Extra kaas of vlees op een pizza kost je meer dan alleen het ingrediënt. Je moet ook rekening houden met verspilling, bereidingstijd en een gezonde marge. Veel pizzeria's rekenen te weinig door en verliezen geld op elke extra topping.
Bereken de werkelijke kosten van extra toppings
Een extra topping bestaat uit meer dan alleen de ingrediëntkosten. Je moet alle kosten meenemen om een eerlijke prijs te bepalen.
? Voorbeeld: Extra kaas berekening
Voor 50 gram extra mozzarella:
- Ingrediëntkosten: €0,75
- Verspilling (5%): €0,04
- Bereidingstijd: €0,15
- Marge (40%): €0,38
Minimale verkoopprijs: €1,32
Ingrediëntkosten per portie uitrekenen
Meet precies hoeveel extra topping je gebruikt. Veel pizzabakkers gokken en gebruiken te veel, waardoor de kosten oplopen.
- Weeg de standaard hoeveelheid extra kaas of vlees
- Bereken de kosten per gram of per schijf
- Tel eventuele kruiden of sauzen op die erbij horen
⚠️ Let op:
Extra vlees zoals salami of ham heeft vaak een hoger snijverlies. Reken met de werkelijke kosten na verspilling, niet met de inkoopprijs.
Verspilling en verlies meenemen
Bij extra toppings gaat er altijd wat verloren. Kaas die van de pizza valt, vlees dat te droog wordt, of restjes die je weggooit.
- Reken 3-8% verspilling voor kaas
- Reken 5-12% verlies voor vlees (uitdroging, snijverlies)
- Tel dit op bij je ingrediëntkosten
Bereidingstijd waarderen
Extra toppings kosten tijd. Iemand moet de kaas erop doen of het vlees erop leggen. Die tijd kost geld.
? Voorbeeld: Bereidingstijd berekenen
Extra vlees erop leggen duurt 20 seconden:
- Uurtarief pizzabakker: €18/uur
- Per seconde: €18 ÷ 3600 = €0,005
- 20 seconden: 20 × €0,005 = €0,10
Plus werkgeverslasten (30%): €0,13 totaal
Marge berekenen voor winstgevendheid
Na alle kosten moet je nog winst overhouden. Een gezonde marge op extra toppings ligt tussen 35-50%.
Formule: Verkoopprijs = Totale kosten ÷ (1 - Gewenste marge %)
? Voorbeeld: Van kosten naar verkoopprijs
Totale kosten extra salami: €0,95
Gewenste marge: 40%
- Berekening: €0,95 ÷ (1 - 0,40) = €0,95 ÷ 0,60
- Minimale verkoopprijs excl. BTW: €1,58
- Met 9% BTW: €1,72
Afronden naar: €1,75
Verschillende prijzen per type topping
Niet alle extra toppings kosten evenveel. Maak onderscheid tussen goedkope en dure ingrediënten.
- Groenten: €0,75 - €1,25 (paprika, ui, champignons)
- Standaard kaas: €1,25 - €1,75 (mozzarella, gorgonzola)
- Vlees: €1,75 - €2,50 (salami, ham, kip)
- Premium: €2,50+ (parmaham, truffel, burrata)
Check je concurrentie
Kijk wat anderen rekenen voor extra toppings, maar laat je er niet door leiden. Jouw kosten kunnen anders zijn door andere leveranciers of portiegroottes.
⚠️ Let op:
Als je merkt dat klanten vaak meerdere extra toppings bestellen, overweeg een combi-aanbieding. Drie extra toppings voor de prijs van twee kan je omzet verhogen.
Hoe bereken je de juiste prijs voor extra toppings?
Meet de exacte hoeveelheid per portie
Weeg hoeveel extra kaas of vlees je standaard gebruikt. Noteer dit in grammen en bereken de ingrediëntkosten per portie op basis van je inkoopprijzen.
Tel verspilling en bereidingstijd op
Reken 3-8% verspilling voor kaas en 5-12% voor vlees. Bereken ook de bereidingstijd: hoeveel seconden kost het om de topping erop te doen, vermenigvuldigd met het uurtarief van je medewerker.
Bereken verkoopprijs met gewenste marge
Tel alle kosten op en deel door (1 - gewenste marge %). Bij 40% marge: totale kosten ÷ 0,60. Reken 9% BTW erbij en rond af naar een praktische prijs.
✨ Pro tip
Check welke extra toppings het vaakst besteld worden en zorg dat die de beste marge hebben. Als 70% van je klanten extra kaas bestelt, kan je daar een goede winst op maken zonder dat het opvalt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in de berekening van extra toppings?
Ja, reken altijd met 9% BTW voor eten in restaurants. Bereken eerst je prijs exclusief BTW, dan vermenigvuldig je met 1,09 voor de eindprijs op je menukaart.
Wat als klanten vinden dat extra toppings te duur zijn?
Check of je porties niet te groot zijn. 40-50 gram extra kaas is vaak genoeg. Je kunt ook combideals aanbieden: drie extra toppings voor de prijs van twee.
Hoe vaak moet ik de prijzen van extra toppings aanpassen?
Check elke 3-6 maanden of je inkoopprijzen zijn veranderd. Vooral kaas en vlees fluctueren regelmatig in prijs. Pas aan als je marge onder de 35% zakt.
Kan ik verschillende prijzen rekenen voor dezelfde topping?
Ja, je kunt onderscheid maken tussen lunch en diner, of tussen kleine en grote pizza's. Zorg wel dat het voor klanten duidelijk is welke prijs wanneer geldt.
Moet ik bereidingstijd meenemen voor simpele toppings zoals extra kaas?
Ja, ook 10-15 seconden extra werk kost geld. Over een jaar en duizenden pizza's loopt dit op tot honderden euro's aan arbeidskosten die je anders niet doorberekent.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →