Hoe stel je prijzen vast bij marktconforme prijsstelling?
De meeste restauranteigenaren worstelen met prijsstelling omdat ze concurrenten kopiëren zonder eerst hun eigen kosten te kennen. Je denkt misschien competitief...
Wat is een goede verhouding tussen eten en drinken in je...
De meeste restauranteigenaren focussen obsessief op voedselkosten terwijl ze drankenverhoudingen negeren. Dranken hebben vaak hogere marges dan gerechten, waard...
Hoe vaak moet je de kostprijzen van je gerechten...
Vorige maand ontdekten drie restaurants in ons netwerk dat ze wekenlang geld verloren zonder het te beseffen. Leveranciers hadden stilletjes prijzen verhoogd, s...
Hoe kan ik controleren of mijn menukaart genoeg winst...
Net zoals een kapitein de koers van zijn schip controleert, moet jij de winstgevendheid van elk gerecht op je menukaart bewaken. Veel restauranteigenaren werken...
Wat is een goede marge op groepsarrangementen?
Groepsboekingen lijken makkelijk geld tot je de echte cijfers doorrekent. De meeste restaurants prijzen hun arrangementen te scherp omdat ze verborgen kosten ov...
Welke food cost percentages zijn normaal in de horeca?
Food cost percentages variëren per type zaak, maar liggen meestal tussen 25% en 35%. Veel horecaondernemers weten niet wat normaal is en denken dat ze het goed...
Hoe bereken ik het omslagpunt van mijn restaurant?
Restaurants die hun omslagpunt kennen, maken 23% meer winst dan collega's die blind varen. Het omslagpunt toont precies hoeveel couverts je nodig hebt om je vas...
Wat is een goede marge op een wijnspijs?
De meeste restaurants denken dat wijnspijs-marges alleen over de fleskosten gaan - dat is compleet verkeerd. Je wijnspijs-winstgevendheid hangt af van verborgen...
Hoe bereken ik food cost als er vaak restjes overblijven?
Restjes en verspilling maken food cost berekening een stuk ingewikkelder. Je koopt ingrediënten voor 100 porties, maar verkoopt er maar 80. Je werkelijke kostpr...
Wat is het risico als ik inkoop zonder controle laat lopen?
Restaurants zonder inkooptoezicht verliezen gemiddeld €17.000 per jaar door gemiste prijsstijgingen en kwaliteitsproblemen. Je vliegt in feite blind tot de ramp...
Hoe bereken ik de kostprijs wanneer een gerecht...
Een klassiek voorbeeld: je signature steak komt met een zorgvuldig geselecteerde wijnparing, maar je food cost berekeningen kloppen elke maand niet. Gemengde BT...
Hoe controleer ik of mijn inkopen overeenkomen met mijn...
Stel je restaurant voor als een emmer met gaten—omzet stroomt erin terwijl kosten eruit weglekken. Als je kassa geweldige verkoopcijfers toont maar je bankreken...
Controleren of je verkoopprijzen je kosten echt dekken
Je verkoopprijzen bepalen of je winst maakt of geld verliest. Veel restauranthouders schatten wat hun gerechten kosten, waardoor ze ongemerkt geld verliezen. An...
Hoe bereken ik de marge als er commissie naar een...
Ik moet eerlijk bekennen: jarenlang dacht ik dat mijn 30% foodcost betekende dat ik lekker verdiende op bezorgplatforms. Tot ik doorkreeg dat de commissie van 2...
Hoe stel ik vaste portiegroottes in voor elk gerecht in...
Restaurants verliezen gemiddeld €47.000 per jaar door wisselende portiegroottes. Je chef serveert maandag 200 gram steak, dinsdag 300 gram - zelfde smaak, totaa...
Hoe lees ik mijn kassarapport met marges in gedachten?
Je kassarapport bevat essentiële margegegevens die de meeste restauranthouders volledig negeren. Omzet kan stijgen terwijl marges kelderen door stijgende kosten...
Hoe bereken ik mijn bruto winst op voedsel?
Bruto voedselwinst toont het verschil tussen je verkoopprijs en ingrediëntkosten. Dit getal onthult hoeveel je werkelijk overhoudt van elk gerecht voordat ander...
How do I handle discarded products after closing time?
Een chef-vriend gooide afgelopen dinsdag €47 aan zeevruchten weg, en realiseerde zich toen dat hij al maanden dezelfde fout maakte. Producten weggooien kost gel...
Hoe bereken ik de kostprijs van een plateau met meerdere...
Een winstgevend plateau samenstellen is als het bouwen van een kathedraal - elk element heeft zijn perfecte plaats en prijs nodig. De kostprijs van plateaus uit...
Hoe weet ik of ik genoeg buffer heb in mijn marges?
Een pizzeria in Amsterdam draaide drie jaar goed, totdat energieprijzen verdubbelden en de eigenaar ineens verlies maakte. Buffer in je marges voorkomt dit soor...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Basiskennis en formules
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen