Je kassadata bevat een goudmijn aan informatie over welke cocktails het meest opleveren. Veel baren kijken alleen naar populariteit, maar de cocktail die het vaakst verkocht wordt is niet altijd de meest winstgevende. Door kassadata slim te combineren met kostprijsberekening ontdek je welke dranken je écht geld opleveren.
Verzamel de juiste data uit je kassasysteem
Je kassasysteem registreert meer dan alleen omzet. Voor cocktailanalyse heb je specifieke gegevens nodig die veel bareigenaren over het hoofd zien.
? Voorbeeld kassadata week 12:
Top 5 verkochte cocktails:
- Mojito: 47 stuks × €9,50 = €446,50
- Gin Tonic: 41 stuks × €8,00 = €328,00
- Whiskey Sour: 23 stuks × €10,50 = €241,50
- Cosmopolitan: 18 stuks × €11,00 = €198,00
- Old Fashioned: 12 stuks × €12,50 = €150,00
Totale cocktailomzet: €1.364,00
Uit je kassasysteem heb je nodig:
- Aantal verkocht per cocktail (niet alleen totale omzet)
- Verkoopprijs per cocktail (inclusief BTW)
- Tijdsperiode (week, maand) voor vergelijking
- Verkoop per dag/moment (welke cocktails gaan goed op welk moment)
Bereken de werkelijke kostprijs per cocktail
Hier gaat het vaak mis: veel baren schatten de kostprijs van cocktails in plaats van exact te berekenen. Een cocktail bevat meer ingrediënten dan je denkt.
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%. Reken altijd excl. BTW voor je winstmarge.
Voor elke cocktail tel je op:
- Spirits (whiskey, gin, rum, vodka)
- Mixers (tonic, ginger beer, cranberrysap)
- Verse ingrediënten (limoen, munt, suiker)
- Garnish (olijven, kersen, schijfjes)
- IJs (wordt vaak vergeten!)
? Voorbeeld kostprijs Mojito:
- Witte rum (5cl): €1,20
- Verse munt (5 blaadjes): €0,15
- Limoen (half): €0,25
- Suiker: €0,05
- Sodawater: €0,10
- IJs: €0,05
Totale kostprijs: €1,80
Bereken de winstmarge per cocktail
Nu combineer je kassadata met kostprijzen. De formule voor cocktail-winstmarge:
Winstmarge % = (Verkoopprijs excl. BTW - Kostprijs) / Verkoopprijs excl. BTW × 100
? Voorbeeld winstmarge berekening:
Mojito verkoopprijs €9,50 incl. 21% BTW:
- Verkoopprijs excl. BTW: €9,50 / 1,21 = €7,85
- Kostprijs: €1,80
- Winst per cocktail: €7,85 - €1,80 = €6,05
- Winstmarge: (€6,05 / €7,85) × 100 = 77%
Maak een winstgevendheidsmatrix
Zet alle cocktails in een overzicht met populariteit én winstgevendheid. Dit geeft je vier categorieën:
- Stars: Populair + hoge marge (promoten!)
- Plowhorses: Populair + lage marge (kostprijs verlagen of prijs verhogen)
- Puzzles: Niet populair + hoge marge (meer promoten)
- Dogs: Niet populair + lage marge (van kaart halen)
? Voorbeeld matrix week 12:
- Star: Gin Tonic (41x verkocht, 75% marge)
- Plowhorse: Mojito (47x verkocht, 65% marge)
- Puzzle: Old Fashioned (12x verkocht, 82% marge)
- Dog: Cosmopolitan (18x verkocht, 58% marge)
Promoot de juiste cocktails
Met deze data kun je gerichte acties ondernemen. Focus op cocktails met hoge marges die je kunt populariseren.
- Happy hour: Geef korting op Stars (behoud nog steeds goede marge)
- Suggestie door personeel: Train personeel om Puzzles aan te bevelen
- Menupositionering: Zet Stars prominent op de kaart
- Seizoensacties: Maak speciale varianten van winstgevende cocktails
⚠️ Let op:
Haal niet meteen alle Dogs van de kaart. Sommige gasten komen speciaal voor die cocktail. Test eerst of je de marge kunt verbeteren.
Monitor en pas aan
Cocktailtrends veranderen snel. Check maandelijks je kassadata en pas je promotiestrategie aan. Ingrediëntprijzen fluctueren ook, vooral verse producten.
Hoe analyseer je kassadata voor cocktailpromotie? (stap voor stap)
Export kassadata van afgelopen maand
Download uit je kassasysteem: aantal verkocht per cocktail, verkoopprijs en totale omzet per dranktype. Zorg dat je minimaal 4 weken data hebt voor betrouwbare patronen.
Bereken exacte kostprijs per cocktail
Tel alle ingrediënten op: spirits, mixers, verse ingrediënten, garnish en ijs. Gebruik actuele inkoopprijzen van je leverancier, niet geschatte bedragen.
Maak winstgevendheidsmatrix
Zet elke cocktail in vier categorieën: Stars (populair + winstgevend), Plowhorses (populair + niet winstgevend), Puzzles (niet populair + winstgevend), Dogs (niet populair + niet winstgevend).
Ontwikkel promotiestrategie per categorie
Stars: meer promoten en prominent op kaart. Puzzles: personeel laten aanbevelen. Plowhorses: kostprijs verlagen of prijs verhogen. Dogs: overwegen te vervangen.
✨ Pro tip
Check niet alleen welke cocktails populair zijn, maar ook op welke momenten. Een Old Fashioned verkoopt misschien slecht overdag maar goed 's avonds laat. Pas je promotiestrategie aan per tijdstip.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een goede winstmarge voor cocktails?
Een gangbare winstmarge voor cocktails ligt tussen 70-80%. Anything onder de 65% is vaak te laag, tenzij het een loss-leader is om gasten binnen te krijgen.
Hoe vaak moet ik mijn cocktailanalyse updaten?
Check maandelijks je kassadata en kostprijzen. Ingrediëntprijzen kunnen fluctueren, vooral verse producten zoals citrusvruchten. Seizoenen beïnvloeden ook de populariteit van cocktails.
Moet ik rekenen met 9% of 21% BTW voor cocktails?
Alcoholische dranken hebben altijd 21% BTW, ook in de horeca. Non-alcoholische cocktails (virgin cocktails) hebben 9% BTW. Reken altijd excl. BTW voor je winstmarges.
Wat als mijn populairste cocktail de laagste marge heeft?
Probeer eerst de kostprijs te verlagen door goedkopere alternatieven of betere inkoop. Als dat niet lukt, verhoog je de prijs geleidelijk (€0,50 per keer) en monitor of de verkoop daalt.
Hoe promoot ik cocktails met hoge marge maar lage verkoop?
Train je personeel om deze cocktails actief aan te bevelen. Zet ze prominent op de kaart of maak er een 'signature cocktail' van. Overweeg een proefglaasje aan te bieden.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →