Platform fees van 15-30% eten je marge op, dus je moet je prijzen aanpassen om winstgevend te blijven. Veel restauranthouders gebruiken dezelfde prijzen online als in de zaak, waardoor ze onbewust geld verliezen op elke bestelling. In dit artikel leer je precies hoe je berekent welke prijzen je nodig hebt om je marge te behouden.
Waarom platformprijzen hoger moeten zijn
Bezorgplatforms rekenen commissie over je volledige orderwaarde. Deze kosten moet je doorberekenen in je prijzen, anders verdien je minder op elke bestelling.
? Voorbeeld:
Pizza Margherita in je zaak: €12,50
- Thuisbezorgd commissie: 25%
- Extra kosten per bestelling: €3,13
- Nieuwe prijs nodig: €16,67
Verschil: €4,17 per pizza
Zonder prijsaanpassing verlies je €4,17 marge per pizza. Bij 50 pizza's per week via platforms is dat €10.842 per jaar aan gederfde winst.
Bereken je break-even platformprijs
Je nieuwe verkoopprijs moet je oorspronkelijke marge behouden na aftrek van alle platformkosten.
Formule:
Nieuwe prijs = Oude prijs / (1 - Platform commissie %)
? Voorbeeld berekening:
Biefstuk in restaurant: €28,00
- Uber Eats commissie: 30%
- Berekening: €28,00 / (1 - 0,30) = €28,00 / 0,70
- Nieuwe prijs: €40,00
Na commissie ontvang je: €28,00 (zelfde als in restaurant)
Extra kosten meenemen
Naast platformcommissie heb je extra kosten die je in restaurant niet hebt. Deze moet je ook doorberekenen.
- Verpakking: €0,50 - €1,50 per bestelling
- Plastic zakken en stickers: €0,20 - €0,40 per bestelling
- Extra personeel voor verpakken: €1,00 - €2,00 per bestelling
- Bezorgkosten (als je zelf bezorgt): €3,00 - €6,00 per bestelling
⚠️ Let op:
Reken deze kosten per bestelling om, niet per gerecht. Een bestelling van 3 gerechten heeft dezelfde verpakkingskosten als 1 gerecht.
Psychologie van hogere online prijzen
Klanten accepteren hogere prijzen online omdat ze het gemak van bezorging waarderen. Onderzoek toont dat 70% van consumenten bereid is 10-20% meer te betalen voor thuisbezorging.
- Communiceer transparant over bezorgkosten
- Bied gratis bezorging vanaf een minimumbedrag
- Gebruik ronde prijzen (€15,00 i.p.v. €14,67)
- Creëer online-exclusieve gerechten met hogere marge
Verschillende prijzen per platform
Elk platform heeft andere commissietarieven. Pas je prijzen aan per platform voor optimale marge.
? Voorbeeld multi-platform pricing:
Pasta Carbonara (basisprijs €16,00):
- Thuisbezorgd (25% commissie): €21,33
- Uber Eats (30% commissie): €22,86
- Deliveroo (28% commissie): €22,22
- Eigen website (5% betaalkosten): €16,84
Met verschillende prijzen per platform behoud je dezelfde netto opbrengst van €16,00 per gerecht.
Monitoren en bijstellen
Check maandelijks je gemiddelde orderwaarde en marge per platform. Platforms kunnen hun commissies aanpassen, dus blijf je prijzen monitoren.
- Vergelijk netto opbrengst per platform met restaurant verkoop
- Let op seizoensschommelingen in bestellingen
- Test prijsverhogingen geleidelijk (€0,50 per keer)
- Monitor klantreacties en reviews na prijsaanpassingen
Hoe bereken je je platformprijzen? (stap voor stap)
Verzamel je huidige prijzen en commissies
Noteer je restaurantprijzen en de exacte commissie van elk platform. Thuisbezorgd rekent meestal 20-30%, Uber Eats 25-35%, afhankelijk van je contract.
Bereken je extra kosten per bestelling
Tel op: verpakking, zakken, stickers en extra arbeid voor verpakken. Dit zijn meestal €1,50 - €3,00 per bestelling die je moet omslaan over je gerechten.
Pas de formule toe per gerecht
Nieuwe prijs = (Oude prijs + Extra kosten per gerecht) / (1 - Platform commissie %). Test met een paar gerechten en monitor de reacties.
✨ Pro tip
Start met 15% prijsverhoging en test geleidelijk hoger. Meet je conversie en orderwaarde - vaak compenseert een hogere gemiddelde bon een lichte daling in aantal bestellingen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel hoger mogen mijn platformprijzen zijn?
Klanten accepteren meestal 15-25% hogere prijzen online. Bij 30% platformcommissie is dit noodzakelijk om je marge te behouden.
Moet ik BTW anders berekenen voor platforms?
Nee, BTW blijft 9% voor eten. De platformcommissie reken je over de prijs inclusief BTW, dus die komt van je netto opbrengst af.
Kan ik dezelfde prijzen houden en minder marge accepteren?
Dat kan, maar dan verdien je 15-30% minder per gerecht. Bij veel platformverkoop kan dit je totale winstgevendheid ondermijnen.
Hoe communiceer ik prijsverschillen aan klanten?
Wees transparant: 'Online prijzen zijn aangepast voor bezorg- en servicekosten.' De meeste klanten begrijpen dit.
Moet ik verpakkingskosten apart doorberekenen?
Je kunt kiezen: apart doorberekenen of verwerken in je gerichtprijzen. Verwerken in de prijs geeft meer transparantie naar klanten.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →