Festival catering brengt 15-30% extra kosten met zich mee die je verkoopprijs kunnen maken of breken. Standhuur, stroomkosten en verhoogde leveringskosten stapelen zich op. Zonder deze door te berekenen draait je kraam vol bezoekers maar lege kassa.
Verzamel alle extra festivalkosten
Festival catering brengt kosten met zich mee die je in je vaste locatie niet hebt:
- Standhuur: wat betaal je aan de organisator
- Stroomkosten: vaak €50-150 per dag extra
- Wateraansluiting: als je die nodig hebt
- Extra transport: kosten voor het vervoeren van spullen
- Eventuele overnachting: als het festival meerdere dagen duurt
💡 Voorbeeld festivalkosten:
3-daags festival, verwacht 1.000 porties:
- Standhuur: €1.500
- Stroom 3 dagen: €300
- Extra transport: €200
- Overnachting: €400
Totale extra kosten: €2.400 = €2,40 per portie
Bereken de extra kosten per portie
Deel alle extra kosten door het aantal porties dat je verwacht te verkopen. Zo krijg je de extra kosten per portie die je moet doorberekenen.
Formule: Extra kosten per portie = Totale extra kosten / Verwacht aantal porties
⚠️ Let op:
Schat je verwachte aantal porties realistisch in. Te optimistisch schatten betekent dat je extra kosten niet gedekt zijn. Beter iets voorzichtig dan teleurgesteld.
Tel op bij je normale kostprijs
Je totale kostprijs per gerecht bestaat nu uit:
- Ingrediëntkosten: zoals altijd
- Extra kosten per portie: standhuur, stroom etc.
- Eventueel extra personeel: als je meer mensen nodig hebt
💡 Voorbeeld totale kostprijs:
Hamburger op festival:
- Ingrediënten: €3,50
- Extra festivalkosten: €2,40
- Extra personeel: €1,10
Totale kostprijs: €7,00
Bij gewenste foodcost van 35%: minimale verkoopprijs €7,00 / 0,35 = €20,00 excl. BTW = €21,80 incl. BTW
Deze berekening is gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen van festivalondernemers die hun cijfers hebben gedeeld. Tools zoals KitchenNmbrs kunnen je helpen deze berekeningen automatisch te maken.
Check of je prijs marktconform is
Festivalgangers verwachten hogere prijzen, maar er zijn grenzen. Check wat anderen vragen voor vergelijkbare gerechten. Valt jouw prijs veel hoger uit? Dan moet je kijken waar je kunt besparen:
- Eenvoudiger gerechten: minder ingrediënten, sneller te maken
- Hogere volumes: meer festivals doen om vaste kosten te spreiden
- Efficiëntere opstelling: minder stroomverbruik
Houd bij wat je werkelijk verkoopt
Na het festival: vergelijk je verwachting met de realiteit. Heb je 1.000 porties verwacht maar er 800 verkocht? Dan waren je extra kosten per portie eigenlijk €3,00 in plaats van €2,40.
Deze informatie gebruik je voor het volgende festival om realistischer te schatten.
Hoe bereken je festivalkosten in je verkoopprijs? (stap voor stap)
Maak een lijst van alle extra kosten
Schrijf op: standhuur, stroomkosten, wateraansluiting, extra transport, overnachting, extra personeel. Tel alles bij elkaar op voor het totale bedrag aan extra kosten.
Schat het aantal porties dat je gaat verkopen
Wees realistisch, niet optimistisch. Vraag de organisator naar bezoekersaantallen van vorige jaren. Reken met 80% van je optimistische schatting als veiligheidsmarge.
Bereken extra kosten per portie
Deel je totale extra kosten door het verwachte aantal porties. Dit bedrag tel je op bij de ingrediëntkosten van elk gerecht.
Bepaal je verkoopprijs met gewenste marge
Deel je totale kostprijs (ingrediënten + extra kosten) door je gewenste foodcost percentage. Bij 35% foodcost: kostprijs / 0,35 = minimale verkoopprijs excl. BTW.
✨ Pro tip
Test je volledige festivalopstelling 2 weken van tevoren thuis: meet het werkelijke stroomverbruik van je apparatuur gedurende 8 uur. Zo voorkom je dat je stroomkosten 40% hoger uitvallen dan gepland.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welk foodcost percentage kan ik hanteren bij festivals?
Bij festivals kun je vaak een iets hogere foodcost accepteren (35-40%) omdat je minder vaste kosten hebt zoals huur en utilities. Maar reken alle extra festivalkosten wel mee in je kostprijs.
Wat als ik veel minder verkoop dan verwacht?
Dan zijn je werkelijke extra kosten per portie hoger geweest. Gebruik deze ervaring voor je volgende festival. Veel ondernemers rekenen met 70-80% van hun optimistische schatting als buffer.
Moet ik BTW berekenen over festivalverkoop?
Ja, ook op festivals geldt 9% BTW op eten. Je moet deze omzet gewoon aangeven. Hou bij hoeveel je verkocht hebt en voor welk bedrag.
Kan ik de standhuur aftrekken van mijn belasting?
Ja, standhuur, stroomkosten en andere festivalkosten zijn gewone bedrijfskosten. Bewaar alle bonnen en facturen voor je administratie.
Hoe voorkom ik dat ik verlies maak op een festival?
Bereken van tevoren je break-even punt: hoeveel porties moet je minimaal verkopen om quitte te spelen? Als dat aantal onrealistisch hoog is, doe dan niet mee aan dat festival.
Wat doe ik als mijn generator meer stroom verbruikt dan verwacht?
Monitor je stroomverbruik de eerste dag nauwkeurig en pas je prijzen aan voor dag 2 en 3 als nodig. Een reserve van €0,50 per portie voor onvoorziene kosten is verstandig.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →