Hoe bereken ik hoeveel omzet ik nodig heb per maand?
Café De Gouden Leeuw draaide €28.000 omzet per maand, maar eigenaar Mark werkte voor €3 per uur. Hij had nooit uitgerekend hoeveel omzet hij echt nodig had. Vee...
Hoe gebruik ik food cost data om te onderhandelen met...
De meeste restauranthouders onderhandelen met leveranciers door vaag te klagen over hoge prijzen. Maar slimme ondernemers wapenen zichzelf met precieze food cos...
Wat is het risico als ik niet weet welke gerechten winst...
Waarom verdwijnt je winst ondanks volle zalen en hoge omzetten? Je verkoopt mogelijk je populairste gerechten onder de kostprijs. Restaurants die hun winstgeven...
Hoe bereken ik mijn gemiddelde marge over de hele dag?
Je gemiddelde marge berekenen is zoals je bankrekening checken na een avondje uit - je weet wat je uitgegeven hebt, maar niet wat er werkelijk over is. Veel res...
Hoe bepaal ik de prijs van catering per persoon?
Een bedrijfslunch voor 80 personen levert €2.400 op, maar na aftrek van alle kosten blijft er slechts €240 over. Veel cateraars rekenen te laag omdat ze verborg...
Hoe weet ik of mijn kaartprijzen passen bij mijn inkoop...
Verkeerde prijsstelling kost je maandelijks honderden euro's. Veel restauranthouders gokken bij hun kaartprijzen en ontdekken te laat dat ze verlies draaien. Zo...
Hoe bereken ik de verkoopprijs van een lunchgerecht?
Net zoals een architect eerst de fundering berekent voordat hij gaat bouwen, moet je eerst je kostprijs uitrekenen voordat je prijzen op je menukaart zet. De ve...
Hoe koppel ik portiebeheersing aan mijn recepten in een...
Portiebeheersing lijkt op het stemmen van een piano - elke toets moet precies dezelfde toon produceren, anders valt de hele uitvoering uit elkaar. Veel keukens...
Hoe bepaal ik de prijs van een nieuwe burger op mijn...
De meeste restauranteigenaren geven toe dat ze minstens één menuitem hebben geprijsd op pure intuïtie. Je kijkt naar wat concurrenten vragen, telt er wat euro's...
Hoe weet ik of mijn populairste gerecht ook het meest...
Je menu is als een voetbalteam - de speler die het vaakst scoort is niet altijd je sterspeler. Hetzelfde geldt voor gerechten: veel verkopen betekent niet autom...
Hoe maak ik van mijn cijfers een vast onderdeel van mijn...
Restaurant De Gouden Lepel verloor €1.400 per maand door een ossenhaas die stilletjes duurder werd. Eigenaar Sandra ontdekte het pas na drie maanden, toen haar...
Hoe koppel ik mijn voorraadadministratie aan mijn marges?
Voorraadadministratie en marges bepalen samen je winstgevendheid. Veel restauranthouders bijhouden hun voorraad, maar vergeten de directe link met hun marges. H...
Hoe kan ik met hetzelfde menu meer marge halen uit mijn...
Restaurant De Gouden Lepel verhoogde hun winstmarge met 18% door alleen hun top 3 gerechten te optimaliseren. Geen nieuwe menukaarten, geen andere ingrediënten....
Wat is een normale foodcost voor een fine dining restaurant?
Fine dining restaurants worstelen vaak met hogere foodcosts door premium ingrediënten en complexe bereiding. De meeste fine dining zaken houden hun foodcost tus...
Hoe bereken ik kostprijs bij werken met liters?
Veel restaurants worstelen met vloeistofkosten omdat ze inkopen per liter maar serveren per portie. Omrekenen van bulkinkoop naar individuele portiekosten verei...
Wat valt er allemaal onder prime cost in mijn keuken?
Weet jij precies welke kosten je prime cost bepalen? Prime cost vormt de som van foodcost en loonkosten - samen vaak 60-75% van je omzet. De meeste restaurantei...
Hoe gebruik ik portiebeheersing als instrument tegen...
Waarom gooien restaurants winst weg met elk bord dat ze serveren? De meeste voedselverspilling gebeurt niet in de vuilnisbak—het gebeurt op het bord door te gro...
Wat is het verschil tussen een standaardportie en een...
Terwijl restaurants standaardporties plannen voor kostenbeheersing, vertelt de werkelijkheid op borden een ander verhaal. Je standaardportie vormt de basis van...
Hoe herken ik aan mijn cijfers dat mijn concept niet...
Net zoals een automotor die goed klinkt maar teveel brandstof verbruikt, kan jouw restaurant druk lijken terwijl het stilletjes geld verliest. Deze kloof tussen...
Hoe lees ik een leveranciers afleverrapport?
Het afleverrapport van je leverancier bevat de sleutel tot accurate food costing, maar de meeste restauranteigenaren missen cruciale prijsveranderingen en afwij...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Basiskennis en formules
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen