Kleine cateringaanvragen kunnen verleidelijk zijn – extra omzet zonder veel gedoe. Maar vaak blijkt achteraf dat je er nauwelijks aan hebt verdiend. Met een simpele breekpuntberekening voorkom je dat je tijd en energie steekt in opdrachten die te weinig opleveren.
Wat maakt catering anders dan restaurant?
Bij catering heb je extra kosten die je niet altijd meteen ziet:
- Vervoer en brandstof
- Extra verpakking (warmhoudschalen, bestek, servetten)
- Tijd voor opbouw en afbouw ter plaatse
- Risico op no-shows (je hebt al ingekocht en voorbereid)
Deze kosten moeten allemaal in je prijs verwerkt zitten, anders verdien je minder dan je denkt.
⚠️ Let op:
Veel ondernemers rekenen alleen met de foodcost en vergeten de extra tijd en vervoerskosten. Dan lijkt een opdracht winstgevend, maar verdien je uiteindelijk minder dan €10 per uur.
Bereken je minimale breekpunt
Voor elke cateringaanvraag moet je weten: wat is het minimum dat deze opdracht moet opleveren om de moeite waard te zijn?
? Voorbeeld berekening:
Lunch voor 15 personen, 30 minuten rijden:
- Foodcost: €8 per persoon = €120
- Vervoer: 1 uur × €25 = €25
- Extra tijd (laden, opbouw): 2 uur × €25 = €50
- Verpakking: €15
Totale kosten: €210
Bij 30% winstmarge: minimale verkoopprijs €300 (€20 per persoon)
Extra kosten die je niet mag vergeten
Vervoerskosten: Reken niet alleen brandstof, maar ook slijtage auto en je tijd. Gangbaar: €0,50-€0,70 per kilometer plus €20-30 per uur rijden.
Verpakkingskosten: Warmhoudschalen, aluminium bakken, plastic bestek, servetten. Tel alles op – dit loopt vaak op tot €1-2 per persoon.
Opbouw en service: Laden, uitladen, opbouwen, uitleggen aan klant, opruimen. Reken minimaal 1-2 uur extra bovenop de bereidingstijd.
? Rekenvoorbeeld vervoer:
Afstand: 25 km enkele reis (50 km retour)
- Brandstof + slijtage: 50 km × €0,60 = €30
- Rijdtijd: 1 uur × €25 = €25
Totale vervoerskosten: €55
De 30% regel voor catering
Voor catering geldt vaak een andere kostenstructuur dan restaurant:
- Foodcost: 25-35% (zelfde als restaurant)
- Extra kosten: 15-25% (vervoer, verpakking, extra tijd)
- Winst: minimaal 20-30%
Dit betekent dat je verkoopprijs minimaal 2,5× je foodcost moet zijn om rendabel te zijn.
? Vuistregel check:
Snelle check of een opdracht rendabel is:
- Foodcost per persoon × 2,5 = minimale verkoopprijs per persoon
- Plus vaste kosten (vervoer, verpakking) delen door aantal personen
Als je aangevraagde prijs onder dit minimum ligt, kun je beter nee zeggen.
Wanneer zeg je nee tegen een opdracht?
Niet elke cateringaanvraag is de moeite waard. Zeg nee als:
- Je minder dan €15-20 per uur verdient aan de opdracht
- De afstand meer dan 45 minuten rijden is voor een kleine groep (<20 personen)
- De klant vraagt om een prijs die onder je breekpunt ligt
- Je je reguliere restaurant moet sluiten voor de catering
⚠️ Let op:
Als je je restaurant moet sluiten voor een cateringopdracht, reken dan ook de gemiste omzet mee in je kostprijs. Die lunch voor 15 personen kost je misschien 40 restaurant-couverts.
Digitale hulp bij kostprijsberekening
Handmatig uitrekenen van cateringkosten kost tijd en je vergeet makkelijk kosten. Met een app zoals KitchenNmbrs kun je:
- Recepten omrekenen naar grotere aantallen personen
- Automatisch foodcost berekenen per persoon
- Vaste kosten (vervoer, verpakking) toevoegen aan je offerte
- Direct zien of een opdracht je minimum winstmarge haalt
Zo kun je binnen 5 minuten een realistische offerte maken en weet je zeker dat je niet onder je kostprijs zit.
Hoe bereken je de minimale winstgevendheid? (stap voor stap)
Bereken je foodcost per persoon
Tel alle ingrediëntkosten op en deel door het aantal personen. Vergeet geen garnituur, sauzen of brood. Reken met actuele inkoopprijzen van je leverancier.
Tel alle extra kosten op
Reken uit: vervoer (km × €0,60 + rijdtijd × €25), verpakking (€1-2 per persoon), extra arbeid (laden/opbouw × €25 per uur). Deze kosten delen door aantal personen.
Bepaal je minimale verkoopprijs
Foodcost + extra kosten = totale kostprijs per persoon. Deel dit door 0,70 (= 30% winstmarge) voor je minimale verkoopprijs. Ligt de gevraagde prijs hieronder? Dan is het niet rendabel.
✨ Pro tip
Maak een vaste checklist met alle mogelijke kosten voor catering. Zo vergeet je nooit iets en kun je snel een realistische offerte maken.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel moet ik minimaal verdienen per uur aan catering?
Reken minimaal €15-20 per uur netto winst. Bij minder kun je beter je tijd in je restaurant steken. Tel alle uren mee: voorbereiding, rijden, opbouw en afbouw.
Moet ik BTW meenemen in mijn cateringprijzen?
Ja, catering valt onder 9% BTW (zelfde als restaurant). Reken je kostprijs en winstmarge altijd exclusief BTW, en tel daar 9% bij op voor je eindprijs.
Vanaf welke afstand wordt catering niet meer rendabel?
Als vuistregel: meer dan 45 minuten rijden voor minder dan 20 personen is vaak niet rendabel. De vervoerskosten worden dan te hoog per persoon.
Hoe reken ik verpakkingskosten?
Tel alles op: warmhoudschalen, aluminium bakken, plastic bestek, servetten, zakken. Dit loopt vaak op tot €1-2 per persoon. Vergeet ook de kosten van schoonmaken herbruikbare schalen niet.
Wat als de klant mijn prijs te hoog vindt?
Leg uit wat er allemaal bij komt kijken: verse ingrediënten, vervoer, opbouw, service. Als ze niet willen betalen voor kwaliteit, zijn het waarschijnlijk niet de klanten die je wilt.
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →