Veel restauranteigenaren denken dat prijs afronden slechts een kosmetische keuze is. Niets is minder waar - het verschil tussen €24,50 en €25,00 kan jaarlijks duizenden euro's schelen. Je berekent dit effect precies door je verkoopvolume te vermenigvuldigen met het prijsverschil.
Waarom prijs afronden cruciaal is voor je resultaat
Elke cent die je meer of minder vraagt, stapelt zich op met elk verkocht bord. Bij gerechten die vaak over de toonbank gaan, groeit dit uit tot aanzienlijke bedragen.
? Voorbeeld:
Je verkoopt wekelijks 50 pasta's voor €18,50. Moet je afronden naar €18,00 of ophogen naar €19,00?
- Huidige prijs: €18,50 × 50 × 52 weken = €48.100
- Afronden naar beneden: €18,00 × 50 × 52 = €46.800
- Afronden naar boven: €19,00 × 50 × 52 = €49.400
Verschil: €2.600 per jaar tussen laagste en hoogste optie!
De formule voor jaarimpact
De berekening blijft overzichtelijk:
Jaarimpact = (Nieuwe prijs - Oude prijs) × Porties per week × 52 weken
Pas deze formule toe op elk gerecht afzonderlijk. Tel vervolgens alle uitkomsten op voor je totale omzetimpact.
⚠️ Let op:
Werk met realistische verkoopcijfers uit je kassasysteem. Schattingen leiden tot verkeerde conclusies over je potentiële winst.
Impact verschilt per gerecht
Populaire gerechten hebben onevenredig veel invloed op je eindresultaat. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca zie ik dat eigenaren dit vaak onderschatten.
? Voorbeeld vergelijking:
Beide gerechten €0,50 duurder maken:
- Populaire burger: 80 per week → €0,50 × 80 × 52 = €2.080 extra
- Seizoenspecial: 8 per week → €0,50 × 8 × 52 = €208 extra
De burger genereert 10× meer extra omzet dan het special.
Rekening houden met prijselasticiteit
Hogere prijzen kunnen verkoopdaling veroorzaken. Dit noemen we prijselasticiteit. Bij kleine aanpassingen (€0,25 - €0,50) blijft dit effect meestal beperkt.
- Prijsverhoging tot €1: zelden merkbare verkoopdaling
- Prijsverhoging €1-2: mogelijk 5-10% minder verkoop
- Prijsverhoging >€2: kan forse daling veroorzaken
Test dit door prijzen geleidelijk te verhogen en verkoopcijfers nauwlettend te volgen.
Wanneer afronden naar beneden slim is
Soms brengt een lagere prijs strategische voordelen:
- Concurrenten hanteren significant lagere prijzen in jouw gebied
- Volume aantrekken verhoogt verkoop van andere gerechten
- Psychologische drempels: €19,95 voelt aanzienlijk goedkoper dan €20,50
? Voorbeeld strategische prijszetting:
Je lunch special kost €8,20 aan ingrediënten. Je zou €12,50 kunnen vragen maar kiest voor €11,95.
- Foodcost bij €12,50: 65,6% (te hoog!)
- Foodcost bij €11,95: 68,6% (nog hoger, maar...)
- Doel: meer lunchgasten die ook drinken (hogere marge)
De lagere prijs trekt volume aan, drankverkoop compenseert de lagere marge.
Effect op je totale winstmarge
Prijs afronden beïnvloedt niet alleen omzet, maar vooral je winstmarge. Kleine prijsverschillen creëren grote winstsprongen.
Bij 30% foodcost en 60% overige kosten houd je 10% winst over. Verhoog je prijs met €0,50:
- Die volledige €0,50 vloeit naar winst (ingrediëntkosten blijven constant)
- Je winstmarge stijgt van 10% naar 12,5%
- Relatief gezien groeit je winst met 25%!
Dit toont de kracht van kleine prijsaanpassingen op je uiteindelijke resultaat.
Hoe bereken je de jaarimpact van prijs afronden?
Verzamel je verkoopcijfers per gerecht
Check je kassasysteem voor het aantal verkochte porties per gerecht per week van de afgelopen 3 maanden. Neem het gemiddelde als uitgangspunt voor je berekening.
Bereken het prijsverschil per gerecht
Trek je huidige prijs af van je nieuwe prijs. Bij afronden naar beneden krijg je een negatief getal, bij afronden naar boven een positief getal.
Vermenigvuldig met porties en weken
Gebruik de formule: (Nieuwe prijs - Oude prijs) × Porties per week × 52 weken. Dit geeft je de jaarimpact in euro's per gerecht.
Tel alle gerechten bij elkaar op
Som de jaarimpact van al je gerechten op voor het totale effect op je jaaromzet. Focus vooral op je 5 best-verkopende gerechten - die hebben de grootste impact.
Check of de prijsverhoging realistisch is
Vergelijk je nieuwe prijzen met de concurrentie en je doelgroep. Een prijsverhoging heeft alleen zin als gasten bereid zijn deze te betalen.
✨ Pro tip
Bereken voor je top 3 gerechten wat €0,25 prijsverhoging over 6 maanden oplevert. Een gerecht dat je 75 keer per week verkoopt, genereert dan €487,50 extra omzet. Vaak valt dit gasten niet eens op.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik alle gerechten tegelijk aanpassen?
Hoe weet ik of gasten de hogere prijs accepteren?
Kan ik prijzen ook tussentijds aanpassen?
Moet ik rekening houden met BTW bij deze berekening?
Wat als mijn concurrent goedkoper is?
Welke externe factoren beïnvloeden mijn prijsstrategie?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →