Bezorgplatforms rekenen 15-30% commissie over je orderwaarde. Reken je dit niet mee in je verkoopprijs, dan verdien je veel minder dan verwacht. De meeste restauranthouders berekenen hun winstmarges verkeerd omdat ze deze verborgen kosten negeren.
Waarom doorberekenen van platformcommissie cruciaal is
Bezorgplatforms zoals Thuisbezorgd en Uber Eats nemen commissie van je totale orderwaarde. Je werkelijke omzet valt lager uit dan wat klanten betalen.
⚠️ Let op:
Veel restauranthouders denken 35% food cost te draaien, maar zitten eigenlijk op 45% na commissie.
Commissiepercentages per platform
Platforms nemen een percentage van de hele orderwaarde, inclusief bezorgkosten en servicekosten. Commissietarieven verschillen per platform en contractvoorwaarden:
- Thuisbezorgd: 13-15% (afhankelijk van contract)
- Uber Eats: 15-30% (verschilt per regio en ordervolume)
- Deliveroo: 20-35% (marketingkosten inbegrepen)
- Just Eat: 14-16% (basispercentage)
? Praktijkvoorbeeld:
Pastagerecht verkocht voor €18,50 via Thuisbezorgd (15% commissie):
- Klantbetaling: €18,50
- Platformkosten: €18,50 × 15% = €2,78
- Jouw omzet: €18,50 - €2,78 = €15,72
Je verkoopt dus eigenlijk voor €15,72, niet €18,50!
Bereken je werkelijke verkoopprijs
Je echte verkoopprijs is wat overblijft na platformkosten. Gebruik deze formule:
Werkelijke verkoopprijs = Menuprijs × (1 - Commissie%)
? Rekenvoorbeeld:
Margherita Pizza €16,00 op platform met 20% commissie:
- Getoonde prijs: €16,00
- Werkelijke verkoopprijs: €16,00 × (1 - 0,20) = €12,80
- Ingrediëntenkosten: €4,50
- Echte food cost: €4,50 / €12,80 = 35,2%
Zonder deze berekening zou je denken 28% food cost te hebben!
Stel minimale menuprijzen vast met commissie inbegrepen
Ken je je streefomzet, bereken dan de benodigde menuprijs:
Benodigde menuprijs = Gewenste netto-omzet / (1 - Commissie%)
? Prijsvoorbeeld:
Je wilt €20,00 netto met 25% platformcommissie:
- Gewenste netto: €20,00
- Benodigde menuprijs: €20,00 / (1 - 0,25) = €26,67
- Controle: €26,67 × 25% = €6,67 commissie
- Jouw omzet: €26,67 - €6,67 = €20,00 ✓
Hoe commissie je food cost percentage kapotmaakt
Platformkosten blazen je werkelijke food cost percentage dramatisch op. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens heb ik restaurants zien falen omdat ze deze berekening negeerden:
- Directe verkoop: €6 ingrediënten / €20 verkoopprijs = 30% food cost
- Met 20% commissie: €6 ingrediënten / €16 netto = 37,5% food cost
- Met 30% commissie: €6 ingrediënten / €14 netto = 42,9% food cost
⚠️ Let op:
Hoge platformcommissies kunnen food cost boven 40% duwen. Je verliest geld op elke bestelling.
Reken verpakkingskosten mee
Naast platformkosten voegt bezorging verpakkingskosten toe aan je uitgaven:
- Bakjes en deksels: €0,30-0,80 per gerecht
- Tassen en zakken: €0,10-0,25 per bestelling
- Bestek en servetten: €0,05-0,15 per persoon
- Labels en stickers: €0,02-0,05 per item
? Volledige berekening:
Burgermenu via platform (20% commissie):
- Ingrediënten burger + friet: €7,50
- Verpakkingskosten: €0,60
- Totale kosten: €8,10
- Menuprijs: €24,00
- Platformcommissie: €4,80
- Netto omzet: €19,20
Werkelijke food cost: €8,10 / €19,20 = 42,2%
Verschillende prijzen per platform hanteren
Veel restaurants passen prijzen aan op basis van commissietarieven. Deze werkwijze is acceptabel als je transparant blijft:
- Eigen website: Basisprijs (geen commissie)
- Platform A (15% commissie): Standaard menuprijzen
- Platform B (25% commissie): 12% prijsverhoging
- Platform C (30% commissie): 18% prijsverhoging
Handige rekenhulpmiddelen
Handmatig platformcommissie berekenen voor elk gerecht kost uren. Tools zoals KitchenNmbrs berekenen automatisch je werkelijke food cost per platform, inclusief verpakkingskosten.
Je ziet direct welke gerechten winst opleveren via bezorging en welke je beter van platformmenu's kunt halen.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de kostprijs van een broodje dat ik in mijn lunchzaak verkoop?
- Hoe bereken ik de marge op een portie friet in mijn snackbar?
- Hoe bereken ik mijn kostprijs als ik veel verschillende broodjes met combinaties verkoop?
- Hoe bereken ik wat ik overhoud als een platform 30 procent commissie vraagt?
Hoe bereken je platformcommissie door in je verkoopprijs?
Bepaal je commissiepercentage per platform
Check je contracten met bezorgplatforms. Noteer het exacte commissiepercentage per platform. Dit varieert meestal tussen 13-30% afhankelijk van je contract en volume.
Bereken je werkelijke verkoopprijs
Gebruik de formule: Werkelijke verkoopprijs = Menuprijs × (1 - Commissie%). Dit is het bedrag dat je werkelijk ontvangt na aftrek van platformcommissie.
Reken verpakkingskosten mee in kostprijs
Tel bakjes, tassen, bestek en stickers op bij je ingrediëntkosten. Gemiddeld kost verpakking €0,40-1,00 extra per gerecht voor bezorging.
Bereken je werkelijke foodcost percentage
Deel je totale kostprijs (ingrediënten + verpakking) door je werkelijke verkoopprijs. Als dit boven 35% uitkomt, verlies je waarschijnlijk geld op bezorging.
Pas je menuprijs aan indien nodig
Als je foodcost te hoog is, verhoog dan je menuprijs met de formule: Nieuwe menuprijs = Gewenste netto ontvangst / (1 - Commissie%). Test verschillende prijzen per platform.
✨ Pro tip
Bereken de werkelijke food cost van je 6 populairste bezorggerechten over de komende 3 weken. Blijven deze onder 33% na platformcommissie, dan heb je 80% van je bezorgwinstgevendheid veiliggesteld.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Mag ik verschillende prijzen hanteren per bezorgplatform?
Hoe vaak veranderen platformcommissies?
Betaal ik BTW over de volledige orderwaarde of alleen mijn deel?
Wat als mijn food cost boven 40% uitkomt na platformcommissie?
Kan ik platformcommissie aftrekken als bedrijfskosten?
Hoe bereken ik break-even punten voor bezorging?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →