Zelfgemaakt frisdrank kan een echte winstmaker zijn voor je restaurant. Veel ondernemers onderschatten echter de verborgen kosten zoals siroop, CO2, bekers en arbeid. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de volledige kostprijs berekent van je eigen frisdrankenconcept.
Alle kostencomponenten van zelfgemaakt frisdrank
Een zelfgemaakt frisdrank bestaat uit meer dan alleen siroop en water. Voor een correcte kostprijsberekening tel je alle componenten op:
- Siroop of concentraat - de smaakbasis
- Bruiswater of CO2 - voor de bubbels
- Servies - glas, rietje, garnering
- Arbeidstijd - mixen en serveren
- Overhead - energie, afschrijving apparatuur
? Voorbeeld: Zelfgemaakte limonade
Voor 1 glas verse limonade (300ml):
- Citroensiroop: €0,35
- Bruiswater: €0,15
- Glas + rietje: €0,20
- Garnering (munt, citroen): €0,25
- Arbeidstijd (2 min): €0,40
Totale kostprijs: €1,35
Siroop en concentraat kosten berekenen
De basis van je frisdrank is de siroop. Reken uit hoeveel siroop je per glas gebruikt en wat dat kost:
- Concentratieverhouding - meestal 1:7 tot 1:10 (1 deel siroop, 7-10 delen water)
- Portiegrootte - hoeveel ml siroop per 300ml glas
- Inkoopprijs per liter - wat betaal je voor de siroop
Formule: Siroop per glas = (Glasinhoud / (Concentratie + 1)) × Siroop prijs per ml
? Voorbeeld: Cola siroop berekening
Concentratieverhouding 1:8, glas van 300ml:
- Siroop per glas: 300ml / 9 = 33ml
- Siroop kost €12 per liter = €0,012 per ml
- Kosten siroop: 33ml × €0,012 = €0,40
Bruiswater en CO2 kosten
Voor sprankelende dranken heb je bruiswater nodig. Dit kun je inkopen of zelf maken met een CO2-systeem:
- Ingekocht bruiswater - €0,30 tot €0,60 per liter
- Zelfgemaakt met CO2 - €0,15 tot €0,25 per liter
- CO2-cartridges - ongeveer €0,05 per glas
⚠️ Let op:
Een CO2-systeem vraagt een investering van €500-1500, maar wordt goedkoper bij meer dan 50 glazen per dag.
Servies en presentatie kosten
Het servies en de presentatie kosten ook geld. Reken deze mee in je kostprijs:
- Glazen - afschrijving €0,10-0,20 per gebruik
- Rietjes - €0,03-0,08 per stuk
- Garnering - munt, citroen, ijs: €0,15-0,30
- Servetten - €0,02-0,05 per set
Arbeidstijd en overhead
Vergeet niet de tijd die het kost om de drankjes te maken. Dit varieert per concept:
? Voorbeeld: Arbeidstijd berekening
Verse limonade maken duurt 2 minuten:
- Uurloon bediening: €12 per uur = €0,20 per minuut
- Arbeidstijd: 2 minuten × €0,20 = €0,40
- Overhead (25%): €0,40 × 1,25 = €0,50
BTW en verkoopprijs bepalen
Frisdranken vallen onder 9% BTW. Bereken je minimale verkoopprijs op basis van gewenste marge:
Minimale verkoopprijs excl. BTW = Kostprijs / (Gewenste marge % / 100)
? Voorbeeld: Van kostprijs naar verkoopprijs
Kostprijs €1,35, gewenste marge 25%:
- Minimale prijs excl. BTW: €1,35 / 0,25 = €5,40
- Prijs incl. 9% BTW: €5,40 × 1,09 = €5,89
- Afronden naar: €5,95
Hoe bereken je de kostprijs van zelfgemaakt frisdrank? (stap voor stap)
Bepaal de receptuur en concentratie
Besluit hoeveel siroop je per glas gebruikt. Test verschillende verhoudingen (1:7 tot 1:10) en kies de beste smaak. Noteer exact hoeveel ml siroop per 300ml glas.
Bereken alle ingrediëntkosten
Tel op: siroop (ml × prijs per ml), bruiswater (€0,15-0,25 per glas), garnering (€0,15-0,30), en servies (€0,15-0,25). Vergeet geen ijs, rietjes of servetten.
Voeg arbeidstijd en overhead toe
Reken uit hoeveel minuten het maken duurt. Vermenigvuldig met je uurloon en voeg 25% overhead toe voor energie en afschrijving apparatuur.
✨ Pro tip
Check je kostprijs per maand door je totale siroop-inkoop te delen door het aantal verkochte glazen. Zo zie je of je berekening klopt met de werkelijkheid.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in de kostprijsberekening van frisdrank?
Nee, reken altijd zonder BTW. Frisdranken hebben 9% BTW. Bereken eerst je kostprijs en gewenste marge excl. BTW, daarna voeg je 9% toe voor de eindprijs.
Wat is een normale marge op zelfgemaakt frisdrank?
Een gezonde marge ligt tussen 20-30% van de verkoopprijs. Dit betekent dat ingrediënten, arbeid en overhead samen maximaal 20-30% van je verkoopprijs mogen kosten.
Hoe vaak moet ik mijn frisdrankprijzen aanpassen?
Check elke 3 maanden je inkoopprijzen van siroop en CO2. Als leveranciers hun prijzen verhogen, pas dan je kostprijsberekening aan om je marge te behouden.
Is zelfgemaakt altijd goedkoper dan ingekocht frisdrank?
Niet altijd. Bij minder dan 30 glazen per dag kan ingekocht voordeliger zijn. Reken beide opties door en vergeet niet de arbeidstijd en investeringen in apparatuur.
Welke kosten vergeten ondernemers vaak bij frisdrank?
Arbeidstijd, afschrijving van glazen, garnering en overhead. Ook de investering in CO2-systemen wordt vaak niet meegerekend in de kostprijs per glas.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →