Verlies jij geld op elke pizza met extra toppings? Extra ingrediënten en half-half variaties maken kostprijsberekening aanzienlijk complexer dan standaard pizza's. Veel pizzeria's gokken met hun prijzen, maar precieze doorrekening bepaalt het verschil tussen winst en verlies.
Basis kostprijs van een pizza
Voordat je toppings doorrekent, bepaal je eerst de basiskostprijs. Deze bestaat uit:
- Deeg (bloem, gist, olie, zout)
- Tomatensaus
- Basiskaas (meestal mozzarella)
- Verpakking en energie (oven)
💡 Voorbeeld basispizza:
Pizza Margherita (30cm):
- Deeg: €0,45
- Tomatensaus: €0,30
- Mozzarella (120g): €1,20
- Verpakking: €0,25
Basiskostprijs: €2,20
Extra toppings doorrekenen
Elk extra ingredient voeg je toe aan de basiskostprijs. Bereken per topping:
- Gewicht per portie (weeg af voor consistentie)
- Inkoopprijs per kilo van je leverancier
- Kostprijs per portie = (gewicht in gram × prijs per kg) / 1000
💡 Voorbeeld topping berekening:
Pizza Salami (basispizza + salami):
- Basiskostprijs: €2,20
- Salami: 40g × €18/kg = €0,72
Totale kostprijs: €2,92
⚠️ Let op:
Weeg je toppings af! "Een handvol champignons" kan variëren van 30 tot 80 gram. Dat scheelt €0,50+ per pizza.
Half-half pizza's: de 50/50 regel
Bij half-half pizza's reken je 50% van elke topping. De formule luidt:
Kostprijs half-half = Basispizza + (Topping A × 0,5) + (Topping B × 0,5)
💡 Voorbeeld half-half:
Pizza half Salami, half Hawaii:
- Basispizza: €2,20
- Salami (halve portie): €0,72 × 0,5 = €0,36
- Ham (halve portie): €0,60 × 0,5 = €0,30
- Ananas (halve portie): €0,40 × 0,5 = €0,20
Totale kostprijs: €3,06
Meerprijs voor klant berekenen
Je kostprijs bepaalt je minimale verkoopprijs. Voor een gezonde marge reken je met:
- Foodcost tussen 25-30% voor pizza's
- Minimale verkoopprijs = Kostprijs / (Foodcost% / 100)
- Menuprijs = Minimale prijs × 1,09 (9% BTW)
Dit is een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën: onderschatting van kleine toeslagen leidt tot grote verliezen over het jaar.
💡 Voorbeeld prijszetting:
Salami topping kost €0,72 extra:
- Bij 28% foodcost: €0,72 / 0,28 = €2,57 excl. BTW
- Inclusief 9% BTW: €2,57 × 1,09 = €2,80
Meerprijs voor klant: €2,80
Systeem voor je team
Maak een overzicht voor je keuken met:
- Gewicht per topping in grammen
- Kostprijs per topping
- Verkoopprijs per topping
- Instructies voor half-half porties
Hang dit bij de pizza-post zodat iedereen consistent werkt. Tools zoals KitchenNmbrs berekenen deze kostprijzen automatisch en houden je recepten consistent.
Hoe bereken je topping kostprijzen? (stap voor stap)
Bepaal basispizza kostprijs
Tel alle kosten op van deeg, tomatensaus, basiskaas en verpakking. Dit is je startpunt voor alle berekeningen.
Weeg elke topping af
Bepaal exact hoeveel gram je van elke topping gebruikt. Weeg dit af en maak dit de standaard voor je team.
Bereken kostprijs per topping
Vermenigvuldig het gewicht (in gram) met de inkoopprijs per kilo, gedeeld door 1000. Bijvoorbeeld: 40g × €18/kg = €0,72.
Tel alles op voor totale kostprijs
Basispizza + alle toppings = totale kostprijs. Bij half-half: reken 50% van elke topping.
Bepaal verkoopprijs met marge
Deel je kostprijs door je gewenste foodcost percentage (bijvoorbeeld 28%). Voeg 9% BTW toe voor de eindprijs.
✨ Pro tip
Controleer elke 6 weken of je koks nog steeds de juiste hoeveelheden gebruiken door 10 willekeurige pizza's te wegen. Afwijkingen van meer dan 15% kosten je gemiddeld €127 per maand aan extra ingrediënten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik elke topping apart wegen?
Ja, voor consistentie en juiste kostprijsberekening is dit essentieel. "Een handvol" varieert te veel tussen medewerkers en kost je gemiddeld €0,40 per pizza.
Hoe reken ik dubbele toppings door?
Dubbele portie betekent 2× de normale topping kostprijs. Dubbele kaas van €1,20 wordt dus €2,40 extra kostprijs.
Wat als klanten zelf toppings weglaten?
Reken altijd met de standaard kostprijs, ook als iemand geen ui wil. Je kunt niet voor elke variatie een andere prijs hanteren. Bovendien compenseren de "extra" ingrediënten voor porties die je te royaal uitdeelt.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →