Hoe kan ik mijn slapers op de kaart vinden met cijfers?
Vorige maand nog dacht je dat je kaart perfect was samengesteld. Maar die gerechten die amper besteld worden? Die kosten je meer dan je denkt. Met concrete cijf...
Hoe houd ik rekening met personeelsmaaltijden in mijn...
73% van de restauranthouders onderschat hun werkelijke foodcost door personeelsmaaltijden verkeerd te verwerken. Deze vergissing kan je cijfers met 15-20% verte...
Hoe bereken ik de kostprijs per portie voor catering?
Terwijl restaurants dagelijks dezelfde gerechten serveren, werken cateraars met wisselende aantallen en locaties. Veel cateraars schatten hun prijzen in, waardo...
What's the difference between food cost and selling price?
Vroeger dacht ik dat foodcost en verkoopprijs eigenlijk hetzelfde waren, alleen met andere namen. Foodcost blijkt wat je betaalt voor ingrediënten, verkoopprijs...
Hoe gebruik ik een keukenweegschaal systematisch voor...
Restaurants die systematisch wegen behalen 15-25% hogere winstmarges dan gelegenheidsweggers. Toch werken de meeste keukens nog steeds op gevoel en schatten por...
Hoe weet ik of mijn inkoopkosten te hoog zijn voor mijn...
Restaurant De Gouden Lepel verloor maandenlang €300 omdat ze hun inkoopkosten nooit controleerden. Pas toen ze hun ratio berekenden, ontdekten ze dat hun levera...
Hoe bereken ik de marge-impact als ik mijn portiegrootte...
De meeste restauranthouders denken dat 5% minder portie geen financieel verschil maakt. Dat is een grote vergissing. Een 5% reductie bij typische 30% food costs...
Hoe bereken ik de kostprijs van een seizoensgerecht als...
78% van de restaurants verliest geld op seizoensgerechten door slechte prijsbewaking. Veel eigenaren berekenen kostprijzen eenmaal en vergeten ze aan te passen...
Wat is een gezonde verhouding tussen vaste kosten en...
Ik dacht dat ik mijn kosten onder controle had, totdat ik mijn eerste verliesmaand draaide. Pas toen besefte ik dat mijn vaste en variabele kosten volledig uit...
Hoe bouw ik een financieel gezonde keuken op?
Een financieel gezonde keuken opbouwen betekent dat je de controle over je cijfers neemt voordat zij jou controleren. Te veel restauranteigenaren werken zich ui...
Hoe bepaal ik de prijs van een dagsoep?
De prijs van een dagsoep bepaalt vaak of je er geld op verdient of verliest. Veel keukens schatten de kostprijs in, maar vergeten ingrediënten of rekenen verkee...
Hoe weet ik of ik met een kleinere kaart meer winst kan...
73% van de restaurants verdient het meeste geld aan slechts 6 van hun 25+ gerechten. Een compactere menukaart verhoogt je winst door focus op toppers. Minder ge...
Wat is brutowinstmarge in de horeca?
Stel je voor: een drukke vrijdagavond waarbij je 200 couverts hebt geserveerd en €8.000 omzet hebt gedraaid. Maar na het betalen van alle ingrediënten houd je €...
Hoe bereken ik de marge op specials buiten de kaart?
Jouw chef komt opgewonden de keuken binnen met een nieuw special-idee. Binnen een uur staat het gerecht op de kaart, maar niemand heeft doorgerekend wat het eig...
Hoeveel gerechten moet ik per dag verkopen om winst te...
Winst maken begint bij weten hoeveel gerechten je minimaal moet verkopen om quitte te spelen. Veel restauranthouders gokken hierbij, wat tot teleurstellende maa...
Hoe vaak moet je de food cost van je menu controleren?
78% van restaurantfaillissementen ontstaat door slechte kostencontrole, waarbij food costs de grootste boosdoener zijn. Je marges verschuiven constant door prij...
Hoe verbeter ik mijn marges zonder gasten te verliezen?
Je winstmarges verhogen betekent niet automatisch dat je klanten wegjaagt. De meeste restauranthouders grijpen meteen naar prijsstijgingen, maar de echte kans z...
Hoe herken ik aan mijn cijfers dat mijn prijzen niet...
Drie maanden geleden verhoogde je leverancier zijn prijzen, maar jouw menukaart staat er nog hetzelfde bij. Ondertussen verdampt je marge geruisloos. Je cijfers...
Hoe herken ik aan mijn cijfers dat er mogelijk diefstal...
Keukendiefstal opsporen is net als detective spelen met spreadsheets als vergrootglas. Die kleine, constante lekken verstoppen zich vaak in het volle zicht tuss...
Hoe bereken ik de marge op een pakket met eten en...
Het berekenen van marges op eten- en drankpakketten geeft je precieze controle over de winstgevendheid van je restaurant. Je moet verschillende BTW-tarieven han...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Basiskennis en formules
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen