Het verschil tussen goedkope en duurdere verpakkingsmaterialen kan je jaarmarge met duizenden euro's beïnvloeden. Per stuk lijken de kosten verwaarloosbaar, maar vermenigvuldigd met je ordervolume ontstaat een flinke impact. Zo bereken je precies wat elke verpakkingskeuze je werkelijk kost.
Verzamel alle verpakkingskosten per type
Begin met een compleet overzicht van wat je nu gebruikt en wat alternatieven kosten. Tel niet alleen de bakjes mee, maar ook deksels, zakken, servetten, bestek en stickers.
? Voorbeeld huidige verpakking:
Voor een pasta-gerecht gebruik je:
- Plastic bakje: €0,18
- Deksel: €0,08
- Papieren zak: €0,12
- Plastic bestek: €0,15
- Servet: €0,03
Totaal per order: €0,56
Bereken de kosten per order voor alternatieven
Doe hetzelfde voor duurdere, duurzame alternatieven. Kartonnen bakjes kosten meer, maar hebben vaak een betere uitstraling. En ze zijn milieuvriendelijker.
? Voorbeeld duurzame verpakking:
Dezelfde pasta in duurzame verpakking:
- Kartonnen bakje: €0,28
- Kartonnen deksel: €0,12
- Papieren zak (kraft): €0,18
- Houten bestek: €0,25
- Gerecycled servet: €0,05
Totaal per order: €0,88
Reken het verschil door op jaarbasis
Het verschil per order vermenigvuldig je met je aantal bezorgorders per jaar. Zo zie je de werkelijke impact op je resultaat - iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken.
Formule:
Jaarkosten verschil = (Dure verpakking - Goedkope verpakking) × Aantal orders per jaar
? Voorbeeld berekening:
Bij 150 bezorgorders per week, 50 weken per jaar:
- Verschil per order: €0,88 - €0,56 = €0,32
- Aantal orders per jaar: 150 × 50 = 7.500
- Extra kosten per jaar: €0,32 × 7.500 = €2.400
De duurdere verpakking kost je €2.400 extra per jaar
Bepaal of je dit kunt doorrekenen in je prijzen
Verdeel de extra kosten over je gemiddelde orderwaarde. Vaak kun je een deel doorberekenen zonder dat klanten het merken.
⚠️ Let op:
Reken verpakkingskosten altijd mee in je foodcost. Veel ondernemers vergeten dit en denken dat ze 30% foodcost hebben, terwijl het eigenlijk 33% is.
Bij een gemiddelde orderwaarde van €22,00 betekent €0,32 extra verpakking een stijging van 1,5%. Dat vang je vaak op door je prijzen met €0,50 te verhogen.
Vergelijk ook de indirecte voordelen
Duurdere verpakking heeft soms voordelen die geld opleveren:
- Minder klachten: Karton lekt minder dan plastic
- Betere reviews: Klanten waarderen duurzame verpakking
- Minder schade: Steviger verpakking betekent minder gratis vervanging
- Marketing: 'Duurzaam' kan een verkoopargument zijn
Deze voordelen zijn moeilijk in euro's uit te drukken. Maar ze kunnen de extra kosten deels compenseren.
Gerelateerde artikelen
- Hoe reken ik het verschil door tussen eigen bezorgers en een extern platform?
- Hoe reken ik de kosten van milieuvriendelijke verpakkingen door in mijn verkoopprijs?
- Hoe leg ik het verschil uit tussen thuis koken en commercieel koken aan mezelf en mijn team?
- Hoe vervang ik 'onderbuikgevoel' bij prijsstelling door een simpele berekening?
- Hoe reken ik foodcost door als ik veel proefporties weg geef op straat of events?
- Hoe gebruik ik eenvoudige rekentools om snel prijsvarianten door te nemen?
- Hoe meet ik het verschil tussen klanten die via acties komen en klanten die volle prijs betalen?
Hoe bereken je verpakkingskosten? (stap voor stap)
Maak een lijst van alle verpakkingsonderdelen
Schrijf op wat je gebruikt per order: bakje, deksel, zak, bestek, servetten, stickers. Tel de inkoopprijs van elk onderdeel op voor de totale verpakkingskost per order.
Bereken het verschil tussen goedkope en dure verpakking
Trek de goedkope verpakkingskost af van de dure variant. Dit geeft je het verschil per order dat je moet doorrekenen in je business.
Vermenigvuldig met je jaarvolume
Neem je aantal bezorgorders per week maal 50 werkweken. Vermenigvuldig dit met het verschil per order om de totale jaarimpact te zien.
✨ Pro tip
Monitor je verpakkingskosten per maand gedurende 3 maanden voordat je overschakelt. Leveranciers geven vaak 15-20% korting bij een jaarcontract in plaats van losse bestellingen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik verpakkingskosten meenemen in mijn foodcost berekening?
Hoe kan ik de extra kosten van duurzame verpakking doorrekenen?
Wat zijn de grootste verpakkingskosten die ik over het hoofd zie?
Is duurzame verpakking altijd duurder?
Welke verpakkingskosten stijgen het hardst in prijs?
Hoe vaak moet ik mijn verpakkingskosten herberekenen?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →