Een foodtruck heeft vaak nog smallere marges dan een restaurant. Elke euro die weglekt bij je kostprijs is direct voelbaar in je portemonnee. Bovendien heb je minder ruimte voor fouten - één verkeerd ingeschatte week kan je cashflow kapot maken.
Waarom foodtrucks eigenlijk preciezer moeten zijn
Als foodtruck ondernemer denk je misschien: "Ik ben klein, dus ik kan wel inschatten wat dingen kosten." Maar juist omdat je klein bent, moet je preciezer zijn dan grote restaurants.
⚠️ Let op:
Een restaurant kan een slechte week opvangen met reserves. Jij niet. Elke dag moet winstgevend zijn.
De verborgen kosten die je over het hoofd ziet
Foodtrucks hebben unieke kostenposten die restaurants niet hebben:
- Brandstof: Naar events rijden kost geld
- Standgeld: Vaak 10-15% van je omzet
- Beperkte voorraad: Je kunt niet "even bijbestellen"
- Weerafhankelijkheid: Regen = minder omzet
? Voorbeeld:
Je verkoopt hamburgers voor €8,50 (incl. 9% BTW). Zonder te rekenen denk je: "Broodje €0,50, vlees €2,00, dat zit wel goed."
- Verkoopprijs excl. BTW: €7,80
- Werkelijke kosten: €3,20 (broodje, vlees, saus, ui, augurk, gas, verpakking)
- Foodcost: 41% - veel te hoog!
Bij 100 burgers per dag verlies je €50 per dag aan te lage prijzen.
Wat grote restaurants wel hebben en jij niet
Restaurants hebben voordelen die jij als foodtruck mist:
- Vaste klantenstroom: Zij zitten op een vaste plek
- Hogere gemiddelde bon: Voorgerecht, hoofdgerecht, dessert, drank
- Minder weersafhankelijk: Binnen zitten is altijd mogelijk
- Schaalvoordelen: Grotere inkoop = lagere prijzen
Daarom moet jij slimmer zijn met je cijfers. Elke euro telt meer.
De echte kosten van een foodtruck portie
Veel foodtruck eigenaren vergeten deze kosten mee te nemen:
? Voorbeeld: Echte kosten taco's
Verkoopprijs: €6,00 per taco (excl. BTW: €5,50)
- Tortilla: €0,25
- Vlees: €1,20
- Groenten: €0,40
- Saus: €0,15
- Verpakking: €0,20
- Gas (per portie): €0,10
Totaal: €2,30 = 42% foodcost (te hoog!)
Hoe je als kleine speler wél winstgevend blijft
Grote restaurants kunnen overleven met 35% foodcost. Jij niet. Als foodtruck moet je streven naar maximaal 28-30% foodcost, omdat je andere kosten hoger zijn.
- Bereken alles mee: Ook de kleinste ingrediënten
- Plan je inkoop: Geen impulsaankopen
- Minimaliseer verspilling: Je hebt geen grote koeling als buffer
- Prijs dynamisch: Drukke dag = hogere prijs mogelijk
? Voorbeeld: Seizoensaanpassing
Winter: minder klanten, hogere gaskosten voor verwarming
- Zomer foodcost: 28%
- Winter foodcost: max 25% (om lagere omzet te compenseren)
- Of: wintermenu met goedkopere ingrediënten
De grootste foodtruck calculatie-fouten
Deze fouten maken veel foodtruck ondernemers:
- Verpakking vergeten: Bakjes, servetten, bestek kost €0,15-0,30 per portie
- Gas niet meegerekend: €0,05-0,15 per gerecht
- Standgeld niet verwerkt: 10-15% van omzet gaat naar de organisator
- Brandstof naar events: €20-50 per dag extra
- Slechtweer-dagen niet ingecalculeerd: 20% minder dagen per jaar
Een app zoals KitchenNmbrs helpt om al deze kosten automatisch mee te nemen in je kostprijs, zodat je niet per ongeluk verlies draait.
Hoe bereken je je echte foodtruck kostprijs?
Verzamel alle kosten per portie
Noteer niet alleen hoofdingrediënten, maar ook verpakking, gas per portie, servetten en alle garnituren. Vergeet niets, hoe klein ook.
Reken standgeld en brandstof om per portie
Deel je dagelijkse standgeld en brandstofkosten door je verwachte aantal verkopen. Dit geeft je de 'hidden costs' per portie.
Bereken je minimale verkoopprijs
Deel je totale kosten per portie door 0,28 (voor 28% foodcost). Vermenigvuldig met 1,09 voor de prijs inclusief BTW. Dit is je minimum om winst te maken.
✨ Pro tip
Check je foodcost elke maand opnieuw. Ingrediëntenprijzen veranderen sneller dan je denkt, en als kleine ondernemer voel je elke stijging direct in je winst.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Kan ik als foodtruck niet gewoon inschatten wat dingen kosten?
Nee, dat is te risicovol. Foodtrucks hebben smallere marges dan restaurants. Eén verkeerd ingeschatte week kan je cashflow kapot maken. Exacte berekening is essentieel.
Welke foodcost percentage moet ik aanhouden als foodtruck?
Maximaal 28-30%, lager dan restaurants. Je hebt hogere andere kosten (standgeld, brandstof, geen vaste klantenstroom) dus je foodcost moet lager om winstgevend te blijven.
Moet ik verpakkingskosten meenemen in mijn kostprijs?
Absoluut. Verpakking kost €0,15-0,30 per portie en is een significant onderdeel van je kosten. Restaurants hebben dit niet, jij wel.
Hoe reken ik standgeld om naar kosten per portie?
Deel je dagelijkse standgeld door je verwachte aantal verkopen. Bij €100 standgeld en 200 verkopen = €0,50 extra kosten per portie.
Waarom hebben foodtrucks andere marges nodig dan restaurants?
Foodtrucks hebben unieke kosten (standgeld, brandstof, weersafhankelijkheid) en minder schaalvoordelen. Daarom moet je foodcost lager zijn om dezelfde winst te behalen.
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →