Een huisgemaakte taart naast koffie verkopen kan een mooie bijverdienste zijn. Veel café-eigenaren schatten de prijs in, waardoor ze geld verliezen op elke taart. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de juiste verkoopprijs berekent.
Verzamel alle ingrediënten en kosten
Voor een eerlijke prijsstelling moet je alle kosten meenemen, niet alleen de ingrediënten. Ook energie, verpakking en je tijd kosten geld.
? Voorbeeld appeltaart (12 punten):
- Bloem, boter, suiker: €3,20
- Appels en kruiden: €2,10
- Energie (oven 1,5 uur): €0,80
- Verpakking per punt: €0,15
Totale kosten: €6,25
Kosten per punt: €6,25 ÷ 12 = €0,52
Bereken je gewenste marge
Voor bakkerij-producten in de horeca is een marge van 65-75% gangbaar. Dit betekent dat je ingrediënten 25-35% van je verkoopprijs mogen kosten.
- Café met zelfbediening: 30-35% ingrediëntkosten
- Restaurant met bediening: 25-30% ingrediëntkosten
- Takeaway/afhaal: 30-35% ingrediëntkosten
? Berekening verkoopprijs:
Kosten per punt: €0,52
Gewenste kostprijs: 30%
Formule: €0,52 ÷ 0,30 = €1,73 excl. BTW
Verkoopprijs incl. 9% BTW: €1,73 × 1,09 = €1,89
Vergelijk met de markt
Check wat vergelijkbare zaken vragen voor huisgemaakte taart. Je prijs moet in lijn liggen met lokale verwachtingen, maar niet te laag.
- Café/lunchroom: €2,50 - €3,50 per punt
- Restaurant: €3,50 - €5,50 per punt
- Bakkerij: €2,00 - €3,00 per punt
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs excl. BTW voor je kostprijsberekening. De prijs op je kaart is incl. 9% BTW.
Houd rekening met verspilling
Niet elke taart wordt volledig verkocht. Reken 5-10% verspilling mee in je kostprijs, vooral bij seizoensgebonden smaken.
? Verspilling meenemen:
Kosten per punt: €0,52
Plus 8% verspilling: €0,52 × 1,08 = €0,56
Aangepaste verkoopprijs: €0,56 ÷ 0,30 = €1,87 excl. BTW
Test en pas aan
Start met je berekende prijs en monitor de verkoop. Verkoopt het goed? Dan zit je goed. Blijft het liggen? Dan is je prijs mogelijk te hoog of de kwaliteit niet overtuigend genoeg.
- Week 1-2: Monitor hoeveel punten je verkoopt per dag
- Week 3-4: Pas prijs aan als nodig (€0,25 stappen)
- Maand 2: Evalueer of het winstgevend is
Hoe bereken je de prijs van huisgemaakte taart? (stap voor stap)
Reken alle kosten uit per taart
Tel ingrediënten, energie, verpakking en eventuele extra's op. Deel door het aantal punten dat je uit één taart snijdt.
Bepaal je gewenste marge
Voor taart in horeca is 25-35% ingrediëntkosten gangbaar. Gebruik de formule: kosten per punt ÷ gewenste kostprijs percentage.
Reken om naar prijs incl. BTW
Vermenigvuldig je prijs excl. BTW met 1,09 voor de uiteindelijke menukaartprijs. Check of dit realistisch is voor jouw markt.
✨ Pro tip
Maak foto's van je taarten en zet ze prominent neer. Een mooie presentatie rechtvaardigt een hogere prijs dan een stukje taart in een vitrine.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik mijn tijd meenemen in de kostprijs van taart?
Voor kleine hoeveelheden hoeft dat niet, maar bij dagelijkse productie wel. Reken €15-20 per uur voor je tijd en deel dit door het aantal taarten.
Hoe vaak moet ik mijn taartprijzen aanpassen?
Check elke 3 maanden of je ingrediëntprijzen nog kloppen. Boter en eieren kunnen flink stijgen, vooral in de winter.
Kan ik verschillende prijzen vragen voor verschillende taarten?
Ja, dure ingrediënten zoals noten of chocola rechtvaardigen een hogere prijs. Bereken elke taart apart en rond af naar logische prijzen.
Wat als mijn berekende prijs hoger is dan de concurrent?
Focus op kwaliteit en het 'huisgemaakt' verhaal. Klanten betalen meer voor authentiek, mits de kwaliteit het rechtvaardigt.
Moet ik BTW apart vermelden op mijn prijskaart?
Nee, in de horeca zijn alle prijzen standaard inclusief BTW. Vermeld alleen 'alle prijzen zijn inclusief BTW' onderaan je kaart.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →