpact voorbeeld:
Restaurant open 6 dagen per week, 50 weken per jaar:
- Extra kosten per dag: €120
- Werkdagen per jaar: 6 × 50 = 300 dagen
- Jaarimpact: €120 × 300 = €36.000
Dit is €36.000 minder winst per jaar door gratis amuses
Alternatieven voor gratis amuses
Als de impact te hoog is, zijn er alternatieven:
- Goedkopere amuse maken (bijvoorbeeld groente i.p.v. zalm)
- Amuse alleen bij speciale gelegenheden serveren
- Menuprijs licht verhogen om amuse te compenseren
- Amuse vervangen door gratis brood met kruidenboter
Bijhouden in je systeem
Registreer je amuse als een apart 'gerecht' in je kostprijssysteem, ook al verkoop je het niet. Zo zie je precies wat het je kost en kun je de impact volgen. Een app zoals KitchenNmbrs helpt je om deze verborgen kosten inzichtelijk te maken.
Hoe bereken je de impact van gratis amuses? (stap voor stap)
Bereken de kostprijs van je amuse
Tel alle ingrediënten op: hoofdingrediënt, garnituur, sauzen, serviesgoed. Reken uit wat één amuse kost aan ingrediënten. Vergeet geen kleine items zoals olie, kruiden of decoratie.
Bepaal je dagelijkse amuse kosten
Vermenigvuldig de kostprijs per amuse met je gemiddeld aantal couverts per dag. Dit geeft je de totale dagelijkse kosten van alle gratis amuses samen.
Bereken de foodcost impact
Deel je dagelijkse amuse kosten door je dagelijkse omzet (excl. BTW) en vermenigvuldig met 100. Dit percentage toont hoeveel je foodcost stijgt door de gratis amuses.
✨ Pro tip
Maak foto's van je amuse tijdens de prep en weeg de ingrediënten. Zo weet je precies hoeveel er op elk bordje gaat en kun je de kostprijs nauwkeurig berekenen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik de amuse meenemen in mijn foodcost berekening?
Ja, absoluut. Een gratis amuse kost je geld aan ingrediënten maar levert geen omzet op. Deze kosten verhogen je totale foodcost percentage en moeten dus meegenomen worden in je berekening.
Wat is een acceptabele kostprijs voor een gratis amuse?
Dit hangt af van je type restaurant en gemiddelde bonwaarde. Als vuistregel: houd de amuse onder 3-5% van je gemiddelde bonwaarde per persoon. Bij een bonwaarde van €35 is €1,00-€1,75 per amuse acceptabel.
Kan ik de amuse kosten doorrekenen in mijn menuprijzen?
Ja, dat is een logische oplossing. Verhoog je menuprijzen met het bedrag dat de amuse kost, dan blijft je foodcost percentage gelijk. Veel restaurants doen dit onbewust al door hun prijzen iets hoger te zetten.
Hoe vaak moet ik de amuse kosten herberekenen?
Check dit maandelijks of wanneer je ingrediëntprijzen veranderen. Als je leverancier zijn prijzen verhoogt, stijgen ook je amuse kosten. Houd dit in de gaten om verrassingen te voorkomen.
Wat als mijn amuse impact hoger is dan 5% foodcost?
Dan is je amuse waarschijnlijk te duur voor je concept. Overweeg een goedkopere variant, serveer alleen bij speciale gelegenheden, of verhoog je menuprijzen om de kosten te compenseren.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Reken het zelf door met KitchenNmbrs
Alle formules die je hier leert — KitchenNmbrs berekent ze automatisch. Voer je ingrediënten in en zie direct je food cost, marge en verkoopprijs. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →