Stijgende kaasprijzen kunnen je winstmarge flink aantasten zonder dat je het doorhebt. Veel restauranthouders merken pas aan het eind van de maand dat hun foodcost is opgelopen. In dit artikel leer je hoe je berekent of je huidige prijzen voldoende zijn om prijsstijgingen op te vangen.
Check je huidige kaas-foodcost
Voor je kunt bepalen of je prijzen voldoende zijn, moet je weten hoeveel kaas je nu gebruikt en wat het kost. Tel alle kaasgerechten op je menu en bereken hun huidige foodcost percentage.
? Voorbeeld:
Je pizza margherita (€16,50 incl. BTW = €15,14 excl. BTW):
- Mozzarella: €1,80
- Overige ingrediënten: €2,40
- Totale ingrediëntkosten: €4,20
Foodcost: (€4,20 / €15,14) × 100 = 27,7%
Bereken de impact van prijsstijgingen
Als kaasprijzen stijgen met bijvoorbeeld 15%, moet je berekenen wat dit doet met je foodcost. Neem je huidige kaaskosten per gerecht en verhoog deze met het stijgingspercentage.
? Voorbeeld prijsstijging:
Mozzarella stijgt van €12/kg naar €13,80/kg (+15%):
- Oude kaaskosten per pizza: €1,80
- Nieuwe kaaskosten: €1,80 × 1,15 = €2,07
- Nieuwe totale ingrediëntkosten: €2,67 (€2,07 + €2,40)
Nieuwe foodcost: (€4,67 / €15,14) × 100 = 30,8%
Je foodcost stijgt dus van 27,7% naar 30,8% - een stijging van 3,1 procentpunt. Dit lijkt weinig, maar over een heel jaar kan dit honderden euro's kosten.
Bepaal je maximale foodcost grens
De meeste restaurants houden hun foodcost tussen 28% en 35%. Als je na prijsstijgingen boven de 35% uitkomt, verlies je waarschijnlijk geld op dat gerecht. Bepaal voor jezelf wat je maximale grens is.
⚠️ Let op:
Een foodcost van 40% of hoger betekent vaak dat je verlies maakt op dat gerecht, vooral als je vaste kosten (huur, personeel, energie) meetelt.
Bereken je nieuwe minimale verkoopprijs
Als je foodcost te hoog wordt, kun je berekenen wat je nieuwe minimale verkoopprijs moet zijn om binnen je gewenste marge te blijven. Gebruik deze formule:
Minimale verkoopprijs = Nieuwe ingrediëntkosten / (Gewenste foodcost% / 100)
? Voorbeeld nieuwe prijs:
Je wilt foodcost van 30% behouden bij €4,67 ingrediëntkosten:
- Minimale prijs excl. BTW: €4,67 / 0,30 = €15,57
- Minimale prijs incl. 9% BTW: €15,57 × 1,09 = €16,97
Je moet je pizza van €16,50 naar €16,97 verhogen (€0,47 meer)
Controleer de impact op je jaaromzet
Bereken hoeveel extra je verdient of verliest op jaarbasis. Dit helpt je beslissen of prijsverhoging nodig is of dat je de stijging kunt opvangen.
- Tel op hoeveel kaasgerechten je per week verkoopt
- Vermenigvuldig met 52 weken
- Reken uit wat de extra kosten per jaar zijn
- Vergelijk dit met mogelijke extra inkomsten door prijsverhoging
? Jaarimpact voorbeeld:
100 pizza's per week, €0,27 extra kosten per pizza:
- Per week: 100 × €0,27 = €27
- Per jaar: €27 × 52 = €1.404 extra kosten
- Bij prijsverhoging €0,47: €47 × 100 × 52 = €2.444 extra omzet
Netto voordeel: €2.444 - €1.404 = €1.040 per jaar
Alternatieven voor prijsverhoging
Als je prijzen niet wilt verhogen, zijn er andere opties om stijgende kaasprijzen op te vangen:
- Portiegrootte aanpassen: 10% minder kaas per gerecht kan 10% besparing opleveren
- Leverancier vergelijken: Andere leveranciers kunnen betere prijzen hebben
- Menu-engineering: Promoot gerechten met lagere foodcost meer
- Kaasvervanging: Mix duurdere kaas met goedkopere varianten
Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt je automatisch te berekenen wat prijsstijgingen doen met je foodcost per gerecht, zodat je snel kunt bijsturen.
Hoe bereken je of je prijzen voldoende zijn? (stap voor stap)
Inventariseer je kaasgerechten
Maak een lijst van alle gerechten met kaas en noteer hoeveel gram kaas je per portie gebruikt. Bereken de huidige kaaskosten per gerecht op basis van je inkoopprijs per kilo.
Bereken de nieuwe kosten na prijsstijging
Verhoog je kaaskosten met het stijgingspercentage en bereken je nieuwe totale ingrediëntkosten per gerecht. Deel dit door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100 voor je nieuwe foodcost%.
Bepaal je actie per gerecht
Als je nieuwe foodcost boven 35% komt, bereken dan je nieuwe minimale verkoopprijs of overweeg alternatieven zoals kleinere porties of andere leveranciers. Reken de jaarimpact uit om je beslissing te onderbouwen.
✨ Pro tip
Check je 3 best-verkopende kaasgerechten elke maand. Als die winstgevend zijn, heb je 80% van je kaas-probleem onder controle.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Met hoeveel procent stijgen kaasprijzen meestal?
Kaasprijzen kunnen 10-25% per jaar stijgen, afhankelijk van seizoen en marktomstandigheden. Houd leveranciersmailings bij om prijsstijgingen vroegtijdig te zien aankomen.
Kan ik beter wachten met prijsverhoging tot andere restaurants ook verhogen?
Dat is riskant. Als je foodcost boven 35% komt, verlies je elke dag geld. Kleine prijsverhogingen (€0,50) merken gasten vaak niet eens op.
Moet ik alle kaasgerechten tegelijk duurder maken?
Begin met je best-verkopende kaasgerechten. Die hebben de grootste impact op je totale winst. Gerechten die je weinig verkoopt kun je later aanpassen.
Hoe vaak moet ik mijn kaasprijzen controleren?
Check minimaal elke 3 maanden je inkoopprijzen en foodcost. Bij grote prijsstijgingen (>15%) kun je beter direct actie ondernemen dan wachten.
Wat als mijn concurrent niet verhoogt?
Focus op je eigen cijfers. Als je concurrent verlies maakt op kaasgerechten, is dat zijn probleem. Jij moet zorgen dat je winstgevend blijft.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →