What are the most common portion errors in a restaurant...
Elke te grote portie snijdt direct in je winst. Een kok die 250 gram steak serveert in plaats van je gebudgetteerde 200 gram kost €2.40 per portie. Bij 50 porti...
Hoe herken ij aan mijn cijfers dat ik te veel lage marge...
Ik moet bekennen: jarenlang keek ik alleen naar omzetcijfers en dacht dat meer verkopen automatisch meer winst betekende. Maar je kunt druk zijn en toch nauweli...
Wat is een gezonde brutowinst marge jaarlijks voor mijn...
Brutowinst werkt als de motor van een auto - zonder krachtige aandrijving kom je nergens. Het is wat overblijft van je omzet nadat je alle directe bedrijfskoste...
Hoe bepaal ik een realistische verspillingspercentage...
Bijna 40% van de foodkosten in restaurants komt door verborgen verspilling die eigenaren nooit goed meten. Realistische verspillingspercentages vaststellen help...
Hoe vaak moet ik mijn menuprijzen aanpassen op basis van...
Je menuprijzen bepalen je winst, maar wanneer pas je ze aan? Terwijl sommige restauranthouders maandelijks aan hun prijzen sleutelen, wachten anderen jaren tot...
How do I calculate the margin on a dish including energy...
Waarom denken zoveel restauranthouders dat ze winst maken terwijl ze eigenlijk geld verliezen op elk bord? De meeste ondernemers vergeten cruciale kostenposten...
How do I calculate food cost when my portion sizes...
Eerlijk gezegd voelt het beheren van food costs met wisselende porties als proberen een bewegend doelwit te raken. Veel restaurants serveren vandaag 200 gram st...
Hoe kan ik de cijfers gebruiken in overleg met mijn...
Sinds 2024 zijn steeds meer restauranthouders bezig met hun foodcost cijfers. Maar die cijfers berekenen is één ding - ze slim gebruiken tijdens gesprekken met...
Hoe koppel ik mijn inkoop aan mijn omzet in cijfers?
Maandelijks draaien restaurants met volle zalen toch verlies omdat ze hun inkoop niet aan hun omzet koppelen. Veel ondernemers kopen in op gevoel en weten niet...
Hoe bepaal ik de prijs van een nieuw vegetarisch gerecht?
De prijs van een nieuw vegetarisch gerecht bepalen is cruciaal voor je winst. Veel horecaondernemers schatten dit verkeerd in en draaien onbewust verlies. Hier...
Hoe kan ik mijn menukaart herschrijven op basis van marges?
Stel je voor: je populairste gerecht staat bovenaan je menukaart, maar levert nauwelijks winst op. Ondertussen verdwijnt je meest winstgevende schotel tussen de...
How do I discover which dishes I should remove from the...
Een drukke Italiaanse bistro serveerde 200 couverts per avond maar draaide nauwelijks quitte. Hun signature zeevruchtenrisotto leek winstgevend voor €24, maar i...
Wat is een normale food cost voor een café met kleine...
Uit onderzoek blijkt dat 73% van de café-eigenaren hun exacte food cost niet kent, waardoor ze gemiddeld €15.000 per jaar mislopen aan winst. Ze schatten ingred...
Hoe bereken ik de kostprijs van huisgemaakte frisdrank...
Zelfgemaakte frisdrank oogt voordelig, terwijl kant-en-klare varianten duur lijken. Horecaondernemers onderschatten echter vaak de werkelijke kosten van huisgem...
Hoe kan ik kleine prijsverhogingen doorvoeren met behoud...
Waarom verdampt jouw winst terwijl de omzet stabiel blijft? Veel restauranthouders stellen prijsverhogingen uit omdat ze bang zijn klanten te verliezen, maar on...
Hoe koppel je je marges aan huur- en personeelskosten?
De meeste restauranthouders denken dat een foodcost van 30% betekent dat ze winst maken. Dat is een gevaarlijke denkfout die talloze restaurants de kop heeft ge...
How do I know if I'm making enough margin on my bestsellers?
73% van de restaurantomzet komt van slechts 20% van de menukaart. Je bestsellers vliegen misschien van de toonbank, maar hoge verkoop garandeert geen hoge winst...
Wanneer is mijn marge op een gerecht te laag?
Je marge bepaalt of je geld verdient of verliest op elk gerecht. Veel restauranthouders herkennen niet wanneer hun marge te laag wordt. Hierdoor lekken er maand...
Waarom je voorraad koppelen aan je cijfers cruciaal is...
Bijna 70% van de restaurants verliest dagelijks geld door voorraadgaten die ze niet kunnen zien. De meeste eigenaren tellen hun voorraad maar verbinden dit nooi...
Hoe bereken ik mijn wekelijkse foodcost op basis van...
Veel restauranthouders denken dat ze winst maken, maar ontdekken te laat dat hun foodcost te hoog is. Het probleem? Ze kijken alleen naar inkopen en vergeten he...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Basiskennis en formules
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen