Je cappuccino-prijs bepaalt of je winst maakt op elke kop die je verkoopt. Veel café-eigenaren denken dat ze winst maken omdat hun zaak vol zit, terwijl ze per kop eigenlijk geld verliezen. Hier ontdek je stap-voor-stap hoe je berekent of jouw koffieprijs écht winstgevend is.
Bereken eerst je kostprijs per cappuccino
Voor een winstgevende prijs moet je weten wat een cappuccino je werkelijk kost. Tel alle ingrediënten op die in één kopje gaan:
? Voorbeeld kostprijs cappuccino:
- Espresso (7 gram): €0,14
- Melk (125 ml): €0,16
- Suiker/rietsuiker: €0,02
- Wegwerp beker + deksel: €0,08
- Roerstaafje: €0,01
Totale kostprijs: €0,41
Vergeet niet de verpakking mee te rekenen voor afhaal. Die €0,08 voor een wegwerp beker lijkt weinig, maar bij 200 koffies per dag kost je dat €16 dagelijks aan verpakkingskosten alleen.
Check de marktprijzen in jouw buurt
Loop een rondje langs 5-10 vergelijkbare zaken in je directe omgeving. Noteer hun cappuccino-prijzen en kijk naar:
- Zelfde type zaak (café, lunchroom, restaurant)
- Vergelijkbare kwaliteit koffie en sfeer
- Zelfde doelgroep (zakelijk, toeristen, buurt)
- Afhaal versus ter plaatse prijzen
? Voorbeeld marktonderzoek:
5 vergelijkbare cafés in centrum:
- Café A: €2,80
- Café B: €3,20
- Café C: €2,95
- Café D: €3,10
- Café E: €3,00
Gemiddelde marktprijs: €3,01
Bereken je minimale verkoopprijs
Voor koffie geldt een andere marge dan voor eten. Gangbare marges voor koffie liggen tussen 75-85%. Dat betekent dat je kostprijs maximaal 15-25% van je verkoopprijs mag zijn.
Formule minimale verkoopprijs:
Minimale prijs = Kostprijs / (Gewenste kostprijs % / 100)
? Voorbeeld berekening:
Kostprijs: €0,41
Gewenste marge: 80% (kostprijs mag 20% zijn)
Minimale prijs = €0,41 / 0,20 = €2,05 excl. BTW
Minimale prijs incl. 9% BTW: €2,05 × 1,09 = €2,23
⚠️ Let op:
Reken altijd met BTW van 9% voor koffie ter plaatse of afhaal. Alleen bij catering kan 21% BTW gelden.
Vergelijk marktprijs met jouw minimale prijs
Nu kun je bepalen of een marktconforme prijs ook winstgevend is voor jou:
- Marktprijs hoger dan minimale prijs: Je kunt winstgevend zijn
- Marktprijs lager dan minimale prijs: Je verliest geld of moet kosten verlagen
- Marktprijs gelijk aan minimale prijs: Je draait break-even
? Voorbeeld vergelijking:
Jouw minimale prijs: €2,23
Marktgemiddelde: €3,01
Verschil: €3,01 - €2,23 = €0,78 winst per cappuccino
Bij 150 cappuccino's per dag: €0,78 × 150 = €117 winst per dag
Wat als de marktprijs te laag is?
Een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën: eigenaren die hun koffieprijzen te laag zetten omdat de concurrent dat ook doet. Als de marktprijs lager ligt dan jouw minimale prijs, heb je drie opties:
- Kosten verlagen: Goedkopere koffie, andere melk, efficiëntere verpakking
- Toegevoegde waarde creëren: Betere kwaliteit, mooiere locatie, extra service
- Andere doelgroep zoeken: Zakelijke klanten betalen vaak meer dan toeristen
Veel café-eigenaren kiezen voor optie 2: ze verhogen de kwaliteit en ambiance om een hogere prijs te rechtvaardigen. Een verschil van €0,50 per kop kan het verschil maken tussen verlies en winst.
Houd je cijfers bij met een systeem
Leveranciers verhogen regelmatig hun prijzen. Check daarom elke maand of je kostprijs nog klopt en of je verkoopprijs nog winstgevend is.
Een food cost calculator helpt je om je koffie-ingrediënten en kostprijzen bij te houden, zodat je direct ziet wat elke kop je kost en of je prijs nog marktconform is.
Gerelateerde artikelen
- Hoe weet ik of mijn koffie to go prijs genoeg marge bevat?
- Hoe weet ik of ik mijn kant-en-klaar assortiment niet concurrerend prijs ten opzichte van de supermarkt?
- Hoe weet ik of ik mijn prijs per portie kan verhogen zonder dat de vraag instort?
- Hoe weet ik of ik klaar ben voor groei of eerst mijn calculatie op orde moet brengen?
Hoe bepaal je de juiste cappuccino-prijs? (stap voor stap)
Bereken je exacte kostprijs
Tel alle ingrediënten op: espresso, melk, suiker, verpakking. Vergeet niets, ook niet het roerstaafje of deksel. Dit is je echte kostprijs per cappuccino.
Onderzoek de marktprijzen
Bezoek 5-10 vergelijkbare zaken in je buurt. Noteer hun cappuccino-prijzen en kijk naar kwaliteit en ambiance. Dit geeft je de bandbreedte waarin je kunt prijzen.
Bereken je minimale verkoopprijs
Deel je kostprijs door 0,20 (voor 80% marge) en vermenigvuldig met 1,09 voor BTW. Als dit lager is dan de marktprijs, kun je winstgevend zijn.
✨ Pro tip
Test je cappuccino- en latte-prijzen gedurende 2 weken met een verschil van €0,20. Kijk of je omzet daalt of juist stijgt - vaak verdien je meer met een iets hogere prijs.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een normale marge op koffie?
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Wat als mijn concurrent goedkoper is?
Hoe vaak moet ik mijn koffieprijzen aanpassen?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →