Dat ik verpakkingskosten vergeet

Direct antwoord

73% van de restaurants onderschat hun werkelijke foodcost omdat ze verpakkingskosten vergeten mee te rekenen. Deze kosten kunnen oplopen tot 8% van je omzet, waardoor je denkt dat gerechten winstgevend zijn terwijl je eigenlijk verlies draait.

73% van de restaurants onderschat hun werkelijke foodcost omdat ze verpakkingskosten vergeten mee te rekenen. Deze kosten kunnen oplopen tot 8% van je omzet, waardoor je denkt dat gerechten winstgevend zijn terwijl je eigenlijk verlies draait. Zo reken je alle verpakkingskosten correct mee in je kostprijsberekening.

Alle verpakkingskosten op een rijtje

Verpakking bestaat uit meer onderdelen dan je denkt. Voor een correcte kostprijsberekening tel je werkelijk alles op:

Primaire verpakking: bakjes, dozen, cups
Afsluitingen: deksels, folie, tape
Draagtassen: papier of plastic tassen
Bestek en servetten: ook bij afhaal
Stickers en labels: sluitzegels, allergeneninformatie
Beschermende verpakking: extra isolatie voor warme gerechten

? Voorbeeld: Pasta carbonara bezorging

Verpakkingskosten per portie:

Aluminium bakje: €0,45
Kartonnen deksel: €0,15
Plastic vork: €0,05
Servetje: €0,02
Papieren zak: €0,12
Sluitzegel: €0,03

Totale verpakkingskosten: €0,82 per portie

Reken verpakkingskosten mee in je foodcost

Behandel verpakkingskosten exact zoals ingrediënten. Ze horen bij je kostprijs, punt uit.

Totale kostprijs = Ingrediëntkosten + Verpakkingskosten

Foodcost % = (Totale kostprijs / Verkoopprijs excl. BTW) × 100

? Voorbeeld: Impact op je marge

Pasta carbonara bezorging €16,50 incl. 9% BTW:

Verkoopprijs excl. BTW: €15,14
Ingrediëntkosten: €4,20
Verpakkingskosten: €0,82
Totale kostprijs: €5,02

Zonder verpakking: 27,7% foodcost

Met verpakking: 33,2% foodcost

Verschil: 5,5 procentpunt!

⚠️ Let op:

Bij 100 bestellingen per week kost dit €4.264 per jaar extra. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zien we dat dit verschil vaak het verschil maakt tussen winst en verlies.

Verschillende verpakkingskosten per type gerecht

Warme gerechten kosten meer om te verpakken. Maar hoeveel precies?

Koude gerechten: €0,15 - €0,40 per portie
Warme gerechten: €0,40 - €0,80 per portie
Soep en sauzen: €0,50 - €1,20 per portie (lekdichte verpakking)
Pizza: €0,25 - €0,50 per pizza (stevige dozen)

? Voorbeeld: Tomatensoep bezorging

Extra verpakkingskosten voor soep:

Lekdichte soepcontainer: €0,65
Stevige deksel: €0,25
Beschermhoes tegen lekkage: €0,15
Extra stevige draagtassen: €0,18

Totaal: €1,23 per portie soep

Houd verpakkingskosten bij per leverancier

Verpakkingsprijzen fluctueren harder dan ingrediënten. Dus hou ze scherp in de gaten:

Check facturen van verpakkingsleveranciers maandelijks
Reken uit wat elk item per stuk kost (niet per verpakking)
Update je kostprijzen zodra verpakkingsprijzen stijgen
Vergelijk regelmatig andere leveranciers

Een food cost calculator helpt je verpakkingskosten per gerecht vast te leggen en automatisch mee te nemen in je berekening.

Hoe bereken je verpakkingskosten? (stap voor stap)

Inventariseer alle verpakkingsmaterialen

Maak een lijst van alles wat je gebruikt: bakjes, deksels, bestek, servetten, tassen, stickers. Tel ook de kleine dingen mee zoals sluitzegels en beschermfolie.

Bereken de kosten per stuk

Deel de totaalprijs door het aantal stuks in de verpakking. Een doos van 500 bakjes voor €225 kost €0,45 per bakje. Doe dit voor alle materialen.

Tel de kosten per gerecht op

Bepaal welke verpakking elk gerecht nodig heeft en tel alle kosten op. Een pasta met bakje (€0,45), deksel (€0,15) en bestek (€0,05) kost €0,65 aan verpakking.

Reken verpakkingskosten mee in foodcost

Tel verpakkingskosten op bij je ingrediëntkosten voor de totale kostprijs. Deel dit door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100 voor je foodcost percentage.

✨ Pro tip

Meet je werkelijke verpakkingskosten over de laatste 3 maanden, niet alleen de catalogusprijzen. Door kortingen, restpartijen en seizoensschommelingen betaal je vaak 15-20% meer of minder dan verwacht.

Dit zelf berekenen?

In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.

Probeer KitchenNmbrs gratis →

Deel dit artikel

WhatsApp LinkedIn

Veelgestelde vragen

Moet ik BTW meenemen in mijn verpakkingskosten?

Nee, reken met inkoopprijzen excl. BTW, net zoals bij ingrediënten. De BTW op verpakkingen vraag je terug bij de belastingdienst.

Hoe vaak moet ik mijn verpakkingskosten updaten?

Check maandelijks je facturen van verpakkingsleveranciers. Prijzen stijgen snel, vooral bij karton en plastic. Update je kostprijzen direct als prijzen veranderen.

Wat als ik verschillende verpakkingen gebruik voor hetzelfde gerecht?

Bereken dan een gewogen gemiddelde. Bij 70% aluminium bakjes (€0,45) en 30% kartonnen bakjes (€0,35), reken je met €0,42 per portie.

Moet ik draagtassen meenemen als klanten er zelf om vragen?

Ja, reken met een percentage. Vraagt 80% van je klanten een tas, reken dan 80% van de taskosten mee in elke bestelling.

Zijn milieuvriendelijke verpakkingen altijd duurder?

Vaak wel, maar niet altijd. Kartonnen bakjes kosten meer dan plastic, maar bij grote volumes valt het verschil mee. Reken beide opties door voordat je kiest.

Hoe reken ik verpakkingskosten mee bij menudeals of combo's?

Verdeel de totale verpakkingskosten proportioneel over alle items in de deal. Een burger met friet in één verpakking krijgt samen de volledige verpakkingskosten.

ℹ️ Dit artikel is opgesteld op basis van officiële bronnen en vakkennis. Hoewel wij streven naar actuele en correcte informatie, kan de inhoud afwijken van de meest recente regelgeving. Raadpleeg altijd de officiële instanties voor bindende normen.

Geraadpleegde bronnen

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron

NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl

De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.

Geschreven door

Jeffrey Smit

Oprichter & CEO van KitchenNmbrs

Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.

8 jaar keukenmanager bij 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

kennisbank.more_in_category

→ Hoe bereken ik de marge op koffie vergeleken met mijn... → Wat is een gezonde marge op koffie in een specialty... → Hoe bereken ik deals zoals "broodje + drankje" in mijn... → Hoe stel ik een minimumomzet in voor een food truck per... → Hoe stel ik een kostprijsmodel in voor een ijssalon met... → Hoe bereken ik de kostprijs van een barista menu... → Hoe bereken ik marge als ik wholesale prijzen moet... → Hoe reken ik combi's van koffie met pastry door? → Hoe stel ik een kostprijsmodel in voor een... → Hoe bereken ik mijn kostprijs als ik veel verschillende...

Gerelateerde vragen

Ontdek meer onderwerpen

Basiskennis en formules Waarom het misgaat Dagelijkse controle Voedselveiligheid en HACCP Recepten, kennis & geheugen

Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig

Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.

Start gratis trial →

Disclaimer & gebruiksvoorwaarden

Hoe voorkom ik dat ik verpakkingskosten vergeet bij het...