Hoe bereken ik het effect van kortingen aan vaste klanten op de lange termijn?
Kortingen aan vaste klanten kunnen je omzet verhogen, maar ze vreten ook aan je marge. Veel horecaondernemers geven korting zonder te berekenen wat dit op jaarb...
Hoe reken ik uit hoeveel procent ik mijn prijzen moet verhogen om dezelfde marge te houden?
Wanneer je leverancier de prijzen verhoogt, moet je doorberekenen om dezelfde marge te houden. Veel horecaondernemers schatten dit in en verliezen daardoor wins...
Hoe bepaal ik of ik jaarlijks of vaker mijn prijzen moet herzien?
Prijzen herzien is cruciaal voor je winstgevendheid. Veel horecaondernemers doen dit een keer per jaar, maar dat kan te weinig zijn. De frequentie hangt af van...
Hoe bereken ik het effect van inflatie op mijn bestaande prijzen in een jaar?
Inflatie vreet aan je winst zonder dat je het doorhebt. Je leveranciers verhogen hun prijzen, maar jij past je menukaart niet aan. Na een jaar verdien je minder...
Hoe herken ik met cijfers welke producten ik beter kan schrappen ondanks een kleine groep fans?
Een gerecht met een kleine maar loyale fanbase kan je winst ondermijnen. Zelfs als 5% van je gasten het geweldig vindt, kan het 15% van je winst wegvreten door...
Hoe bereken ik wat er gebeurt met mijn winst als ik één slecht lopend product van de kaart haal?
Een slecht lopend product haalt je totale winstgevendheid naar beneden. Veel ondernemers houden gerechten op de kaart 'omdat ze er altijd al staan', terwijil ze...
Hoe bepaal ik of ik een nieuw gerecht eerst als special test voor ik het vast opneem in mijn basisassortiment?
Een nieuw gerecht kan een goudmijn zijn of een geldverslinder. Veel restauranthouders voegen direct gerechten toe aan hun vaste kaart zonder te testen of ze win...
Hoe zorg ik dat ik altijd een kostprijsberekening achter de hand heb voor mijn meest verkochte items?
Een kostprijsberekening achter de hand hebben voor je toppers is cruciaal voor je winst. Veel horecaondernemers schatten dit in, waardoor ze onbewust geld verli...
Hoe gebruik ik eenvoudige berekeningen om snel te zien of een nieuw idee levensvatbaar is?
Een nieuw gerecht of concept kan je winst maken of breken. Veel ondernemers beginnen vol enthousiasme, maar vergeten de cijfers te checken. Met een paar simpele...
Hoe reken ik uit of prijs afronden naar boven of beneden een groot effect heeft op mijn jaarresultaat?
Prijs afronden lijkt een detail, maar kan duizenden euro's schelen per jaar. Veel horecaondernemers ronden af naar €24,50 of op naar €25,00 zonder te berekenen...
Hoe ga ik om met prijslabels in een vitrine als producten qua gewicht en inhoud variëren?
Prijslabels in een vitrine kunnen verwarrend zijn als producten variëren in gewicht en inhoud. Klanten willen duidelijkheid over wat ze betalen, maar jij wilt f...
Hoe bereken ik het verschil in foodcost tussen vaste porties en verkoop per gram?
Vaste porties en verkoop per gram hebben totaal verschillende kostenstructuren. Bij vaste porties weet je precies wat elk bord kost, maar bij verkoop per gram f...
Hoe kies ik of ik producten per stuk, per gewicht of per portie prijs?
De manier waarop je ingrediënten prijst bepaalt hoe nauwkeurig je kostprijs wordt. Veel ondernemers kiezen willekeurig tussen per stuk, per gewicht of per porti...
Hoe bereken ik de kostprijs van tasting menu’s of flight combinaties (bijvoorbeeld wijn en bites)?
Tasting menu's en flights hebben een complexe kostprijsstructuur omdat je meerdere kleine gerechten combineert. Veel restaurants schatten de kostprijs in, waard...
Hoe bepaal ik of een kookworkshop vooral marketing is of ook direct winst moet opleveren?
Kookworkshops kunnen zowel marketing als directe winst opleveren, maar je moet vooraf bepalen wat het hoofddoel is. Veel restaurants organiseren workshops zonde...
Hoe neem ik voorbereidingstijd en opruimen mee in de prijs van kookactiviteiten?
Kookactiviteiten zijn meer dan alleen koken. Je bent uren bezig met voorbereiding, inkoop, opruimen en afwassen. Veel aanbieders rekenen alleen de kooktijd door...
Hoe reken ik marge op kookworkshops of proefavonden waarin gasten zelf koken?
Kookworkshops en proefavonden zijn populair, maar de margeberekening is anders dan bij gewone gerechten. Je verkoopt niet alleen eten, maar ook een ervaring, be...
Hoe ga ik om met verhuur van materialen plus eten in één prijs?
Verhuur van materialen plus eten in één prijs maakt kostprijsberekening lastig. Je moet weten welk deel van je prijs naar eten gaat en welk deel naar verhuur, a...
Hoe bereken ik de kostprijs van een maaltijd waarvoor klanten zelf een deel van de ingrediënten meebrengen?
Klanten die eigen ingrediënten meebrengen creëren een unieke kostprijsuitdaging. Je levert service, faciliteiten en vaak nog extra ingrediënten, maar de hoofdin...
Hoe koppel ik mijn calculatie aan duidelijke afspraken met partners over marges en acties?
Afspraken over marges maken het verschil tussen winst en verlies bij samenwerkingen. Veel ondernemers werken samen met partners (cateraars, leveranciers, andere...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Iedereen die voedsel verkoopt