Je krijgt een telefoontje: "Kunnen jullie 8 broodjes bezorgen voor €28?" Klinkt als makkelijke omzet, maar na afloop blijkt dat je amper €4 per uur hebt verdiend. Veel broodjeszaken vallen in deze valkuil door geen realistische minimumprijs te hanteren.
Waarom een minimumprijs cruciaal is
Veel broodjeszaken accepteren elke bestelling, ook die van 10 broodjes voor €30. Dat voelt als makkelijke omzet. Maar reken je de tijd, ingrediënten en bezorging mee, dan verdien je vaak minder dan het minimumloon.
⚠️ Let op:
Een bestelling van 10 broodjes kost je minimaal 45 minuten: 15 minuten beleggen, 10 minuten inpakken, 20 minuten bezorgen. Bij €3 per broodje verdien je €30 - kosten = vaak minder dan €10 per uur.
De verborgen kosten van kleine bestellingen
Elke bestelling heeft vaste kosten, ongeacht de grootte:
- Bestelling aannemen en verwerken: 5-10 minuten
- Bezorging (heen en terug): 15-30 minuten
- Administratie en betaling: 5 minuten
- Verpakking en labels: €0,50-1,00 per bestelling
Bij een kleine bestelling worden deze kosten niet terugverdiend door de marge op de broodjes.
? Voorbeeld kleine bestelling:
Bestelling: 8 broodjes à €3,50 = €28,00
- Ingrediënten (40% foodcost): €11,20
- Arbeid (45 min à €15/uur): €11,25
- Verpakking en brandstof: €2,00
Winst: €28,00 - €24,45 = €3,55 (12,7%)
Bereken je break-even punt
Je break-even is het punt waar je kosten en opbrengsten gelijk zijn. Daaronder verlies je geld.
Formule break-even bedrijfsbestellingen:
Break-even = (Vaste kosten per bestelling + Variabele kosten) / (1 - Foodcost %)
? Voorbeeld break-even berekening:
Vaste kosten per bestelling:
- Arbeid (bestelling + bezorging): 40 min à €15/uur = €10,00
- Verpakking en brandstof: €2,50
- Totaal vast: €12,50
Bij 35% foodcost:
Break-even = €12,50 / (1 - 0,35) = €19,23
Elke bestelling onder €19,23 kost je geld.
Bepaal je gewenste winstmarge
Break-even is niet genoeg. Je wilt winst maken. Gangbare winstmarges voor bedrijfsbestellingen liggen tussen 15-25%.
Formule minimumprijs met winst:
Minimumprijs = Break-even / (1 - Gewenste winstmarge %)
? Voorbeeld met 20% winstmarge:
Break-even: €19,23
Gewenste winstmarge: 20%
Minimumprijs = €19,23 / (1 - 0,20) = €24,04
Rond af naar €25,00 minimum per bestelling.
Praktische minimumregels
Veel succesvolle broodjeszaken hanteren deze minimumregels:
- Afhaal: Minimum €15-20 per bestelling
- Bezorging binnen 5 km: Minimum €25-35
- Bezorging verder dan 5 km: Minimum €40-50
- Grote kantoren (50+ broodjes): Lagere minimums mogelijk door schaalvoordeel
⚠️ Let op:
Communiceer je minimum duidelijk op je website en bij telefonische bestellingen. Klanten die dit niet accepteren, kosten je meestal meer dan ze opleveren.
Alternatieven voor kleine bestellingen
Dus wat doe je met klanten die onder je minimum willen bestellen? Je hebt meerdere opties:
- Ophaalservice: Bespaar bezorgkosten, lagere minimum mogelijk
- Vaste bezorgmomenten: Bundel meerdere bestellingen in één rit
- Toeslag voor kleine bestellingen: €5 toeslag onder minimumbedrag
- Lunch-abonnementen: Vaste klanten, voorspelbare omzet
Maar hier ontdekken de meeste keukenchefs iets wat ze eerder hadden moeten weten: zonder concrete cijfers over je werkelijke kosten per bestelling, blijf je gokken. Een food cost calculator helpt je precies bij te houden welke minimums écht nodig zijn voor winstgevendheid.
Gerelateerde artikelen
Hoe bereken je je minimumprijs? (stap voor stap)
Bereken je vaste kosten per bestelling
Tel op: arbeidstijd (bestelling aannemen + maken + bezorgen) × uurloon, plus verpakkingskosten en brandstof. Dit zijn kosten die je altijd hebt, ongeacht de grootte van de bestelling.
Bepaal je break-even punt
Deel je vaste kosten door (1 - foodcost percentage). Bij 35% foodcost en €12,50 vaste kosten: €12,50 / 0,65 = €19,23 break-even. Onder dit bedrag verlies je geld.
Voeg gewenste winstmarge toe
Deel je break-even door (1 - gewenste winstmarge). Voor 20% winst: €19,23 / 0,80 = €24,04. Rond af naar een praktisch bedrag zoals €25,00 minimum per bestelling.
✨ Pro tip
Analyseer je laatste 30 bedrijfsbestellingen uit november: tel de totale tijd per bestelling en deel door de netto winst. Bestellingen onder €22 leveren meestal minder dan €8 per uur op.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat als klanten mijn minimum te hoog vinden?
Moet ik BTW meenemen in mijn minimumberekening?
Kan ik verschillende minimums hanteren per afstand?
Hoe vaak moet ik mijn minimum aanpassen?
Wat als een vaste klant onder het minimum wil bestellen?
Moet ik mijn foodcost percentage anders berekenen voor bedrijfsbestellingen?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →