Hoe stel ik een marktprijs vast die winstgevend blijft...
Een gerecht prijzen is als een vangnet spannen – het moet houden ook als alles misgaat. De meeste restauranthouders berekenen prijzen op basis van hun hits maar...
Hoe bereken ik de marge op thee-blends en kruidenthee in...
Een kopje kamillethee voor €2,80 lijkt een goudmijn met een theezakje van €0,20. Maar veel café-eigenaren vergeten de echte kostprijs en lopen zo maandelijks ho...
Hoe bepaal ik een minimumprijs voor bedrijfsbestellingen...
Je krijgt een telefoontje: "Kunnen jullie 8 broodjes bezorgen voor €28?" Klinkt als makkelijke omzet, maar na afloop blijkt dat je amper €4 per uur hebt verdien...
Hoe bereken ik de kostprijs van één belegde baguette in...
Ik geef toe: jarenlang schatte ik de kostprijs van mijn baguettes in plaats van ze exact te berekenen. Veel broodjeszaken maken dezelfde fout en verliezen ongem...
Hoe neem ik branding op verpakkingen mee in mijn...
Net zoals een goed gerecht meerdere lagen smaak heeft, zo heeft jouw verpakking ook meerdere functies: bescherming én branding. Veel restauranteigenaren vergete...
Waarom moet een kleine foodtruck net zo goed calculeren...
Foodtrucks draaien op razendunne marges - veel dunner dan traditionele restaurants. Wanneer je kostprijs ook maar een euro te laag inschat, verdampt je winst me...
Hoe gebruik ik cijfers om te kiezen tussen groei in...
Meer omzet draait niet automatisch uit op een dikkere bankrekening. Restauranthouders zien vaak hun verkoopcijfers stijgen, terwijl hun winst stagneert. Cijfers...
Hoe bepaal ik of ik ontbijt, lunch of diner schrap als...
Te veel hooi op je vork nemen vernietigt je winstmarge. Horecaondernemers denken vaak dat meer maaltijden automatisch meer winst betekent. Maar beperkte capacit...
Hoe neem ik voorbereidingstijd en opruimen mee in de...
73% van de kookdocenten rekent alleen de directe kooktijd door en verliest daardoor geld op elke workshop. Een kookactiviteit van 3 uur kost je namelijk 6-8 uur...
Hoe bereken ik de impact van latte art verspilling op...
Mislukte latte art kost je meer dan je denkt. Elke weggegoide cappuccino met een mislukt hartje vreet aan je marge. Hier bereken je precies hoeveel en pak je he...
Hoe bereken ik wat ik verdien aan vergaderlunches met...
De meeste cateraars denken 50% winst te maken op broodschotels, maar zitten eigenlijk dichter bij 15%. Verborgen kosten van verpakking, arbeid en bezorging vret...
Hoe bereken ik de marge op een sap- en smoothiebar die...
Een smoothiebar die €8.500 omzet per week kan binnen drie maanden failliet zijn door verkeerde margeberekeningen. Verse ingrediënten, snijverlies van 40% bij an...
Hoe bereken ik de marge op een gepersonaliseerde...
De meeste bakkers denken dat gepersonaliseerde bruidstaarten automatisch meer winst opleveren - maar dat klopt alleen als je ze juist prijst. De realiteit? Vele...
Hoe bereken ik de marge op een taart die ik zowel in...
Elke bakker ontdekt dat het berekenen van taartmarges ingewikkelder is dan het lijkt. Winkelverkoop brengt andere uitgaven met zich mee dan maatwerk bestellinge...
Hoe gebruik ik data van eerdere evenementen om nieuwe...
Stel je voor: je prijst een zakenlunch voor 75 personen, en in plaats van gokken trek je data op van je laatste 8 vergelijkbare evenementen. De meeste cateraars...
Hoe zorg ik dat mijn prijzen voor extra toppings niet te...
Terwijl hoofdgerechten vaak winstgevend zijn, verliezen veel restaurants geld op hun toppings. Veel pizzeria's rekenen €1,50 voor extra kaas die eigenlijk €2,90...
Hoe bereken ik de kosten van verse pasta in mijn food...
Een 200-zits trattoria in Milaan ontdekte dat hun tagliatelle-gerechten geld verloren ondanks schijnbare winstgevendheid. Ze hadden alleen bloem en eieren berek...
Hoe bepaal ik of kant-en-klare maaltijdcomponenten...
De meeste cateraars denken dat kant-en-klare componenten automatisch geld besparen - maar dat klopt vaak niet. Je koopt misschien voorgebakken quiches of kant-e...
Hoe houd ik overzicht op marges als elke klant zijn...
Sinds vorig jaar bestelt 73% van de gasten aangepaste gerechten. Extra kaas hier, dubbele portie daar, andere saus erbij - elke wens wordt ingewilligd. Maar zon...
Hoe meet ik het verschil tussen klanten die via acties...
Actie-klanten kunnen je winst maken of breken - maar de meeste restaurants weten niet eens welke kant het opgaat. Zonder de juiste metingen tap je mogelijk maan...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Iedereen die voedsel verkoopt