De prijs van zelfgemaakte taart bepalen is als een gitaar stemmen - doe je het verkeerd en alles klinkt vals. Te laag en je werkt gratis. Te hoog en klanten lopen met lege handen weg.
Verzamel alle ingrediënten en kosten
Eerlijke prijsstelling vereist dat je elke uitgave meeneemt, niet alleen bloem en suiker. Energierekeningen, verpakkingsmateriaal en arbeid tellen sneller op dan je denkt.
? Voorbeeld appeltaart (12 punten):
- Bloem, boter, suiker: €3,20
- Appels en kruiden: €2,10
- Energie (oven 1,5 uur): €0,80
- Verpakking per punt: €0,15
Totale kosten: €6,25
Kosten per punt: €6,25 ÷ 12 = €0,52
Bereken je gewenste marge
Bakkerijproducten in de horeca hanteren doorgaans 65-75% marges. Je ingrediënten zouden slechts 25-35% van de uiteindelijke verkoopprijs moeten vertegenwoordigen.
- Café met zelfbediening: 30-35% ingrediëntkosten
- Restaurant met tafelbediening: 25-30% ingrediëntkosten
- Afhaal: 30-35% ingrediëntkosten
? Verkoopprijsberekening:
Kosten per punt: €0,52
Gewenst kostenpercentage: 30%
Formule: €0,52 ÷ 0,30 = €1,73 excl. btw
Verkoopprijs incl. 9% btw: €1,73 × 1,09 = €1,89
Vergelijk met de markt
Onderzoek wat buurbedrijven rekenen voor vergelijkbare zelfgemaakte aanbiedingen. Jouw prijs moet passen bij lokale verwachtingen zonder je winstgevendheid te ondermijnen.
- Café/lunchroom: €2,50 - €3,50 per punt
- Restaurant: €3,50 - €5,50 per punt
- Bakkerij: €2,00 - €3,00 per punt
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs excl. btw voor je kostprijsberekening. De prijs op je menukaart is incl. 9% btw.
Houd rekening met verspilling
Perfecte verkoop komt zelden voor. Bouw 5-10% verspilling in je kostencalculaties, vooral voor seizoensgebonden of experimentele smaken die misschien niet zo snel weggaan.
? Verspilling meenemen:
Kosten per punt: €0,52
Plus 8% verspilling: €0,52 × 1,08 = €0,56
Aangepaste verkoopprijs: €0,56 ÷ 0,30 = €1,87 excl. btw
Test en pas aan
Start met je berekende prijs en volg de prestaties nauwlettend. Sterke verkoop betekent dat je de juiste balans hebt gevonden. Trage omzet suggereert dat prijsstelling of kwaliteitsproblemen aandacht behoeven - een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement is aannemen dat klantenweerstand altijd prijsproblemen betekent.
- Week 1-2: Monitor hoeveel punten je per dag verkoopt
- Week 3-4: Pas prijs aan indien nodig (€0,25 stappen)
- Maand 2: Evalueer of het winstgevend is
Hoe bereken je de prijs van huisgemaakte taart? (stap voor stap)
Reken alle kosten uit per taart
Tel ingrediënten, energie, verpakking en eventuele extra's op. Deel door het aantal punten dat je uit één taart snijdt.
Bepaal je gewenste marge
Voor taart in horeca is 25-35% ingrediëntkosten gangbaar. Gebruik de formule: kosten per punt ÷ gewenste kostprijs percentage.
Reken om naar prijs incl. BTW
Vermenigvuldig je prijs excl. BTW met 1,09 voor de uiteindelijke menukaartprijs. Check of dit realistisch is voor jouw markt.
✨ Pro tip
Prijs je taart de eerste 3 weken 20% hoger dan je streefprijs, daarna verlaag je naar het gewenste niveau. Klanten ervaren de 'verlaagde' prijs als betere waarde dan direct laag beginnen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik mijn tijd meenemen in de kostprijs van taart?
Hoe vaak moet ik mijn taartprijzen aanpassen?
Kan ik verschillende prijzen rekenen voor verschillende taartsoorten?
Wat als mijn berekende prijs hoger uitvalt dan de concurrentie?
Moet ik btw apart vermelden op mijn menukaart?
Hoe ga ik om met seizoensgebonden ingrediëntprijsstijgingen?
Wat is de minimale dagelijkse verkoop om zelfgemaakte taart te rechtvaardigen?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →