Bezorgplatforms rekenen commissies van 15-30% op elke order, plus extra kosten voor acties en kortingen. Veel restauranthouders vergeten deze kosten mee te nemen in hun marge-berekening. Hierdoor lijkt een order winstgevend, terwijl je er eigenlijk geld op verliest.
Wat kosten bezorgplatforms werkelijk?
De zichtbare kosten zijn duidelijk: Thuisbezorgd, Uber Eats en Deliveroo rekenen 15-30% commissie. Maar er zijn verborgen kosten die je marge verder uitknippen:
- Platform-acties ("20% korting", "gratis bezorging")
- Marketing fees voor betere zichtbaarheid
- Chargeback kosten bij klachten
- Verpakkingskosten (bakjes, zakken, stickers)
⚠️ Let op:
Bij een "20% korting actie" betaal jij die korting. Het platform houdt gewoon zijn commissie over de oorspronkelijke prijs.
Bereken je werkelijke ontvangst per order
Voor elke order moet je uitrekenen hoeveel je werkelijk ontvangt. Dit is je basis voor marge-berekening:
? Voorbeeld order:
Pizza voor €18,00 met 20% klantkorting:
- Klant betaalt: €14,40 (€18,00 - 20%)
- Platform commissie: €3,60 (20% over €18,00)
- Korting die jij betaalt: €3,60
- Verpakking: €0,75
Jij ontvangt: €6,45 van €18,00 = 36% van menuprijs!
Deze €6,45 is je werkelijke omzet voor deze order. Daar moet je foodcost, personeel en overhead vanaf halen.
Foodcost herberekenen voor delivery
Je foodcost moet je berekenen op basis van wat je werkelijk ontvangt, niet op basis van de menuprijs:
Aangepaste foodcost = (Ingrediëntkosten + Verpakking) / Werkelijke ontvangst × 100
? Doorrekening:
Pizza met ingrediëntkosten €4,50:
- Ingrediënten: €4,50
- Verpakking: €0,75
- Totale kosten: €5,25
- Werkelijke ontvangst: €6,45
Werkelijke foodcost: 81% (€5,25 / €6,45)
Bij 81% foodcost maak je verlies. Voor een gezonde marge heb je maximaal 35% foodcost nodig.
Delivery-prijzen anders instellen
Om winstgevend te blijven bij delivery heb je drie opties:
- Hogere delivery-prijzen: Zet je pizza op €28 in plaats van €18
- Delivery-menu samenstellen: Alleen gerechten met lage foodcost
- Minimum orderwaarde: Hogere gemiddelde bon compenseert kosten
? Doorrekening hogere prijs:
Pizza €28,00 met 20% korting:
- Klant betaalt: €22,40
- Platform commissie: €5,60 (20% over €28)
- Korting: €5,60
- Verpakking: €0,75
Jij ontvangt: €10,45. Foodcost: 50% (nog steeds te hoog)
Platform-acties strategisch gebruiken
Sommige acties kosten jou minder dan andere:
- "Gratis bezorging": Platform betaalt, jij niet
- "20% korting": Jij betaalt de korting
- "1+1 gratis": Jij levert dubbele portie voor enkele prijs
⚠️ Let op:
Lees altijd de voorwaarden. Bij veel acties betaal jij de korting, niet het platform.
Break-even punt berekenen
Bereken voor elk gerecht wat je minimaal moet ontvangen om break-even te draaien:
Minimale ontvangst = (Ingrediënten + Verpakking) / 0,35
Bij 35% foodcost heb je nog 65% over voor personeel, overhead en winst.
Hoe bereken je delivery-marge? (stap voor stap)
Bereken werkelijke ontvangst per order
Trek van de orderwaarde af: platform commissie, kortingen die jij betaalt, en verpakkingskosten. Dit bedrag ontvang je werkelijk.
Herbereken foodcost op werkelijke ontvangst
Deel je totale kosten (ingrediënten + verpakking) door je werkelijke ontvangst. Voor gezonde marge moet dit onder 35% blijven.
Pas prijzen of menu aan
Als je foodcost boven 35% uitkomt, verhoog je delivery-prijzen of kies je alleen gerechten met lage ingrediëntkosten voor je delivery-menu.
✨ Pro tip
Check wekelijks je gemiddelde ontvangst per platform. Uber Eats, Thuisbezorgd en Deliveroo hebben verschillende commissiestructuren en acties. Wat winstgevend is op het ene platform, kan verliesgevend zijn op het andere.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Waarom zijn mijn delivery-orders niet winstgevend terwijl mijn restaurant wel draait?
Platform commissies van 15-30% plus kortingen die jij betaalt maken dat je vaak maar 50-70% van de menuprijs ontvangt. Je foodcost wordt daardoor veel hoger dan in je restaurant.
Kan ik dezelfde prijzen hanteren voor delivery als in mijn restaurant?
Meestal niet. Door platform kosten en kortingen ontvang je veel minder per order. Veel restaurants hanteren 20-40% hogere prijzen voor delivery om winstgevend te blijven.
Hoe vaak veranderen platform commissies en kosten?
Platform commissies kunnen per contract verschillen en wijzigen regelmatig. Check maandelijks je werkelijke ontvangsten en pas je berekeningen aan.
Moet ik BTW betalen over het volledige orderbedrag of alleen over wat ik ontvang?
Je betaalt BTW over het volledige orderbedrag (wat de klant betaalt), niet over wat je na commissie ontvangt. Dit maakt delivery nog duurder.
Welke verpakkingskosten moet ik meenemen in mijn berekening?
Tel alle verpakking op: bakjes, deksel, bestek, servetjes, zakken en stickers. Dit loopt vaak op tot €0,50-€1,50 per order, afhankelijk van het gerecht.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →