Wegwerpdoosjes en bakjes kosten meer dan je denkt. Veel ondernemers vergeten verpakkingskosten mee te nemen in hun kostprijs, waardoor ze onbewust geld verliezen. Hier leer je stap-voor-stap hoe je exact berekent wat elke verpakking per gerecht kost.
Waarom verpakkingskosten meenemen?
Bij bezorging en afhaal zijn verpakkingen net zo cruciaal als ingrediënten. Een bakje van €0,35 lijkt onschuldig, maar bij 100 porties per week kost dit je €1.820 per jaar. Dat bedrag moet je terugverdienen in je verkoopprijs.
⚠️ Let op:
Verpakkingskosten tellen mee voor je foodcost percentage. Een gerecht met 28% foodcost kan uitkomen op 32% als je de verpakking meetelt.
Welke verpakkingskosten moet je meetellen?
Tel alles op wat bij één bestelling hoort:
- Hoofdbakje of doosje
- Deksel (als apart geleverd)
- Sausbakjes
- Bestek (plastic vorken, lepels)
- Servetjes
- Draagtassen
- Stickers voor sluiting
Vergeet ook de kleine dingen niet. Een servetje kost €0,02, een plastic vork €0,04. Bij grote volumes telt dit behoorlijk op.
💡 Voorbeeld verpakkingskosten per bestelling:
Pasta carbonara voor bezorging:
- Aluminium bakje: €0,28
- Kartonnen deksel: €0,12
- Sausbakje (parmezaan): €0,08
- Plastic vork: €0,04
- Servetje: €0,02
- Draagtasje: €0,06
Totaal verpakking: €0,60
Verschillende soorten verpakkingen
De keuze van verpakking beïnvloedt direct je kosten:
- Plastic bakjes: €0,15 - €0,35 per stuk
- Kartonnen dozen: €0,25 - €0,50 per stuk
- Aluminium bakjes: €0,20 - €0,40 per stuk
- Duurzame verpakking: €0,40 - €0,80 per stuk
Duurzame verpakking kost weliswaar meer, maar veel klanten waarderen dit. Je kunt dit verschil doorberekenen in je verkoopprijs. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken blijkt dat klanten bereid zijn 5-8% meer te betalen voor milieuvriendelijke verpakking.
💡 Kostenvoorbeeld per jaar:
Restaurant met 80 bezorgingen per week:
- Goedkope verpakking (€0,35): €1.456 per jaar
- Duurzame verpakking (€0,65): €2.704 per jaar
- Verschil: €1.248 per jaar
Dit is €0,30 extra per bestelling die je moet doorberekenen.
Impact op je foodcost percentage
Verpakkingskosten verhogen je totale foodcost aanzienlijk. Reken dit altijd mee in je kostprijs:
Nieuwe foodcost formule:
(Ingrediëntkosten + Verpakkingskosten) / Verkoopprijs excl. BTW × 100
💡 Foodcost berekening met verpakking:
Pasta carbonara €16,50 (incl. 9% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €15,14
- Ingrediëntkosten: €4,20
- Verpakkingskosten: €0,60
- Totale kosten: €4,80
Foodcost: (€4,80 / €15,14) × 100 = 31,7%
Hoe vaak je verpakkingsprijzen moet checken
Verpakkingsprijzen veranderen vaker dan je denkt. Check minimaal elke 3 maanden je inkoopprijzen. Vooral karton en plastic fluctueren flink door grondstofprijzen.
Veel leveranciers verhogen stilletjes hun prijzen. Dus als je dit niet doorberekent, verlies je marge zonder het te merken. En dat doet pijn aan je winst.
Hoe bereken je verpakkingskosten per gerecht?
Maak een lijst van alle verpakkingen
Schrijf op wat je gebruikt per bestelling: bakje, deksel, sausbakjes, bestek, servetjes, tasje. Tel ook kleine items mee zoals stickers en servetjes.
Zoek de inkoopprijs per stuk op
Check je facturen of vraag je leverancier. Deel de totaalprijs door het aantal stuks. Een doos van 500 bakjes voor €140 = €0,28 per bakje.
Tel alle verpakkingskosten per gerecht op
Som alle individuele kosten: bakje + deksel + sausbakje + bestek + servetje + tasje. Dit is je verpakkingskostprijs per portie.
Reken verpakkingskosten mee in je foodcost
Gebruik de formule: (Ingrediënten + Verpakking) / Verkoopprijs excl. BTW × 100. Dit geeft je werkelijke foodcost percentage inclusief verpakking.
✨ Pro tip
Bereken bij je 8 populairste bezorggerechten exact hoeveel verpakking kost per portie over een periode van 2 weken. Veel restaurants onderschatten dit met €0,15-€0,25 per gerecht.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik verpakkingskosten meetellen in mijn foodcost?
Ja, absoluut. Verpakkingskosten zijn directe kosten per gerecht, net als ingrediënten. Als je ze niet meetelt, klopt je foodcost percentage niet en verlies je ongemerkt winst.
Welke verpakkingskosten vergeet ik vaak?
Kleine items zoals servetjes (€0,02), plastic bestek (€0,04), stickers (€0,01) en draagtasjes (€0,06). Deze lijken weinig maar tellen bij grote volumes flink op. Ook deksels die apart geleverd worden worden vaak vergeten.
Hoe vaak moet ik verpakkingsprijzen controleren?
Check minimaal elke 3 maanden je inkoopprijzen. Verpakkingsprijzen fluctueren door grondstofkosten en leveranciers verhogen regelmatig hun tarieven zonder dit duidelijk te communiceren.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →