Kleine cateringklussen lijken makkelijk geld – totdat je de cijfers bekijkt. De meeste ondernemers ontdekken dat ze nauwelijks quitte spelen na alle verborgen kosten. Een eenvoudige break-evenanalyse voorkomt dat je onrendabel werk aanneemt.
Wat maakt catering anders dan restaurant?
Catering brengt verborgen kosten mee die niet meteen opvallen:
- Transport en brandstof
- Extra verpakkingen (warmhoudschalen, bestek, servetten)
- Tijd voor opbouw en afbraak op locatie
- Risico van no-shows (je hebt al ingekocht en bereid)
Deze uitgaven moeten in je prijsstelling zitten, anders verdien je veel minder dan verwacht.
⚠️ Let op:
Veel ondernemers rekenen alleen voedselkosten en vergeten transport plus extra arbeid. De klus lijkt winstgevend, maar je verdient uiteindelijk minder dan €10 per uur.
Bereken je minimum break-evenpunt
Elke cateringaanvraag vraagt om evaluatie: wat is de minimale omzet om de moeite te rechtvaardigen?
? Voorbeeldberekening:
Lunch voor 15 personen, 30 minuten rijden:
- Voedselkosten: €8 per persoon = €120
- Transport: 1 uur × €25 = €25
- Extra tijd (laden, opbouw): 2 uur × €25 = €50
- Verpakking: €15
Totale kosten: €210
Bij 30% winstmarge: minimale verkoopprijs €300 (€20 per persoon)
Extra kosten die je niet mag vergeten
Transportkosten: Reken niet alleen brandstof – tel voertuigslijtage en je rijtijd mee. Standaardtarieven: €0,50-€0,70 per kilometer plus €20-30 per uur rijden.
Verpakkingskosten: Warmhoudschalen, aluminium bakken, wegwerpbestek, servetten lopen snel op. Reken €1-2 per persoon voor deze benodigdheden.
Opbouw en service: Laden, transport, opbouw, klantuitleg, opruimen duurt langer dan bereidingstijd. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken adviseer ik minimaal 1-2 extra uren in te plannen.
? Transportberekening voorbeeld:
Afstand: 25 km enkele reis (50 km retour)
- Brandstof + slijtage: 50 km × €0,60 = €30
- Rijtijd: 1 uur × €25 = €25
Totale transportkosten: €55
De 30%-regel voor catering
Catering werkt met andere kostenstructuren dan restaurantservice:
- Voedselkosten: 25-35% (vergelijkbaar met restaurant)
- Extra kosten: 15-25% (transport, verpakking, extra arbeid)
- Winst: minimum 20-30%
Je verkoopprijs moet minimaal 2,5× voedselkosten zijn om winst te maken.
? Snelle vuistregelcheck:
Razendsnelle winstgevendheidsbeoordeling:
- Voedselkosten per persoon × 2,5 = minimale verkoopprijs per persoon
- Plus vaste kosten (transport, verpakking) gedeeld door aantal gasten
Valt de gevraagde prijs onder deze drempel, dan weiger je de klus.
Beslissen welke klussen je weigert
Niet elke cateringkans verdient je tijd. Weiger aanvragen als:
- Je minder dan €15-20 per uur verdient aan de klus
- Rijtijd langer dan 45 minuten duurt voor kleine groepen (<20 personen)
- Klantbudget onder je break-evenpunt zit
- Je normale bedrijfsvoering moet sluiten voor de catering
⚠️ Let op:
Restaurant sluiten voor catering betekent gemiste reguliere omzet. Die lunch voor 15 personen kost je mogelijk 40 restaurantcouverts aan gemiste kansen.
Digitale hulp bij kostenberekening
Handmatige cateringberekeningen kosten tijd en leiden tot fouten. Tools zoals KitchenNmbrs helpen je:
- Recepten opschalen voor grotere aantallen gasten
- Automatisch voedselkosten per persoon berekenen
- Vaste uitgaven (transport, verpakking) toevoegen aan offertes
- Controleren of klussen minimale winstdrempels halen
Deze aanpak genereert accurate offertes binnen 5 minuten terwijl je nooit onder kostprijs prijst.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bepaal ik de prijs voor een proeverijplank met verschillende kleine items?
- Hoe bepaal ik of kant-en-klare maaltijdcomponenten genoeg marge opleveren in mijn cateringbedrijf?
- Hoe weet ik of mijn standaard broodje kaas of ham genoeg oplevert?
- Hoe bepaal ik of een kookworkshop vooral marketing is of ook direct winst moet opleveren?
Hoe bereken je de minimale winstgevendheid? (stap voor stap)
Bereken je foodcost per persoon
Tel alle ingrediëntkosten op en deel door het aantal personen. Vergeet geen garnituur, sauzen of brood. Reken met actuele inkoopprijzen van je leverancier.
Tel alle extra kosten op
Reken uit: vervoer (km × €0,60 + rijdtijd × €25), verpakking (€1-2 per persoon), extra arbeid (laden/opbouw × €25 per uur). Deze kosten delen door aantal personen.
Bepaal je minimale verkoopprijs
Foodcost + extra kosten = totale kostprijs per persoon. Deel dit door 0,70 (= 30% winstmarge) voor je minimale verkoopprijs. Ligt de gevraagde prijs hieronder? Dan is het niet rendabel.
✨ Pro tip
Maak een standaard cateringkostensjabloon met transporttarieven van €0,65 per km en €22 per uur opbouwtijd voor kleine klussen onder 25 personen. Dit voorkomt onderprijzen en levert offertes binnen 4 minuten op.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel moet ik minimaal per uur verdienen aan catering?
Moet ik BTW meenemen in mijn cateringprijzen?
Vanaf welke afstand wordt catering onrendabel?
Hoe bereken ik verpakkingskosten?
Wat als klanten mijn prijs te duur vinden?
Moet ik korting geven aan vaste cateringklanten?
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →