Platformcommissies en promotiekortingen kunnen je werkelijke omzet per bezorgbestelling met 50% of meer verminderen. De meeste restauranteigenaren berekenen marges op basis van menuprijzen, niet op wat ze daadwerkelijk ontvangen. Je denkt misschien dat je winst maakt terwijl je bij elke bezorging geld verliest.
Wat kosten bezorgplatforms werkelijk?
De zichtbare kosten lijken duidelijk: Thuisbezorgd, Uber Eats en Deliveroo rekenen 15-30% commissie. Maar verborgen uitgaven stapelen zich snel op en vernietigen je marges:
- Platformpromoties ("20% korting", "gratis bezorging")
- Marketingkosten voor betere zichtbaarheid
- Terugboekingskosten bij klachten
- Verpakkingskosten (bakjes, tassen, stickers)
⚠️ Belangrijk:
Bij een "20% korting actie" betaal jij de korting. Het platform houdt zijn volledige commissie over de oorspronkelijke prijs.
Bereken je werkelijke omzet per bestelling
Voor elke bestelling moet je berekenen wat daadwerkelijk op je bankrekening binnenkomt. Dit wordt de basis voor elke margeberekening:
? Voorbeeldbestelling:
Pizza voor €18,00 met 20% klantkorting:
- Klant betaalt: €14,40 (€18,00 - 20%)
- Platformcommissie: €3,60 (20% van €18,00)
- Korting die jij betaalt: €3,60
- Verpakking: €0,75
Jij ontvangt: €6,45 van €18,00 = 36% van menuprijs!
Deze €6,45 vertegenwoordigt je echte omzet voor deze bestelling. Voedselkosten, arbeid en overhead moeten allemaal uit dit bedrag komen.
Herbereken voedselkosten voor bezorging
Je moet voedselkosten berekenen op basis van wat je werkelijk ontvangt, niet op je menuprijs. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen doen de meeste ondernemers dit verkeerd:
Aangepaste voedselkosten = (Ingrediëntkosten + Verpakking) / Werkelijke omzet × 100
? Berekening:
Pizza met ingrediëntkosten €4,50:
- Ingrediënten: €4,50
- Verpakking: €0,75
- Totale kosten: €5,25
- Werkelijke omzet: €6,45
Werkelijke voedselkosten: 81% (€5,25 / €6,45)
Met 81% voedselkosten verlies je enorm veel geld. Voor gezonde marges heb je maximaal 35% voedselkosten nodig.
Stel bezorgprijzen anders vast
Om winstgevend te blijven bij bezorgbestellingen heb je drie hoofdstrategieën:
- Hogere bezorgprijzen: Zet je pizza op €28 in plaats van €18
- Maak een bezorgmenu: Alleen gerechten met lage voedselkosten
- Minimum bestelwaarde: Hogere gemiddelde bestelwaarde compenseert kosten
? Berekening met hogere prijs:
Pizza €28,00 met 20% korting:
- Klant betaalt: €22,40
- Platformcommissie: €5,60 (20% van €28)
- Korting: €5,60
- Verpakking: €0,75
Jij ontvangt: €10,45. Voedselkosten: 50% (nog steeds te hoog)
Gebruik platformpromoties strategisch
Verschillende promoties raken je resultaat anders:
- "Gratis bezorging": Platform betaalt, jij niet
- "20% korting": Jij betaalt de korting
- "Tweede gratis": Jij levert dubbele portie voor enkele prijs
⚠️ Belangrijk:
Lees altijd de kleine lettertjes. De meeste promoties komen rechtstreeks uit jouw zak, niet die van het platform.
Bereken je break-even punt
Bereken voor elk gerecht wat je absoluut minimaal moet ontvangen om quitte te spelen:
Minimum omzet = (Ingrediënten + Verpakking) / 0,35
Bij 35% voedselkosten houd je 65% over voor arbeid, overhead en werkelijke winst.
Hoe bereken je delivery-marge? (stap voor stap)
Bereken werkelijke ontvangst per order
Trek van de orderwaarde af: platform commissie, kortingen die jij betaalt, en verpakkingskosten. Dit bedrag ontvang je werkelijk.
Herbereken foodcost op werkelijke ontvangst
Deel je totale kosten (ingrediënten + verpakking) door je werkelijke ontvangst. Voor gezonde marge moet dit onder 35% blijven.
Pas prijzen of menu aan
Als je foodcost boven 35% uitkomt, verhoog je delivery-prijzen of kies je alleen gerechten met lage ingrediëntkosten voor je delivery-menu.
✨ Pro tip
Volg je netto-omzet per platform elke 14 dagen tijdens periodes met veel promoties. Uber Eats kan 15% hogere werkelijke omzet tonen dan Deliveroo door verschillende kortingsstructuren.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Waarom zijn mijn bezorgbestellingen niet winstgevend terwijl mijn restaurant het goed doet?
Kan ik dezelfde prijzen voor bezorging gebruiken als in mijn restaurant?
Hoe vaak veranderen platformcommissies en kosten?
Betaal ik btw over het volledige bestelbedrag of alleen over wat ik ontvang?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →